Hvernig á að súra ostrusveppi fyrir veturinn 

Sveppir eru mjög holl og bragðgóð vara. Þeir eru elskaðir og borðaðir í næstum hverri fjölskyldu. Á sumrin geturðu auðveldlega sett þau saman sjálfur, en á veturna verður þú að vera sáttur við undirbúninginn fyrirfram. Þú getur saltað fyrir veturinn, ekki aðeins skógarsveppi, heldur einnig ostrusveppi og kampavín sem allir þekkja. Í þessari grein munt þú læra nokkra möguleika til að súrsa ostrusveppi heima.

Salta ostrusveppi fyrir veturinn

Ostrusveppi er að finna í hillum stórmarkaða allt árið um kring. Þessir sveppir eru ræktaðir í iðnaðarskala þannig að allir hafa efni á dýrindis sveppum án þess að eyða tíma í að tína þá. Ostru sveppum er hægt að neyta án ótta, jafnvel á mataræði, þar sem kaloríuinnihald þeirra er ekki meira en 40 kkal. Á sama tíma eru þær mjög bragðgóðar og mettandi.

Hæfðar húsmæður útbúa með þeim fjölbreytt úrval af réttum. Þær má sjóða, baka, steikja og marinera. Mikilvægast er að engin hitameðferð spillir dásamlegu bragði og ilm af ostrusveppum. Saltaða ostrusveppi má elda og borða óháð árstíð.

Þessir sveppir eru frekar ódýrir, svo þú getur dekrað við þig með ljúffengum sveppum hvenær sem er. Að salta ostrusveppi tekur ekki mikinn tíma og krefst ekki mikillar fyrirhafnar. Engin sérstök matreiðslukunnátta er nauðsynleg. En þú getur opnað krukku af ilmandi sveppum hvenær sem er. Þetta mun hjálpa mikið ef gestir koma óvænt.

Við söltun á ostrusveppum eru eingöngu notaðir sveppahettur. Fæturnir eru of harðir, svo þeir eru ekki étnir. Ekki er nauðsynlegt að mala sveppina sterklega til söltunar. Stórar húfur eru skornar í 2-4 hluta og litarlitum kastað í heilu lagi.

Köld eldunaraðferð

Til að súrsa ostrusveppi hratt á þennan hátt þurfum við:

• tvö kíló af sveppum;
• 250 grömm af matsalti;
• tvö lárviðarlauf;
• 6 baunir af svörtum pipar;
• þrír heilir negull.

Matreiðsluferlið er sem hér segir:

1. Ostrusveppir eru skolaðir undir rennandi vatni og skornir niður eftir þörfum. Þú getur ekki skilið eftir meira en sentímetra af fætinum. Skerið skal af skemmdum eða skemmdum hlutum.
2. Taktu stóran hreinan pott og helltu litlu magni af salti á botninn. Það ætti að ná yfir allan botninn.
3. Næst skaltu setja lag af ostrusveppum á það. Um leið er sveppunum snúið á hvolf. Þetta er nauðsynlegt svo sveppirnir sýrist hraðar.
4. Stráið sveppum með tilbúnu kryddi ofan á. Fyrir bragðið geturðu bætt við kirsuberja- eða rifsberjalaufum á þessu stigi.
5. Næsta lag er salt. Næst skaltu endurtaka öll lögin af innihaldsefnum þar til þau klárast.
6.  Síðasta lagið af sveppum ætti að vera þakið blöndu af salti og kryddi.
7. Eftir það er nauðsynlegt að hylja pönnuna með hreinu handklæði og setja kúgun ofan á. Það getur verið múrsteinn eða krukku af vatni.

Á þessum tíma ætti innihaldið á pönnunni að setjast aðeins. Eftir fimm daga er pönnuna flutt í kælir herbergi. Eftir viku er saltið alveg tilbúið til notkunar. Það má bera fram með jurtaolíu og lauk.

Hvernig á að súrsa sveppi á heitan hátt

Til að elda sveppi með þessari aðferð þurfum við að undirbúa eftirfarandi hluti:

• ferskir sveppir - 2,5 kg;
• hvítlauksrif - frá 5 til 8 stykki, allt eftir stærð;
• vatn - tveir lítrar;
• borðsalt - 3 eða 4 matskeiðar eftir smekk;
• heil nellik - allt að 5 blómstrandi;
• lárviðarlauf - frá 4 til 6 stykki;
• svört piparkorn - frá 5 til 10 stykki.

Súrsunarundirbúningur:

1. Fyrsta skrefið er að undirbúa krukkur sem rúmar hálfan lítra. Þau eru þvegin vandlega með gosi. Síðan eru ílátin sótthreinsuð á einhvern hentugan hátt.
2. Við undirbúum ostrusveppi, eins og í fyrra tilvikinu. Í þessu tilfelli er ekki hægt að þvo ostrusveppina, þar sem þeir verða soðnir nokkrum sinnum í vatni fyrir söltun.
3. Því næst er sveppunum hellt í pott og vatni hellt yfir. Setjið pottinn á eldinn og látið suðuna koma upp. Eftir það er allur vökvinn tæmdur og sveppunum hellt með hreinu vatni. Massinn á að sjóða aftur, eftir það er hann soðinn í aðrar 30 mínútur við vægan hita.

   

4. Eftir það er vatnið tæmt og ostrusveppirnir kældir niður í stofuhita. Síðan eru þau sett í tilbúnar krukkur, bætt við smá saxuðum hvítlauk.
5. Byrjaðu að undirbúa saltvatnið. Þeir setja 2 lítra af tilbúnu vatni á eldinn og hella salti, pipar, steinselju, negulknappum og hvaða kryddi sem þér líkar við. En ekki ofleika það til að trufla ekki náttúrulegt bragð af sveppum. Prófaðu saltvatnið fyrir salt og krydd. Ef nauðsyn krefur má bæta aðeins meira salti í blönduna.
6. Þessi blanda er sett á eldavélina og látin sjóða. Eftir það er saltvatnið soðið í 5 mínútur.
7. Sveppir eru hellt með tilbúnum heitum saltvatni. Glösin eru þakin plastlokum og látin kólna í smá stund. Síðan eru krukkurnar fluttar á kaldan stað þar sem þær verða geymdar. Eftir 2 vikur er hægt að borða sveppi.

Niðurstaða

Nú veistu hvernig á að súrsa ostrusveppi fljótt og bragðgóður. Greinin lýsir fljótlegustu leiðinni sem krefst ekki mikils fjármagnskostnaðar. Fyrsta uppskriftin sýnir hvernig á að salta ostrusveppi á köldan hátt og sú seinni - heitt. Aðdáendur súrsuðum sveppum munu örugglega líka við saltaða ostrusveppi. Vertu viss um að prófa þessar aðferðir og bera þær saman. Við erum viss um að þú munt finna þitt uppáhalds og mun elda súrsuðum ostrusveppi oftar.