Gurian súrsuðu hvítkál

Guria er eitt af svæðum Georgíu. Ótrúleg georgísk matargerð á hverju litlu svæði er táknuð með frumlegum, einstökum réttum. Hefð er fyrir því hér á landi, auk dýrindis kjötrétta, einnig grænmetisrétti. Gúríarnir undirbúa líka veturinn. Einn þeirra er Gurian súrsuðu hvítkál. Á georgísku hljómar það eins og mzhave kombosto, þar sem orðið mzhave getur haft nokkrar merkingar sem tengjast tækninni við undirbúning vörunnar: gerjun, söltun og súrsun. Það eru þeir sem eru notaðir til að undirbúa þennan dýrindis undirbúning.

Úr hverju er Gurian hvítkál gert?

Vörusettið til að elda þennan rétt hefur einnig verið staðfest í meira en eina öld.

• Kálið ætti að vera þétt, miðlungs að stærð, fullþroskað.
• Rófur ættu að innihalda mikið af litarefnum svo að kálhausarnir fái girnilega bleikan lit.
• Það er mikilvægt að bæta við heitum papriku, það er skorið langsum eða í hringi, fyrir sterkan rétt er ekki hægt að fjarlægja fræin.
• Hvítlaukur - hann er settur með heilum negull, fjarlægir aðeins harða húðina.
• Sellerí - venjulega er það lauflétt, en ef það er ekki til staðar, duga langtímageymdar rætur.
• Aðeins salt er sett í saltvatnið fyrir klassískt súrkál Gurian hvítkál. Edik, sykur - forréttindi súrsaðs hvítkáls.

Það er leyfilegt að bæta gulrótum, sem og káli, við undirbúninginn. Tilvist krydd er möguleg: malaður pipar, rauður og svartur, piparrótarrót, steinselja, lárviðarlauf.

Og ef það er óæskilegt að gera tilraunir með samsetningu vinnustykkisins, þá er ekki aðeins hægt að breyta fjölda innihaldsefna heldur einnig nauðsynlegt. Þannig finnur þú uppskriftina sem mun verða í uppáhaldi í mörg ár. Það eina sem ekki ætti að breyta er saltmagnið. Ofsaltaður eða ofsaltaður réttur gefur ekki tilætluðum árangri. Ein til tvær matskeiðar af salti á hvern lítra af vatni dugar.

Klassískt Gurian hvítkál

Innihaldsefni:

• hvítkál höfuð - 3 kg;
• sætar rófur af mettuðum lit - 1,5 kg;
• 2-3 fræbelgur af heitum pipar;
• nokkra stóra hvítlaukshausa;
• sellerí grænmeti - 0,2 kg;
• vatn - 2 l;
• salt - 4 msk. skeiðar.

Undirbúið saltvatnið: sjóðið vatn með salti, látið kólna. Við skerum kálhausa í geira.

Við skerum þvegnar og skrældar rauðrófur í hringa. Það er þægilegt að gera þetta með sérstöku raspi. Við hreinsum hvítlaukinn. Litlar tennur eru skildar eftir heilar, stórar er best að skera í tvennt. Pipar skorinn í hringa.

Við dreifum grænmetinu í skál til gerjunar í lögum: við setjum rófurnar á botninn, setjum kálið á það, ofan á það - hvítlauk og sellerígrænt krumpað með höndum okkar. Efst - aftur lag af rófum. Fylltu gerjunina með saltvatni og settu hleðslu ofan á.

Eftir 72 klukkustundir hellum við hluta af saltvatninu út, leysum upp aðra 1 msk. skeið af salti og skilið saltvatninu aftur, hrærið vel ef hægt er. Við sýrðum hvítkál með rófum í nokkra daga í viðbót. Svo förum við með það út í kuldann. Raunverulega hvítkál er þegar tilbúið til notkunar. En ef það stendur í lengri tíma verður það miklu bragðbetra.

