Í dag vil ég deila grein eftir starfsbróður minn, Yulia Maltseva. Julia er sérfræðingur í heildrænum aðferðum við vellíðan, grasalæknir (Herbal Academy of New England), löggiltur afeitrunar- og næringarfræðingur fyrir Natalia Rose prógrammið og hormóna afeitrun Söru Gottfried; alþjóðlegur jógakennari USA Yoga Alliance RYT300; vellíðunarþjálfari í heilsu og vellíðan (Arizona háskóli); stofnandi bloggsins yogabodylanguage.com. Auk alls ofangreinds er Julia áhugasöm gerjunarsinni. Hún veit mikið um gerjun og heilsufarslegan ávöxt gerjaðs matar. Í þessari grein segir Julia smáatriðin:
***
Saga sjúkdóms nútímamannsins
Í matarmenningu hverrar þjóðar gerjað matvæli skipaði sérstakan stað. Fyrir þúsundum ára síðan uppgötvuðu forfeður okkar að bakteríur hjálpa ekki aðeins við að varðveita árstíðabundna uppskeru grænmetis, ávaxta, fisks og villibráðar með gerjun, súrsun og bleyti heldur gefa þeim einnig sérstakt bragð sem besti matreiðslumaður heims getur ekki búið til. Sennilega, á þeim tíma, var fólk ekki enn að skilja gerjunarbúnaðinn, en tók greinilega eftir heilsufarslegum ávinningi gerjaðra matvæla.
Tilkoma hálfunnar vörur, rotvarnarefni, skyndibitastaðir hefur leitt til þess að kynslóðir „Y“ og „Z“ geta varla trúað því að allar matvörur hafi verið búnar til „frá grunni“ heima og helstu fjölskylduuppskriftir. voru ljúflega geymd og send áfram. kynslóð fram af kynslóð í fyrirferðarmiklum matreiðslubókum. Breytingarnar hafa ekki aðeins haft áhrif á það sem við borðum, hvernig við borðum, heldur einnig hvernig við tengjumst mat. Því miður hefur margt nútímafólk glatað kunnáttu hefðbundinnar matreiðslu vegna tímaleysis, löngunar, vegna þess að fljótur tilbúinn matur er til staðar, og á sama tíma hætti þeir að finna fyrir tengingu við náttúruna og, við the vegur, , fór að veikjast oftar og oftar.
Löngu áður en probiotics voru seld í hylkjum var það gerjaður matur sem leysti af hólmi lyf. Gerjuð matvæli komu víða við í mataræði forfeðra okkar og héldu þeim heilbrigðum á hverjum degi. Skortur á þessum græðandi fæðu í mataræði nútímafólks birtist í veiku ónæmi, meltingarvandamálum, almennum candidasýkingum, dysbiosis, litlu orkustigi, einbeitingarleysi, þunglyndi osfrv. Það sem kemur á óvart eru allar þessar aðstæður beint háðar bakteríunum. sem búa í líkama okkar.
Helstu 3 hvers vegna gerjuð matvæli
- Hvers vegna gerjaður matur en ekki ofurfæði, ferskt grænmeti eða grænn safi?
Vegna þess að aðeins gerjuð matvæli og drykkir innihalda fjölbreytt úrval af gagnlegum bakteríum sem ná langt með að ákvarða hvernig okkur líður, orkustig okkar, hvernig við lítum út og jafnvel hamingju okkar.
- Af hverju er ekki hægt að kaupa bara probiotics í apótekinu?
Að jafnaði er erfitt að finna „lifandi“ probiotics af góðum gæðum og breitt litróf í venjulegu apóteki. Jafnvel þótt þér takist að finna slíkt munu þau ekki innihalda það líffræðilega umhverfi sem bakteríur kjósa sem þær eru áfram sterkar og lifandi í. Samhliða gerjuðum matvælum færðu einnig probiotic bakteríur og vítamín, steinefni, lífrænar sýrur úr heilum matvælum, sem gerir þér kleift að skapa ákjósanlegar aðstæður í mannslíkamanum fyrir landnám baktería en ekki flutning.
