HVER: rautt kjöt veldur krabbameini

Í dag eru yfir 14 milljónir manna með krabbamein í heiminum og þar af deyr meira en helmingur. En þetta eru ekki mörkin, því samkvæmt opinberum gögnum ganga um 10 milljónir manna í þeirra raðir árlega. Þriðjungur þeirra lærir að jafnaði um hræðilegan kvill á síðari stigum, vegna þess sem líkurnar á fullkominni lækningu af því minnka verulega. Sjúkdómurinn hefur áhrif á fjölbreytt fólk, þar á meðal fólk frá þróuðum löndum. Flestir sjúklinga á krabbameinslækningum eru í Danmörku. Hefð er fyrir því að brjóstakrabbamein og ristilkrabbamein séu í fararbroddi. Og ef um er að ræða hið fyrrnefnda er hægt að koma í veg fyrir það versta með reglulegri skoðun, þegar um hið síðarnefnda er að hafna kjöti. Hvað sem því líður eru sérfræðingar WHO vissir um þetta.

Um rannsóknina

Þann 26. október 2015 í Lyon gáfu starfsmenn Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar út tilkomumikla yfirlýsingu: rautt kjöt og kjötvörur vekja krabbamein í ristli, brisi og krabbameini í blöðruhálskirtli í mönnum.

Á undan þessari tilkynningu var gífurleg vinna. Hópur 22 vísindamanna tók við honum. Allir eru þeir sérfræðingar frá 10 löndum, kallaðir saman í tilefni af alþjóðlegu rannsóknarstofnuninni um krabbamein (IARC).⁽¹⁾

Allir rannsökuðu þeir efni sem fengust við vísindarannsóknir. Þeir voru yfir 1000 (700 fyrir rautt kjöt og 400 fyrir kjötvörur). Þeir snertu, með einum eða öðrum hætti, sambandið milli magns matar sem neytt er og tíðni 12 tegunda krabbameins. Þar að auki var tekið tillit til ólíkustu landa heims og íbúa með mismunandi mataræði.⁽²⁾

Athyglisvert var að vísindamenn höfðu grun um krabbameinsvaldandi áhrif í kjöti löngu fyrir þessa vísindalegu vinnu. Það er bara þannig að í tengslum við ýmsar faraldsfræðilegar rannsóknir komust þeir nú og þá að gögnum sem benda til þess að regluleg nærvera rauðs kjöts í fæðunni tengist enn lítilsháttar aukningu á hættu á að fá ákveðnar tegundir krabbameins. Og jafnvel þó þessi áhætta fyrir einstakling sé lítil getur hún verið mikil innan heillar þjóðar. Þegar öllu er á botninn hvolft eykst kjötneysla jafnt og þétt jafnvel í löndum með lítil og meðal lífskjör.

Í kjölfarið var ákveðið á einhverjum tímapunkti á fundinum að móta mat á krabbameinsvaldandi áhrifum kjöts og kjötvara, sem var tekið fyrir í vinnuhópi IARC.⁽³⁾

Um árangurinn

Að sögn sérfræðinga er rautt kjöt allt kjöt, eða vöðvavefur, frá spendýrum. Þar á meðal eru: svínakjöt, nautakjöt, geit, hestur, lamb, lamb.

Kjötvörur eru kjötvörur sem fengnar eru við vinnslu kjöts til að auka geymsluþol þess eða bæta bragðið. Slík vinnsla getur verið söltun, þurrkun, allar gerðir af niðursuðu. Með öðrum orðum, kjötvörur eru skinka, pylsur, pylsur, niðursoðinn kjöt, aðrar vörur eða sósur sem innihalda kjöt.⁽²⁾

Til að meta krabbameinsvaldandi áhrif notuðu sérfræðingarnir töflu með 4 hópum áhættu fyrir heilsu manna.

Kjötvörur komust inn 1 hópur titill “Krabbameinsvaldandi fyrir menn“. Athyglisvert er að þessi hópur inniheldur allt sem örugglega leiðir til þróunar krabbameins, sem sést af samsvarandi niðurstöðum rannsókna, oftast faraldsfræðilegum. Við the vegur, tóbak og asbest féllu í sama hóp en sérfræðingar svara spurningunni hvort kjöt sé eins hættulegt heilsu og síðastnefndu efnin. Þeir fullyrða einfaldlega að allt sem fellur í fyrsta hópinn stuðli að þróun ristilkrabbameins og það sé sterk vísindaleg staðfesting á því.

Rautt kjöt lenti aftur í hópur 2A «Líklega krabbameinsvaldandi fyrir menn“. Þetta þýðir að í faraldsfræðilegum rannsóknum hafa vísindamenn komist að því að tengsl eru milli neyslu rauðs kjöts og þróunar krabbameinsfrumna, en á þessu stigi geta þeir ekki sagt með vissu um þetta . Með öðrum orðum, rannsóknin mun halda áfram.^(4,5)

The vélbúnaður þróun krabbameins

Strax eftir að tilkynnt var um tilkomumikla yfirlýsingu fóru menn að hafa spurningar, ein þeirra tengdist fyrirkomulagi krabbameinsþróunar.

