Litháísk matargerð

Ríkur, fágaður, frumlegur. Sérstakur staður í því er gefinn mjólkurafurðum, þökk sé Litháen er kallað mjólkurafurðasvæði Evrópu, auk kartöflur. Það er erfitt að trúa því, en grænmetið sem við eigum að venjast hér er grunnurinn að undirbúningi 1001 dýrindis rétta. Þar að auki eru sumar þeirra enn gerðar eftir gömlum uppskriftum og eru kallaðar hápunktur staðbundinnar matargerðar, eins og zeppelin. Við the vegur, það er einstakt bragð þeirra sem ræður hversu færni matreiðslumaður er í mörg ár í Lettlandi.

Saga

Fyrsta umtalið um Litháen sjálft nær aftur til ársins 1009. Ferlið við myndun þessa lands hófst með sameiningu nokkurra Eystrasaltsþjóða til að takast á við þýsku krossfarana. Síðar, nefnilega á 1990. öld, var innganga í pólska og litháíska samveldið, síðan sigraði rússneska heimsveldið í Litháen (það átti sér stað á XNUMX öldinni) og að lokum langþráð sjálfstæði í XNUMX . Svo virðist sem svo löng þróunarleið hafi vissulega sett svip sinn á matargerðina á staðnum og gert hana eins líkan og mögulegt er og eldhús nágranna sinna. En í raun og veru fjölbreytti hann því og bætti við smá fágun og einstöku bragði, þökk sé litháískri matargerð sem þekkt var um allan heim.

Í dag greina vísindamenn tvö svæði í matargerð á staðnum sem eru nefnd samkvæmt því:

1. 1 aðalsmaður, eða gamla litháíska matargerð. Það var til á XIV-XVIII öldunum og var í raun spegilmynd smekk heiðursríkisins. Það skal tekið fram að á þessu tímabili setti Litháen bókstaflega matargerð í Evrópu. Hún varð einnig forfaðir þess að framreiða snakk. Hún sameinaði einnig eingöngu upprunalega rétti með flókinni uppskrift, sem eingöngu voru unnin úr staðbundnum hágæða hráefnum að teknu tilliti til bestu hefða rússneskra, pólskra, þýskra og tatarskra matargerða. Meðal þeirra: naut fyllt með villtum, litháískur galdramaður (dumplings), gæsablöð. Það er athyglisvert að hið síðarnefnda er orðið eign matreiðsluhefðar heimsins;
2. 2 bændur, eða Novolitovskaya matargerð. Ferlið við myndun þess hófst í lok XNUMX öldarinnar, þegar, eftir hrun pólsk-litháíska samveldisins, hvarf heiðursríkið einnig. Gamla matreiðslureglunum var skipt út fyrir nýjar, byggðar á launsátum bænda við eldamennsku. Helstu hráefni til þess voru grænmeti, kjöt, mjólk, fiskur, rúgbrauð. Í samræmi við það var gömlu lostæti og kræsingum skipt út fyrir nýjum - einföldum og góðum réttum með litlu magni af innihaldsefnum sem voru alltaf við hendina.

Aðstaða

Dæmigert einkenni staðbundinnar matargerðar eru:

• einfaldustu uppskriftirnar;
• gríðarlegur fjöldi innihaldsefna með mikið sterkjuinnihald (kartöflur og korn, sem alls konar réttir eru útbúnir úr);
• ósvikin ást á mjólk, sýrðum rjóma, osti. Það er áhugavert að sá síðarnefndi lærði að elda hér á miðöldum. Á sama tíma voru þeir virkir seldir til annarra landa í þeirri trú að alvöru ostur miðli bragði lands síns;
• lágmark af kryddi (vinsælast meðal heimamanna eru kúmen og marjoram);
• útbreidd svínakjöt, villibráð.

Helstu leiðir til að elda litháíska rétti:

Nútíma litháísk matargerð er mikið af grænmeti (kartöflum, gulrótum, hvítkáli, rauðrófum), sveppum, ávöxtum og berjum, sem þetta svæði er ríkt af vegna svalt og rakt loftslag. Þessi matargerð á margt sameiginlegt með eldhúsum austur- og skandinavískra landa, en hún hefur þó haldið frumleika sínum í margar aldir. Þú getur persónulega sannreynt þetta með því að kynna þér hefðbundna litháíska rétti. Meðal þeirra voru:

Zeppelins. Kartöflubollur með alls konar fyllingum. Í dag setja þeir oftast kotasæla, kjöt, sveppi. Þeir fengu nafn sitt frá upprunalegu löguninni og minntu á þýsk loftskip (Zeppelin). Hefð er fyrir því að steiktar zeppelín eru einnig soðnar.

Vedarai. Heimatilbúin steikt pylsa úr kartöflum og svíni, sem er fyllt með svínakjöti.

Zemaichiu (pönnukökur). Skýring þeirra er í innihaldsefnunum. Þeir eru tilbúnir úr kartöflumús með hakki.

Kibinai. Ósýrðir deigbökur með kjöti, sveppum, grænmeti, kotasælu o.s.frv. Rétturinn var fenginn að láni frá Karaítum.

Skilandis. Reykt pylsa, meðan á undirbúningi stendur, er svínakjötið fyllt með svínakjöti.

Kugelis. Kartöflupottur með smjörlíki, kotasælu eða kjúklingi, borinn fram með sýrðum rjóma og kexsósu.

Svín eyru. Staðbundið lostæti sem er neytt með grænmeti eða bjór. Stundum borið fram með hvítlaukssósu. Í þessu tilfelli er hægt að sjóða, reykja eða steikja eyrun sjálf.

Reyktur áll.

Shalltibarshai. Rauðrófusúpa með kefir borin fram með soðnum kartöflum og dilli.

Sveppasúpa í brauðplötu.

Morku apkess. Soðin gulrótargrytur með eggjarauðu, kanil og sykri.

Shakotis. Ótrúlega ljúffeng kaka og í sambandi algjör forvitni fyrir ferðamenn. Það er búið til úr sykri, hveiti og eggjum, bakað yfir opnum eldi með því að nota teini, vegna þess sem útlit þess líkist jólatré eða broddgelti. Slíkt lostæti skreytir oft brúðkaupsborð eða er sent heim með ferðamenn sem minjagrip. Staðreyndin er sú að þökk sé náttúrulegum innihaldsefnum er hægt að geyma shakotis í allt að sex mánuði.

Bjór „Shvyturis“. Gæði þess og bragð eru ekki síðri en tékknesk eða þýsk. Það hefur verið bruggað síðan 1784 í Klaipeda. Ásamt því innihalda innlendir drykkir hunangsinnrennsli með Suctinis berjum, rúgkvassi og staðbundnum jurtate.