Gurian súrkál

Þessi uppskrift, í sanngirni, getur einnig krafist titilsins klassískt. Upphaflega var vinnustykkið gert nákvæmlega með gerjunaraðferðinni. Þeir gerðu uppskriftina nútímalega og byrjuðu að bæta við ediki fyrir ekki svo löngu síðan, alvöru Gurian-kryddkálið er vel gerjað, svo það inniheldur mikla sýru. Fjöldi innihaldsefna er gefinn upp fyrir hverja tíu lítra fötu af fullunninni vöru.

Innihaldsefni:

• 8 kg af kálhausum;
• 3-4 stórar dökklitaðar rófur;
• 100 g af hvítlauk og piparrót;
• 2-4 fræbelgur af heitum pipar;
• fullt af steinselju;
• 200 g af sykri og salti;
• krydd.

Við skerum kálið í sneiðar án þess að skera stilkinn. Þrjár piparrót á raspi, rófur má saxa í strimla eða skera í þunna hringa, eins og heita papriku.

Við undirbúum saltvatnið: leyst upp salt og sykur í 4 lítra af vatni, setjið krydd og sjóðið, kælið.

Sem krydd notum við negul, kryddjurt, lárviðarlauf, zira.

Við dreifum grænmetinu í lögum, hellum heitum saltvatni, stilltu álagið. Gerjunarferlið tekur 2-3 daga.

Við tökum út fullunna gerjun í kuldanum.

Gurian súrsuðu hvítkál

Það er líka til klassísk uppskrift að Gurian súrsuðu hvítkáli. Það er líka soðið með rófum, en hellt með heitri marinade, bætt við sykri og ediki. Þetta stykki er tilbúið eftir þrjá daga.

Innihaldsefni:

• kálhausar - 1 stk. allt að 3 kg að þyngd;
• hvítlaukur, gulrætur, rófur - 300 g hver;
• sellerí, kóríander, steinselja;

Marinade:

• vatn - 2 l;
• sykur - ¾ bolli;
• salt - 3 msk. skeiðar;
• glas af 6% ediki;
• 1 tsk piparkorn, 3 lárviðarlauf.

Við dreifum í skál, hakkað rófur, gulrætur, stór stykki af hvítkál, lagskipt allt með hvítlauksrif, kryddjurtum. Við undirbúum marineringuna: sjóðið vatn, bætið salti, kryddi, sykri við það. Eftir 5 mínútur skaltu bæta við ediki og slökkva á. Hellið undirbúningnum með heitri marinade. Við setjum plötuna, setjum álagið. Eftir þrjá daga færum við fullunna súrsuðu hvítkálinu í glerskál og sendum það í kæli.

Þú getur súrsað hvítkál í Gurian stíl á annan hátt.

Hvítkál marinerað í Gurian stíl með kryddjurtum

Innihaldsefni:

• 3 kálhausar og stórar rófur;
• hvítlaukshaus;
• lítið búnt af steinselju, dilli, sellerí.

Fyrir marineringuna:

• gr. skeið af salti;
• glas með fjórðungi af 9% ediki;
• 0,5 L af vatni;
• ½ bolli af sykri;
• 10 baunir af ilmandi, svo og svörtum pipar, lárviðarlaufi.

Við skerum kálið í sneiðar ásamt stönglinum, rauðrófurnar í sneiðar, skrælum bara hvítlaukinn. Við dreifum lögunum af grænmeti, leggjum þau í lag með grænu og hvítlauk. Við undirbúum marineringuna: sjóðið vatn ásamt kryddi, salti, sykri. Látið marineringuna kólna í 10 mínútur, bætið við ediki og hellið yfir grænmetið.

Látið það vera heitt í þrjá daga. Færið í glerskál og kælið.

Furðu ljúffengt Gurian-kál, kryddað sem eldur, rautt eins og hið fræga georgíska vín með skemmtilega súrleika, mun koma sér vel með grillmatnum eða öðrum georgískum kjötréttum. Já, og með hefðbundnum sterkum áfengum drykkjum verður þetta frábært snarl. Reyndu að elda þennan óvenjulega undirbúning til að sökkva þér inn í dásamlegan heim georgískrar matargerðar um stund.