Vísindamenn eru enn að reyna að komast að því nákvæmlega hvernig kjöt vekur þróun krabbameinsfrumna, þó að þeir hafi þegar nokkrar forsendur. Líklegast er málið í kjötinu sjálfu, nánar tiltekið í þeim efnum sem það inniheldur. Rautt kjöt er uppspretta blóðrauða… Hið síðarnefnda er sérstakt fjölliðuprótein, sem samanstendur af próteinhluta og járnhluta. Við flókin efnahvörf brotnar það niður í þörmum og myndar nítró efnasambönd. Slíkar ferlar skemma þarmaslímhúðina, sem veldur því að afritunaraðferðin er sjálfkrafa kveikt af nálægum frumum.

Frá vísindalegu sjónarhorni eru allar afritunar miklar líkur á villu í DNA frumu í þróun og fyrsta skrefið í átt að krabbameini. Og það þrátt fyrir að kjötvörur innihaldi nú þegar efni sem auka hættuna á að fá krabbameinsfrumur. Ferlið við að elda kjöt eykur ástandið. Hátt hitastig við grillun eða grillun getur einnig stuðlað að myndun krabbameinsvalda í kjöti.

Á sama tíma eru aðrar útgáfur einnig að leita að staðfestingu:

• sumir vísindamenn hafa fulla ástæðu til að ætla að það sé járn sem sé orsökin fyrir þróun hræðilegs sjúkdóms;
• aðrir halda því fram að bakteríunum sem lifa í þörmunum sé um að kenna.

Í öllu falli eru það ekki bara gæði kjötsins heldur magnið. ⁽⁵⁾

niðurstöður

Í samantekt á öllu ofangreindu leggja sérfræðingar áherslu á þá staðreynd að:

• Aðeins 50 g af kjötvörumborðað á hverjum degi eykur hættuna á ristilkrabbameini um 18%, og þetta er vísindaleg staðreynd. Það er erfitt að segja neitt um hámarks magn af rauðu kjöti sem borðað er, þar sem rannsóknir á þessu sviði halda áfram, en rökfræði bendir til þess að aðeins 100 g af vörunni dugi til að auka hættuna á að fá krabbamein um 17%.
• Samkvæmt gögnum verkefnisins „Alheims byrði sjúkdóma»Árlega deyja um 34 þúsund manns í heiminum af völdum krabbameinssjúkdóma sem orsakast af reglulegri notkun kjötvara. Hvað rautt kjöt varðar, benda sérfræðingar á að það geti valdið dauða af völdum krabbameins 50 þúsund manns á ári. Þetta er auðvitað ekkert miðað við 600 þúsund dauðsföll af völdum krabbameins af völdum reykinga, en á sama tíma gríðarlegur sársauki fyrir þær þúsundir fjölskyldna sem eru með í þessari tölu.⁽²⁾
• Aðferðin við að elda kjöt hefur ekki áhrif á krabbameinsvaldandi áhrif þess… Þar að auki, samkvæmt sérfræðingum, ættir þú ekki að gefast upp á hitameðferð í þágu hrávöru. Í fyrsta lagi eru engar nákvæmar upplýsingar um skaðleysi hrátt kjöts og í öðru lagi er skortur á hitameðferð hættu á smitsjúkdómum.
• Út frá þeirri vinnu sem unnin er er ekki enn hægt að draga ályktanir varðandi mataræði fólks sem þegar þjáist af ristilkrabbameini.
• Engar upplýsingar liggja fyrir um áhrif alifugla og fiskakjöts á mannslíkamann... Ekki vegna þess að þau eru skaðlaus, heldur vegna þess að þau hafa ekki verið rannsökuð.
• Niðurstöðurnar sem fengust eru ekki bein áróður um umskiptin til. Bæði mataræði, grænmetisæta og kjötát, hafa bæði kosti og galla. Rannsóknirnar sem gerðar voru sem hluti af þessari vísindalegu vinnu tóku ekki á heilsufarsáhættu grænmetisæta. Ennfremur er ekki enn hægt að svara nákvæmlega spurningunni um hvað sé gagnlegra fyrir mann með því að skoða almennt ástand hans. Einfaldlega vegna þess að fyrir utan mataræðið geta kjötátrar og grænmetisætur haft annan mun líka.⁽²⁾

Það sem WHO mælir með

Lengi vel gátu kjötátendur ekki fallist á svo háværar yfirlýsingar WHO. Á sama tíma útskýrði Tim Key, prófessor í krabbameinsrannsóknum við háskólann í Oxford, að þessi skýrsla sé ekki leiðarvísir að aðgerðum. Hvað sem maður getur sagt, en kjöt er uppspretta verðmætra efna, þar á meðal biður enginn um að útiloka það algjörlega frá lífi þínu á einni nóttu. Á þessu stigi mælir IARC aðeins með því að endurskoða mataræði þitt og draga úr magni kjöts og kjötvara í því. (5)

Aftur á móti sögðu fulltrúar Sambands kjötframleiðenda að höfnun á ofangreindum vörum væri ólíklegt til að koma í veg fyrir krabbamein, vegna þess að raunverulegar orsakir þess eru reykingar og áfengi. Sérfræðingar WHO voru sammála, en rannsóknir þeirra héldu áfram.

Meira en ár er liðið frá tilkynningu um tilkomumikla yfirlýsingu. Þökk sé þeirri skýrslu hafa sumir þegar breytt lífi sínu, eytt kjöti úr því, aðrir hafa farið leið leiðarinnar og enn aðrir einfaldlega tekið eftir nýjum upplýsingum. Tíminn mun leiða í ljós hvor þeirra er réttur. Á þessu stigi vil ég rifja upp orð Tim Key um að hollt mataræði í öllu falli snúist um hófsemi. Og þetta á við um allt, þar á meðal kjöt.⁽³⁾