Efnisyfirlit
Blómkál er ræktað og borðað með ánægju af bæði fullorðnum og börnum. Þetta ótrúlega lagaða grænmeti er notað til að búa til ferskt salat, steikt, soðið, saltað og jafnvel marinerað. Á sama tíma er það súrsuðu blómkál sem þykir það ljúffengasta og ef það er eldað á sérstakan hátt án dauðhreinsunar, þá reynist varan vera mjög gagnleg, því öll vítamínin eru varðveitt í því. Þú getur súrsað grænmeti í litlu magni í nokkra skammta eða strax í allan vetur. Blómkál súrsað fyrir veturinn án dauðhreinsunar er vel geymt og í langan tíma gleður það ferskt bragð, sem minnir á liðna hlýja sumardaga.
Uppskriftir fyrir vetraruppskeru án dauðhreinsunar
Á haustin þroskast grænmetið í massavísum í beðum, sem þýðir að það er kominn tími til að sjá um uppskeru þeirra fyrir veturinn. Því miður getur blómkál ekki haldið ferskleika sínum í langan tíma og því er betra að súrsa það strax. Þú getur aðeins sett hvítkál í ilmandi saltvatni í krukkur eða sameinað grænmeti með gulrótum, papriku, hvítlauk og öðru fersku grænmeti. Það eru margar súrsuðuuppskriftir, svo sérhver matreiðslusérfræðingur mun örugglega geta valið besta matreiðslumöguleikann fyrir sig sem passar við matargerðarstillingar hans. Við munum bjóða upp á nokkrar uppskriftir að súrsuðu blómkáli og gefa nákvæmar ráðleggingar um framkvæmd þeirra.
Auðveldasta marineringsuppskriftin
Ekki eru allar húsmæður með mikla færni til að gera vetraruppskeru úr gríðarstórum fjölda mismunandi grænmetis og ekki allir líkar við slíkar uppskriftir. Næsta uppskrift gerir þér kleift að varðveita aðeins kálblómablóm fyrir veturinn, bætt við ilmandi laufum og saltvatni.
Uppskriftin að súrsun blómkáls fyrir veturinn er hönnuð til að nota 700 g af blómstrandi. Þetta magn af grænmeti er nóg til að fylla 500 ml krukku. Til viðbótar við hvítkál þarftu vínberjalauf og piparkorn (3-4 hvert). Undirbúningur saltvatnsins mun innihalda vatn (0,5 l), salt og sykur (2 matskeiðar hver), auk 25 ml af ediki.
Að undirbúa salt fyrir veturinn er frekar einfalt:
- Skiptu hvítkálshausnum í blómstrandi.
- Sótthreinsaðu krukkur og lok.
- Settu vínberjalauf og piparkorn í sótthreinsaðar krukkur (neðst).
- Fylltu aðalrúmmál glerílátsins með blómum.
- Undirbúið marineringuna með restinni af hráefnunum. Sjóðið það í nokkrar mínútur.
- Hellið heitri marineringunni í krukkur og geymið súrum gúrkum.
- Vefjið vinnustykkinu inn í heitt teppi og bíðið eftir að það kólni alveg.
Tilbúinn samkvæmt þessari uppskrift reynist súrum gúrkum vera stökk, miðlungs sæt, fær smá súrleika og krydd. Hægt er að bera hvítkál á borðið sem forrétt, til viðbótar við ýmislegt meðlæti. Þú getur notað súrsað grænmeti við undirbúning fyrsta og annars rétta.
Mjúkt hvítkál með gulrótum
Blómkál í dós verður mjög mjúkt ef blómin eru ekki soðin í langan tíma fyrir súrsun. Það fer eftir stærð kálbitanna, eldunartíminn getur verið 1-5 mínútur. Eftirfarandi uppskrift að mjúku blómkáli með gulrótum krefst einmitt slíkrar skammtímahitameðferðar.
Til að undirbúa súrsuðum súrum gúrkum þarftu 2 kg af blómstrandi og 4 gulrætur. Með þessu magni af grænmeti verður hægt að fylla 4 krukkur með 0,5 lítra. Þú þarft að súrsa grænmeti með því að bæta við lárviðarlaufum, piparkornum og negul. Sykri og salti er bætt við marineringuna eftir smekk, um það bil 4-6 msk. l. hvert hráefni. Marinade ætti að sjóða úr 1,5 lítra af vatni, með því að bæta við 70-80 ml af ediki.
Lýsa má undirbúningsferlinu í smáatriðum sem hér segir:
- Setjið kálblóma í pott og hyljið með vatni. Stráið smá salti og klípu af sítrónusýru yfir.
