Rétt soðnir súrsuðum sveppum er hægt að geyma í tvö ár eða lengur. Aðeins krukkur með súrum gúrkum ætti að setja í dimmu og ekki of heitu herbergi.

Í grundvallaratriðum eru næstum allir matsveppir hentugir til súrsunar, en oftast eru þær tegundir notaðar sem af einhverjum ástæðum er ekki hægt að varðveita á annan hátt (til dæmis frosið eða þurrkað). Venjulega eru flugusveppir, smjörsveppir og auðvitað sveppir rúllaðir í krukkur, þó hægt sé að frysta þá síðarnefndu. Aðeins kantarellur þola ekki súrsun – þær verða grösugar á bragðið og líkjast jafnvel tusku.

Hvernig á að súrsa gjafir skógarins? Það er frekar einfalt: eldið þar til það er fulleldað, hellið saltvatni út í, bætið kryddi eftir smekk, setjið í sótthreinsað ílát og rúllið lokinu upp.

Það er mikilvægt að við súrsun ætti að undirbúa nokkrar tegundir af sveppum samkvæmt ákveðnum reglum:

  • Ef sveppirnir eru litlir eru þeir súrsaðir heilir, þú þarft að skera aðeins neðri hluta fótsins af;
  • Stórir sveppir við súrsun eru að jafnaði skornir í 3-4 hluta;
  • Ef um er að ræða boletus- og sveppasveppi verða fæturnir að vera marineraðir aðskildir frá húfunum;
  • Fjarlægðu húðina áður en súrsun er súrsuð;
  • Valui eru lögð í bleyti í nokkrar klukkustundir fyrir matreiðslu.

Fyrsta skref: flokkun sveppa. Í fyrsta lagi þarf að flokka sveppi í mismunandi gerðir þar sem, eins og fram kemur hér að ofan, þarf að undirbúa mismunandi sveppi fyrir súrsun á mismunandi hátt. Einnig er ekki hægt að sjóða og súrsa nokkra sveppi saman - það er best að gera þetta sérstaklega eftir tegund.

Það er ekki hægt að elda smjörhnetur saman við aspsvepp, því. sá fyrsti mun myrknast og verða óaðlaðandi. Boletus sveppi er ekki hægt að elda með porcini sveppum og aspsveppum, vegna þess. þau geta verið melt, og hvít og boletus - ofelduð.

Annar áfangi: drekka. Til að auðvelda, ítarlegra og auðveldara að þrífa sveppina af óhreinindum og rusli er betra að drekka þá í köldu vatni í smá stund, þetta vatn má líka salta – allt óþarft fellur enn betur á eftir, það flýtur.

Ekki geyma sveppi í vatni í langan tíma - þeir geta tekið í sig umframvatn.

Þriðja stigið: undirbúningur. Næst eru þvegnir sveppir útbúnir í samræmi við ráðleggingarnar: sumir eru skornir, aðrir eru hreinsaðir, fætur annarra eru skornir af osfrv.

Fjórði áfangi: suðu og marinering. Mælt er með því að sjóða hvaða sveppi sem er fyrir súrsun, þetta mun útiloka hættu á eitrun og tryggja að vinnustykkið versni ekki, en það eru tveir valkostir: bráðabirgðasuðu og ekki bráðabirgðasuðu. Aðferðin án forsuðu er sú að sveppirnir eru settir í sjóðandi saltvatn, sem ediki er einnig bætt við, soðið og síðan kryddað með kryddi og marinerað í sama vatni. Forsuðuaðferðin felst í því að sveppirnir eru fyrst soðnir í söltu vatni (1 matskeið af salti á 2 lítra af vatni) þar til þeir eru soðnir, síðan þurrkaðir, kældir, settir í krukkur og hellt með forkældri marinade.

Með aðferðinni án bráðabirgðasuðu þarf að sjóða sveppi í mismunandi tíma eftir tegund þeirra, tíminn er talinn frá því augnabliki þegar sveppirnir eru settir í sjóðandi vatn soðnir aftur: sveppir með þéttum kvoða (sveppir, boletus, porcini osfrv. ) eru soðnar í 20- 25 mínútur, fætur af boletus og hvítur - 15-20 mínútur, hunang sveppir og chanterelles - 25-30 mínútur, 10-15 mínútur elda sveppi, boletus og boletus.

Þú þarft: fyrir 1 kg af sveppum 2/3 bolli af ediki 8% og 1/3 bolli af vatni, 1 msk. salt, krydd - 5 baunir af kryddjurtum, 1 tsk. kanill, 1 tsk sykur, negull, lárviðarlauf.

Hvernig á að súrsa hvaða sveppi sem er án þess að sjóða. Undirbúið sveppina í samræmi við ráðleggingar um tegundina, láttu suðu koma upp í potti með vatni með ediki og salti, dýfðu sveppunum í það og láttu suðuna koma upp. Eftir suðu skaltu elda sveppina þar til þeir eru mjúkir.

Þú getur líka ákvarðað að sveppirnir séu tilbúnir með þessu merki: fullbúnu sveppirnir sökkva niður á botninn á pönnunni og seyðið verður gegnsætt.

3-5 mínútum áður en sveppirnir eru tilbúnir þarf að bæta við öllu kryddinu, síðan er pönnuna tekin af hellunni, allt kólnar og sett í sótthreinsaðar krukkur. Þá þarftu að hella smá jurtaolíu í krukkurnar og korka þær með dauðhreinsuðu plastloki.

Rúllaðu aldrei súrsuðum sveppum með málmlokum - sérfræðingar mæla ekki með því vegna hættu á bótúlisma.

Þú þarft: fyrir 1 lítra af vatni 60 g af salti, 10 svört piparkorn, 5 negull og lárviðarlauf, stjörnuanís, kanill, hvítlaukur, 40 ml af 80% ediksýru.

Hvernig á að súrsa soðna sveppi. Sveppir þarf að útbúa og sjóða í söltu vatni (2 matskeiðar af salti á lítra af vatni) þar til þeir eru mjúkir, settir í sigti og settir síðan í sótthreinsaðar krukkur. Eftir að hafa sameinað öll innihaldsefnin sem tilgreind eru í uppskriftinni, að undanskildum ediki, þarftu að sjóða þau eftir að hafa soðið í hálftíma við lága suðu, þá er marineringin kæld, ediki hellt í það, sveppum er hellt með marinade, smá grænmeti olíu er hellt í hverja krukku ofan á, þakið soðnu plastloki og sveppirnir fjarlægðir kalt til geymslu.

Best af öllu er að slík marinering hentar fyrir smjör, sveppi og russula.

Þú þarft: 700 g sveppi, 5-7 negulnagla, 3 lárviðarlauf, 2-3 greinar af fersku timjan / oregano / marjoram / bragðmiklar / steinselja / sellerí / basil lauf, 1 laukur, 0,75 bollar af vatni, 1/ 3 bollar af hvítvínsediki, 1 msk. sjávarsalt, 1,5 tsk kryddbaunir.

Gott er að flokka, þrífa, skola sveppina með köldu vatni, láta þá litlu vera heila, saxa þá stóra, saxa laukinn smátt, setja þvegið grænmeti á botninn á dauðhreinsuðu krukkunni. Blandið sveppunum og öllu hráefninu, fyrir utan grænmetið, saman í pott, látið suðuna koma upp, lækkið hitann, látið malla í 15 mínútur í viðbót og látið kólna aðeins. Hellið sveppunum með marineringunni í krukku, látið kólna, loka með nælonloki, setja í kalt til geymslu.

Skildu eftir skilaboð