Humar með hrísgrjónum í vínsósu
Þetta er réttur á veitingastað, en hann er einnig hægt að útbúa heima ef þú getur stranglega fylgt uppskriftinni og eldunartækninni.
Þú þarft: - 2 humar sem vega 800 g hvor; - 2 msk. hrísgrjón; - fullt af dragon; - 1 laukur; - 2 stilkar af sellerí; - 1 gulrót; - 3 tómatar; -2-3 hvítlauksrif; - 25 g smjör; - ólífuolía; - 1/4 gr. koníak; - 1 msk. þurrt hvítvín; - 1 msk. tómatpúrra; - 1 msk. hveiti; - klípa af heitri rauðri pipar; - blanda af Provencal jurtum; - salt og nýmalaður svartur pipar.
Hellið sjóðandi vatni yfir tómatana, fjarlægið skinnið af þeim og saxið maukið. Skrælið og skerið laukinn og gulræturnar. Saxið einnig sellerístöngla og afhýddan hvítlauk. Sjóðið humarinn, afhýðið skelina, fjarlægið maukið og skerið í bita. Hitið ólífuolíuna á pönnu og steikið humarinn í henni. Bætið gulrótum, lauk og sellerí út í og sjóðið í 3-4 mínútur í viðbót. Setjið síðan tómata og hvítlauk, blöndu af provencalskum kryddjurtum og dragon í pönnuna. Kryddið með salti og bætið rauðum og svörtum pipar út í. Hellið hvítvíni og vatni þar. Setjið lok á pottinn og látið malla í 20 mínútur. Bætið hveiti við til að þykkna sósuna. Ef þú ert með sterkju getur það einnig þjónað sem þykkingarefni.
Sjóðið hrísgrjónin í söltu vatni og kryddið með smjöri. Berið humarsneiðarnar fram með hrísgrjónunum og vínsósunni sem humarinn var soðinn í.
Humar í bretónskum stíl
Þetta er hefðbundinn réttur fyrir norðan Frakkland, sem þó, þökk sé fínlegum smekk, hefur orðið þekkt langt út fyrir landamæri svæðisins.
Þú þarft: - 4 frosna humar sem vega 500 g hvor; - 2 laukar; - 6 msk. l. vín edik; - 6 msk. l. þurrt hvítvín; - þurrkað kúmen; - nokkrar baunir af svörtum pipar; - 600 g saltað smjör; - ólífuolía; - salt.
Skrælið og saxið laukinn. Steikið laukinn í djúpri nonstick pönnu með ediki, víni, kúmeni og svörtum pipar. Setjið síðan 300 g af smjöri þar. Eldið sósuna við meðalhita í 7-10 mínútur án þess að láta olíuna sjóða.
Skerið humarinn í tvennt á lengdina og leggið á smurða bökunarplötu, kryddið með salti. Eldið þær í 10 mínútur í forhituðum ofni. Bræðið það sem eftir er af smjöri, fjarlægið humarinn, bætið smjöri út í og bakið í 10 mínútur í viðbót. Berið humarinn fram með smjörsósu úr ediki og kúmeni.