Súrsaðir sveppir: Einfaldar uppskriftir

Marineraðir sveppir – hefðbundið snarl, ómissandi þáttur í nánast hvaða veislu sem er. Sveppir má bera fram bæði beint í marineringunni og lauk, grænan og lauk, með hvítlauk og sýrðum rjóma sósu eða einfaldlega í sýrðum rjóma.

Marineraðir sveppir

Súrsaðir sveppir eru hluti af mörgum réttum: forréttum, köldum og heitum salötum, þeir geta verið bornir fram á brauðteningum, samlokum, tartlets.

Það eru nokkrar hefðbundnar leiðir til að útbúa súrsuðum sveppum, þær eru mismunandi í súrsunartækni. Meðal klassískra súrsunaraðferða ætti að nefna:

  • heit súrsun
  • Kalt súrsun
  • Fljótleg súrsun

Fyrstu tvær aðferðirnar eru notaðar til frekari langtímageymslu á súrsuðum sveppum, þriðja aðferðin hentar aðeins sem undirbúningur fyrir framreiðslu.

Meira um hverja aðferð.

Þannig er hægt að elda næstum hvaða sveppi sem er. Kjarni: sveppir eru soðnir í marineringunni þar til þeir eru fullsoðnir.

Matsveppi má sýra strax, ekki þarf að forsjóða. Fyrir æta sveppi með skilyrðum er bráðabirgðasuðu eða bleyting nauðsynleg. Til að fá upplýsingar um hvers konar formeðferð er þörf fyrir tiltekna tegund af sveppum, lestu lýsingu á sveppnum.

Til þess að marineringin sé létt og gegnsæ er mælt með því að jafnvel matsveppir séu látnir sjóða áður en þeir eru sýrðir, þar til mikil froða myndast, tæmdu vatnið, skolaðu sveppina og farðu síðan í súrsun. Eitthvað tap á sveppabragði er óhjákvæmilegt við þessa vinnslu.

Sveppum sem eru tilbúnir til súrsunar er hellt með marineringunni, færð að suðu og marineruð við lágan hita þar til þau eru fullelduð. Súrsunartími er aðeins mismunandi fyrir mismunandi tegundir sveppa, að meðaltali er hann 20-25-30 mínútur. Fyrir forsoðna sveppi ætti að minnka þennan tíma um 5-10 mínútur. Fyrir stóra sveppi, ef við skerum þá ekki í bita, ætti súrsunartíminn að aukast aðeins.

Til að tryggja að allir súrsaðir sveppir sem eru soðnir í einu séu á sama stigi, ætti að velja sveppi af um það bil sömu stærð á einni pönnu.

Kældu tilbúna súrsuðu sveppina aðeins, raðaðu þeim í krukkur ásamt marineringunni, lokaðu með þéttu loki. Geymið á dimmum köldum stað, þú getur geymt í búrinu í íbúðinni.

Ekki er þörf á geymslu í kjallara eða ísskáp.

Þú getur borðað slíka sveppi strax eftir kælingu, en það er betra að láta þá standa í nokkra daga: bragðið verður bjartara.

Munurinn á heitri súrsun: sveppir eru ekki soðnir í marineringunni heldur eru þeir hellt með tilbúinni marineringunni og látnir standa á köldum stað þar til þeir eru soðnir.

Fyrir kalda súrsun ætti fyrst að sjóða sveppi. Við sjóðum ekki fyrr en fulleldað, þetta er bráðabirgðasuðu. Fyrir upplýsingar um hversu margar mínútur á að elda sveppi af mismunandi gerðum, lestu þessa uppskrift: Hversu lengi á að elda sveppi.

Sjóðið sveppina, hellið af soðinu, setjið sveppina í sigti og látið renna vel af þeim. Raðið í krukkur og hellið heitri marineringunni, lokaðu með þéttum, en ekki málmlokum. Eftir að hafa kólnað alveg skaltu setja krukkurnar í kæli eða fara með þær í kjallarann.