- Sjóðið grænmetið í 2-3 mínútur og tæmdu síðan sjóðandi vatnið. Fylltu ílát með káli með köldu vatni.
- Setjið piparkorn, lárvið, negul neðst á hreinar krukkur.
- Settu blómablóm í krukkur, fylltu 2/3 af ílátinu.
- Afhýðið gulræturnar og skerið í hringi eða rifið.
- Stráið gulrótarbitunum yfir kálið.
- Sjóðið marineringuna með salti og sykri. Bætið við ediki eftir matreiðslu.
- Helltu heitum vökva í krukkur og lokaðu þeim.
Gulræturnar í þessari uppskrift eru að mestu skrautlegar þar sem appelsínusneiðarnar af grænmetinu gera dauft kál girnilegra og bjartara. Áður en hún er borin fram er hægt að hella fullunna vörunni með olíu og strá kryddjurtum yfir.
Blómkál með papriku
Hægt er að fá alvöru lita- og bragðbragð með því að blanda saman blómkáli með gulrótum, papriku og heitri papriku. Grænmeti í einni krukku bætir hvert annað upp og „deilir“ bragði, sem leiðir til mjög bragðgóðs súrsuðu blómkáls fyrir veturinn.
Það er betra að súrsa blómkál í lítra krukkum, það er þetta magn af súrsun sem verður fljótt borðað og ekki gamaldags í frystihillunni. Til að búa til 3 lítra krukkur af súrsuðu þarftu 2 kg af hvítkálsblómum, 200 g af gulrótum og 2 papriku. Það verður frábært ef paprikurnar eru litaðar grænar og rauðar. Heitt chili pipar er mælt með því að bæta við 1 stk. í hverri lítra krukku. Fjöldi lárviðarlaufa fer einnig eftir fjölda krukka (1-2 blöð í einu íláti).
Fyrir 3 lítra af vinnustykki, með fyrirvara um þétta fyllingu, þarftu 1,5 lítra af vatni. Í þessu magni af vökva verður þú að bæta við 6 msk. l. salt og sykur. Borðediki er bætt við þegar tilbúna marineringuna í magni 75 ml.
Að elda vetraruppskeru mun taka aðeins meira en klukkutíma. Mestur tíminn fer í að þrífa og saxa grænmeti. Eldunarskrefunum má lýsa sem hér segir:
- Sjóðið kálbita (blómablóm) í léttsöltu vatni í 3-5 mínútur.
- Eftir eldun, tæmdu vatnið, kældu kálið.
- Losaðu paprikuna úr stilknum, fræjunum, skiptingunum. Skerið grænmeti í sneiðar.
- Þvoið gulrætur, afhýðið, skerið í hringa.
- Sjóðið vatn með sykri og salti í 5 mínútur. Slökktu á gasinu og bættu ediki við marineringuna.
- Setjið lárviðarlauf í krukkur, síðan hvítkál, papriku og gulrætur.
- Hellið heitri marineringunni í krukkur. Geymdu ílát.
Blómkál með gulrótum og papriku mun skreyta hvaða borð sem er, gera kjöt- og fiskrétti enn bragðmeiri og bæta við hvaða meðlæti sem er. Fjölbreytt grænmeti gerir hverjum sælkera kleift að finna uppáhalds lostæti sitt í einni krukku.
Blómkál með hvítlauk
Hvítlaukur getur bætt bragði við hvaða rétt sem er. Það er oft bætt við súrum gúrkum, þar á meðal súrsuðu blómkáli. Auk hvítlauks og hvítkáls inniheldur uppskriftin papriku og gulrætur, auk margs konar krydds. Grænmetið sem skráð er er hægt að nota í jöfnum hlutföllum eða gefa kálblómum forgang, aðeins bæta við aðalafurðina með öðru grænmeti.
Samsetning súrum gúrku verður að innihalda baunir af kryddjurtum og svörtum pipar, auk salts, sykurs og ediks. Einnig er mælt með því að bæta alhliða kryddi við marineringuna, sem er örugglega að finna í hverju eldhúsi.
Nákvæm hlutföll allra innihaldsefna í uppskriftinni eru ekki tilgreind, þar sem matreiðslumaðurinn getur sjálfstætt stjórnað magni tiltekinna krydda og grænmetis. Það er aðeins mikilvægt að fylgjast með hlutföllum salts, sykurs og ediki við undirbúning marineringarinnar. Hlutfall þessara innihaldsefna á 1 lítra af vatni er gefið upp í eftirfarandi eldunarleiðbeiningum:
- Skolið kálið vandlega og skiptið í litla blómstrandi.
