Rétt soðnir súrsuðum sveppum er hægt að geyma í tvö ár eða lengur. Aðeins krukkur með súrum gúrkum ætti að setja í dimmu og ekki of heitu herbergi.
Í grundvallaratriðum eru næstum allir matsveppir hentugir til súrsunar, en oftast eru þær tegundir notaðar sem af einhverjum ástæðum er ekki hægt að varðveita á annan hátt (til dæmis frosið eða þurrkað). Venjulega eru flugusveppir, smjörsveppir og auðvitað sveppir rúllaðir í krukkur, þó hægt sé að frysta þá síðarnefndu. Aðeins kantarellur þola ekki súrsun – þær verða grösugar á bragðið og líkjast jafnvel tusku.
Hvernig á að súrsa gjafir skógarins? Það er frekar einfalt: eldið þar til það er fulleldað, hellið saltvatni út í, bætið kryddi eftir smekk, setjið í sótthreinsað ílát og rúllið lokinu upp.
Það er mikilvægt að við súrsun ætti að undirbúa nokkrar tegundir af sveppum samkvæmt ákveðnum reglum:
- Ef sveppirnir eru litlir eru þeir súrsaðir heilir, þú þarft að skera aðeins neðri hluta fótsins af;
- Stórir sveppir við súrsun eru að jafnaði skornir í 3-4 hluta;
- Ef um er að ræða boletus- og sveppasveppi verða fæturnir að vera marineraðir aðskildir frá húfunum;
- Fjarlægðu húðina áður en súrsun er súrsuð;
- Valui eru lögð í bleyti í nokkrar klukkustundir fyrir matreiðslu.
Fyrsta skref: flokkun sveppa. Í fyrsta lagi þarf að flokka sveppi í mismunandi gerðir þar sem, eins og fram kemur hér að ofan, þarf að undirbúa mismunandi sveppi fyrir súrsun á mismunandi hátt. Einnig er ekki hægt að sjóða og súrsa nokkra sveppi saman - það er best að gera þetta sérstaklega eftir tegund.
Annar áfangi: drekka. Til að auðvelda, ítarlegra og auðveldara að þrífa sveppina af óhreinindum og rusli er betra að drekka þá í köldu vatni í smá stund, þetta vatn má líka salta – allt óþarft fellur enn betur á eftir, það flýtur.
Þriðja stigið: undirbúningur. Næst eru þvegnir sveppir útbúnir í samræmi við ráðleggingarnar: sumir eru skornir, aðrir eru hreinsaðir, fætur annarra eru skornir af osfrv.
Fjórði áfangi: suðu og marinering. Mælt er með því að sjóða hvaða sveppi sem er fyrir súrsun, þetta mun útiloka hættu á eitrun og tryggja að vinnustykkið versni ekki, en það eru tveir valkostir: bráðabirgðasuðu og ekki bráðabirgðasuðu. Aðferðin án forsuðu er sú að sveppirnir eru settir í sjóðandi saltvatn, sem ediki er einnig bætt við, soðið og síðan kryddað með kryddi og marinerað í sama vatni. Forsuðuaðferðin felst í því að sveppirnir eru fyrst soðnir í söltu vatni (1 matskeið af salti á 2 lítra af vatni) þar til þeir eru soðnir, síðan þurrkaðir, kældir, settir í krukkur og hellt með forkældri marinade.
Þú þarft: fyrir 1 kg af sveppum 2/3 bolli af ediki 8% og 1/3 bolli af vatni, 1 msk. salt, krydd - 5 baunir af kryddjurtum, 1 tsk. kanill, 1 tsk sykur, negull, lárviðarlauf.
Hvernig á að súrsa hvaða sveppi sem er án þess að sjóða. Undirbúið sveppina í samræmi við ráðleggingar um tegundina, láttu suðu koma upp í potti með vatni með ediki og salti, dýfðu sveppunum í það og láttu suðuna koma upp. Eftir suðu skaltu elda sveppina þar til þeir eru mjúkir.
3-5 mínútum áður en sveppirnir eru tilbúnir þarf að bæta við öllu kryddinu, síðan er pönnuna tekin af hellunni, allt kólnar og sett í sótthreinsaðar krukkur. Þá þarftu að hella smá jurtaolíu í krukkurnar og korka þær með dauðhreinsuðu plastloki.
Þú þarft: fyrir 1 lítra af vatni 60 g af salti, 10 svört piparkorn, 5 negull og lárviðarlauf, stjörnuanís, kanill, hvítlaukur, 40 ml af 80% ediksýru.
Hvernig á að súrsa soðna sveppi. Sveppir þarf að útbúa og sjóða í söltu vatni (2 matskeiðar af salti á lítra af vatni) þar til þeir eru mjúkir, settir í sigti og settir síðan í sótthreinsaðar krukkur. Eftir að hafa sameinað öll innihaldsefnin sem tilgreind eru í uppskriftinni, að undanskildum ediki, þarftu að sjóða þau eftir að hafa soðið í hálftíma við lága suðu, þá er marineringin kæld, ediki hellt í það, sveppum er hellt með marinade, smá grænmeti olíu er hellt í hverja krukku ofan á, þakið soðnu plastloki og sveppirnir fjarlægðir kalt til geymslu.
Þú þarft: 700 g sveppi, 5-7 negulnagla, 3 lárviðarlauf, 2-3 greinar af fersku timjan / oregano / marjoram / bragðmiklar / steinselja / sellerí / basil lauf, 1 laukur, 0,75 bollar af vatni, 1/ 3 bollar af hvítvínsediki, 1 msk. sjávarsalt, 1,5 tsk kryddbaunir.
Gott er að flokka, þrífa, skola sveppina með köldu vatni, láta þá litlu vera heila, saxa þá stóra, saxa laukinn smátt, setja þvegið grænmeti á botninn á dauðhreinsuðu krukkunni. Blandið sveppunum og öllu hráefninu, fyrir utan grænmetið, saman í pott, látið suðuna koma upp, lækkið hitann, látið malla í 15 mínútur í viðbót og látið kólna aðeins. Hellið sveppunum með marineringunni í krukku, látið kólna, loka með nælonloki, setja í kalt til geymslu.