- Af hverju get ég ekki bara keypt tilbúinn gerjaðan mat úr búðinni?
Gúrkur, súrum gúrkum og drykkjum til sölu eru oft gerðar með óæskilegum innihaldsefnum (fleytiefni, sykur, bragðefni, óeðlilegt edik). Auk þess eru flest gerjuð matvæli gerilsneydd og innihalda því ekki lifandi probiotics. Ef þú vilt vera viss um „vinnsluhæfni“ lifandi vara er betra (og líka auðveldara og ódýrara) að búa þær til heima.
Auðveldasta leiðin til að kynnast gerjuðum matvælum er að byrja á kombucha: það er ansi tilgerðarlaust og hefur einstakt bragð sem þér mun örugglega þykja vænt um!
Margir sjúkdómar - einn kombucha
Til að byrja með drekkum við ekki sjálf kombucha heldur drykkinn sem er framleiddur af kombucha menningunni - gerjað te. Kombucha sjálft er zoogley, eða „leg“-samlífsnýlenda af nokkrum gerðum af sveppalíkum sveppum og ediksýrugerlum og lítur út eins og gúmmískífa sem svífur á yfirborði dósar. Drykkurinn sem zoogley framleiðir, kallaður kombucha í sumum löndum, er ríkur af probiotics, vítamínum og lífrænum sýrum.
Það er erfitt að trúa því að drykkur sem er byggður á venjulegum sykri og tanníntei, fenginn af „sveppi“ með gerinnihaldi, sé á heillandi eiginleika. En menning kombucha hefur ekkert að gera með svepparíki, nema kannski einhver sjónræn líkingu. Ekki vera hræddur við innihaldsefni sem greinilega passa ekki inn í skilgreininguna á heilbrigðum lífsstíl. Þegar þú bætir sykri við sterkt te, mundu að þessi innihaldsefni eru nauðsynleg fyrir sveppinn, ekki fyrir þig, og eftir tvær vikur mun algjör umbreyting sæta sírópsins verða að lífgandi elixir. Lítið magn af sykri og tanníni er enn eftir í lokaafurðinni, en örugglega tíu sinnum lægra en í Coca-Cola og orkudrykkjum.
Fullunni drykkurinn inniheldur vítamín C, PP, D, B, lífrænar sýrur (glúkónískur, mjólkursýra, ediksýra, oxalsýra, epla, sítróna), probiotics og ensím (prótasa, amýlasa, katalasa)sem mun gefa honum bólgueyðandi og bakteríudrepandi eiginleika; það hjálpar við meltingarvandamálum, dysbiosis, styður afeitrun, bætir virkni í brisi, eykur orkustig, kemur í veg fyrir myndun ofnæmis með mótun ónæmiskerfisins, heldur innra vistkerfi mannsins á varðbergi gegn innrás sýkla, vírusa og sýkinga sem valda margir langvarandi og bólgusjúkdómar í þörmum. Þú getur lesið um aðra eiginleika kombucha hér. Það er nauðsynleg afeitrun fyrir líkama sem ég nota í mína afeitrunarforrit.
Sumir áhugamenn kenna kraftaverk við kombucha, þar á meðal lækningu við liðagigt, astma, þvagblöðrusteinum, berkjubólgu, krabbameini, langvarandi þreytuheilkenni, þvagsýrugigt, háum blóðþrýstingi, háu kólesteróli, MS, psoriasis, gigt, mígreni og fleira. Þó að fólk sem þjáist af þessum aðstæðum geti fundið fyrir einhverjum létti eftir að hafa neytt kombucha, þá er enginn vísindalegur grundvöllur fyrir þessu.
Helstu jákvæðu eiginleikar drykkjarins tengjast miklu magni lífrænna sýra sem styðja afeitrun lifrarinnar. Það eru sýrurnar sem hjálpa til við náttúrulega hreinsun líkamans, örva ónæmiskerfið við varnir gegn krabbameini og öðrum hrörnunarsjúkdómum.
ljósmynd frá mat 52
Hvernig á að búa til kombucha heima
Til að búa til kombucha þarftu te sveppamenning… Þetta er nauðsynlegt, því án „mömmu“ færðu aldrei þennan drykk, rétt eins og kefir sjálft er ekki hægt að útbúa úr venjulegri mjólk án þess að bæta við kefir sveppum eða súrdeigi.