Kaldsúrsaðir sveppir eru tilbúnir til neyslu eftir 2-3 vikur.

Marinade uppskriftir af heitum og köldum súrsuðum sveppum, lesið hér: Sveppir Marinade.

Þessi súrsunaraðferð er fyrir þá sem elska og eru óhræddir við að gera tilraunir, sem vilja koma gestum á óvart með „eitthvað nýtt“.

Fyrir fljótlega súrsun eru sveppir soðnir þar til þeir eru fullsoðnir notaðir. Venjulega á tímabilinu á ég nokkrar dósir af soðnum sveppum í ísskápnum mínum, svo ég get eldað hvaða val sem er hvenær sem er.

Hér eru nokkrar uppskriftir sem allar eru hannaðar fyrir 1 bolla af soðnum sveppum.

1. Byggt á sojasósu

  • Sojasósa - 4 msk
  • Sítrónu eða lime safi - 1 matskeið
  • Hvítlaukur - 1 negul
  • Valhneta - 2 hnetur

Hellið hvítlauknum og valhnetunum í gegnum hvítlaukinn, blandið saman við limesafa og sojasósu. Hellið sveppunum kreistum og þurrkaðir með pappírsþurrku með þessari blöndu, blandið vel saman, geymið í kæli yfir nótt. Áður en borið er fram skaltu blanda, stökkva með ilmandi jurtaolíu.

2. Byggt á sítrónusafa

  • Einn sítrónusafi
  • Salt - 1/2 tsk
  • Dijon sinnep - 1 tsk
  • Fersk steinselja - 1-2 matskeiðar saxaðar kryddjurtir

Blandið öllu hráefninu saman, ekki mylja sinnepsfræin. Blandið þurrkuðu sveppunum saman við þessa blöndu, kælið í 6-8 klst.

3. Byggt á hunangi

  • Elskan - 1 msk
  • Salt - 1/4 tsk

    Walnut - 2 stk

  • Eplasafi edik eða önnur vínedik - 1 matskeið
  • Malaður svartur pipar
  • Grænn laukur

Myljið valhnetuna með pipar og salti, blandið hunangi og ediki saman við, þú færð frekar þykka blöndu. Blandið þurrkuðu sveppunum saman við þessa blöndu, geymið í kæli. Áður en borið er fram, blandið vel saman, bætið við saxuðum grænum laukum, dreypið ilmandi olíu yfir. Þetta er framandi afbrigði af súrsuðum sveppum sem ég ber á borðið.

4. Byggt á rauðvíni

  • Borðrauðvín - 1/2 bolli (vín verður að vera þurrt)
  • Rauður malaður pipar – eftir smekk, frá „á hnífsoddinum“ upp í 1/4 teskeið
  • Malaður kanill - 1/4 tsk
  • Salt - 1/2 - 1/3 tsk
  • Steinselju grænmeti - 1 matskeið

Blandið öllum innihaldsefnum, hellið þurrkuðum sveppum með þessari blöndu, kælið. Þessa sveppi er hægt að bera fram á borðið eftir nokkrar klukkustundir; þær marinerast mjög fljótt í víni. Því lengur sem slíkir sveppir eru marineraðir, því meira „humlað“ eru þeir.

Þetta eru aðeins nokkur dæmi um hvernig hægt er að útbúa súrsaða sveppi á fljótlegan hátt til undirbúnings fyrir komu gesta.

Sveppir marineraðir á fljótlegan hátt eru ekki ætlaðir til langtímageymslu; þessar marineringar hafa ekki nægilega rotvarnaráhrif. Við undirbúum slíka sveppi daginn fyrir framreiðslu.

Súrsaðir sveppir, ef þér líkar við „fljóta leiðina“, geturðu eldað á grundvelli balsamikediki, granatepla- og trönuberjasafa, rauð rifsberja- og kívísafi og kvoða hentar einnig til súrsunar, auk þess sem mikið úrval af aukakryddi er í boði hjá þér þjónustu.

Skildu eftir skilaboð