- Afhýðið gulræturnar og skerið í þunnar stangir, hringa.
- Skerið þvegið papriku í tvennt, hreinsið frá korni, skiptingum. Myljið paprikuna í þunnar ræmur.
- Skrældar hvítlaukshausar skornir í þunnar sneiðar.
- Setjið allt niðurskorið grænmeti í krukku í lögum. Röð laga fer eftir matreiðsluhugmyndinni.
- Sjóðið hreint vatn og hellið því yfir grænmetið í krukku. Lokið ílátunum með loki og látið liggja í bleyti í 15-20 mínútur.
- Tæmið vatnið úr dósunum aftur í pönnuna og bætið við nauðsynlegu kryddi, sykri, salti (án kjarna). Sjóðið marineringuna í 15 mínútur. Hellið heitum vökva í krukkur.
- Bætið kjarna í krukkur áður en korkað er.
- Geymið saltið og geymið í teppi þar til það er alveg kólnað.
Leyndarmál þessarar uppskriftar liggur í fjölbreyttu hráefni. Hvítkál, paprika og gulrætur, ásamt kryddi, mun skapa gott og bragðgott snarl fyrir hverja veislu.
Uppskrift fyrir fagfólk
Frá einföldustu uppskriftinni höfum við komist að, ef til vill, erfiðasta valkostinum til að súrsa blómkál. Þessi súrum gúrkum er mjög bragðgóður, ilmandi. Það geymist vel allan veturinn og passar vel með hvaða rétti sem er á borðinu. Ættingjar, náið fólk og gestir í húsinu munu örugglega meta vinnu og viðleitni eigandans sem fjárfest er í undirbúningi þessa súrsuðu góðgæti.
Til að undirbúa vetraruppskeru þarftu fjölbreytt sett af vörum: fyrir 3 kg af hvítkál ættir þú að taka 3 gulrætur og sama fjölda papriku. Hvítlaukur og laukur eru í uppskriftinni í miklu magni (250-300 g af hverju hráefni). Grænir munu gera súrsun fallega, björta og á sama tíma ilmandi, stökka. Svo ætti að bæta dilli, piparrótarlaufum, rifsberjum, kirsuberjum, 6 lárviðarlaufum og sama magni af negulfræjum við súrum gúrkum, svört piparkorn gefa kálinu aukið kryddaðan bragð.
Marineringin mun innihalda staðlað sett af vörum. Fyrir 1,5 lítra af vatni þarftu að bæta við 60 g af strásykri, 1,5 msk. l. edik og þriðjungur bolli af salti. Það er þessi blanda af náttúrulegum rotvarnarefnum sem mun halda kálblómunum allan veturinn.
Súrsað blómkál er tiltölulega auðvelt að gera:
- Afhýðið og saxið allt grænmeti nema hvítkál. Skiptu hvítkálshausum í blómstrandi.
- Krydd og niðurskorið grænmeti (að undanskildu káli) sett á botn krukkunnar. Þjappið blómunum þétt ofan á.
- Sjóðið marineringuna í 6-7 mínútur og hellið yfir grænmetið.
- Lokaðu krukkunum vel og settu þær á hvolf undir teppi.
- Settu kældu krukkurnar í kalt.
Uppskriftin gerir þér kleift að undirbúa fyrir veturinn, ekki aðeins margs konar grænmeti í einni krukku, heldur einnig dýrindis súrum gúrkum, sem getur jafnvel verið mjög gagnleg eftir hávaðasama veislu.
Önnur uppskrift að súrsun grænmetis og kryddjurta með blómkáli má sjá á myndbandinu:
Myndbandið sýnir í smáatriðum allt ferlið við að undirbúa vetrarsöltun, sem mun hjálpa nýliði húsfreyju að takast á við erfitt matreiðsluverkefni.
Niðurstaða
Ó þessar uppskriftir! Þeir eru gríðarlega margir og alla vega reynir hver húsmóðir að koma með eitthvað nýtt, sérstakt, eitthvað sem allir á heimilinu geta virkilega líkað við. Í greininni reyndum við að gefa aðeins nokkrar grunnuppskriftir sem hægt er að bæta við eða laus við einn eða annan íhlut ef þess er óskað. En það er þess virði að muna að þegar skipt er um uppskrift er mikilvægt að viðhalda styrk salts, sykurs og ediki, þar sem þetta eru innihaldsefnin sem bjarga vetrarundirbúningnum frá súrnun, gerjun og skemmdum.