Þó að drykkurinn sem er tilbúinn til drykkjar sé fáanlegur í sumum heilsubúðum og sumum stórmörkuðum, þá er heimabakað drykkurinn með engum líkum.
Til að búa til kombucha þarftu þriggja lítra glerkrukku, hreina grisju og ræktun.
Innihaldsefni:
- 3 lítrar af hreinu vatni,
- 300 g óunninn sykur
- 8 lífrænir grænir tepokar,
- te sveppir,
- 1 msk. tilbúið teinnrennsli eða ¼ msk. lífrænt eplaedik
Undirbúningur
Hellið vatni í stóran pott við háan hita. Láttu sjóða. Látið malla í 5 mínútur og bætið síðan tepokum við. Fjarlægðu ílátið af hitanum og látið það brugga í 15 mínútur.
Fjarlægðu tepokana. Bætið sykri út í og hrærið. Láttu teið kólna að stofuhita.
Þegar teið hefur kólnað skaltu hella því í krukku. Settu sveppina ofan á teið, glansandi hlið upp. Bætið við tilbúnum kombucha eða ediki. Sveppurinn getur „drukknað“ en við gerjun mun hann hækka upp á yfirborðið aftur. (Ef þú þarft af einhverjum ástæðum að taka sveppinn upp eða færa hann skaltu nota hreina tréskeið, þar sem málmurinn hefur neikvæð áhrif á sambýlíkan.)
Hyljið krukkuna með hreinu grisju og festið með teygjubandi. Grisjan verndar einfaldlega drykkinn gegn ryki, grónum í lofti og skordýrum.
Láttu krukkuna við stofuhita (ekki lægri en 18 og ekki hærri en 32 ° C) á dimmum stað í allt að 10 daga. Hitastig skiptir máli vegna þess að við lágan hita mun gerjunarferlið taka of langan tíma. Eftir 7. dag geturðu byrjað að smakka drykkinn. Teið ætti ekki að vera of sætt, annars þýðir það að sykurinn hefur ekki enn verið unninn. Fullbúinn drykkur ætti að froða svolítið, líkist eplasafi. Ef það er orðið of súrt eftir smekk eða hefur sterka ediklykt, þá tók gerjunin of langan tíma. Drykkinn má neyta, en hann mun ekki smakka eins bragðgóður og hann ætti að vera.
Þegar kombucha er nógu kolsýrður og að vild, hellið drykknum í sæfðan glerílát, lokið lokinu vel og kælið.
Þú getur geymt kombucha í lokaðri krukku í kæli í allt að mánuð. Sveppina er hægt að endurnýta ótakmarkað oft með því að sjá um hann og fylgjast með góðu hreinlæti handa og vinnustaðar.
Varúðarráðstafanir
Þar sem dýragarðurinn er lifandi menning er mikilvægt að íhuga vandlega valið á uppskeruveitandanum og ganga úr skugga um að til séu vottorð um samræmi við kröfur um matvælaöryggi. Ef grundvallarreglum um að halda ræktinni er ekki fylgt getur það smitast af óæskilegum bakteríum, sveppum og myglu. Þú getur lesið um forsendur fyrir vali á menningu. hér.
Drykkurinn getur valdið ofnæmisviðbrögðum hjá sumum. Byrjaðu að nota innrennslið í litlu magni
Eins og hver annar matur hefur kombucha fjölda takmarkana. Kombucha ætti að taka með varúð í mataræði vegna heilsufarsvandamála sem fyrir eru. Þó að heilbrigt fólk, með eðlilegri notkun, muni það aðeins njóta góðs af.
***
Kauptu vottað te sveppamenning er að finna á heimasíðu Julia.
Julia mun svara öllum spurningum um gerjun og hagnýta notkun probiotic vara í hópnum Fermentorium: probiotic klúbbur.