Fegurð Ítalíu er ekki takmörkuð við tignarlegan arkitektúr, ríka sögu og staðbundna aðdráttarafl. Það nær til ótrúlegrar getu Ítala til að búa til raunveruleg meistaraverk í kringum sig, ekki aðeins í myndlist, heldur einnig í matargerð.
Og allt vegna þess að þeir eru mjög samviskusamir um matreiðsluferlið og val á réttu hráefninu. Árstíðabundnar vörur eru alltaf ákjósanlegar hér. Þegar öllu er á botninn hvolft vinna þeir bæði með smekk sínum og gagnlegum eiginleikum. Við the vegur, matreiðslu sérfræðingar segja að lykillinn að velgengni ítalska þjóðar matargerð er ekki aðeins þetta.
Það er kominn tími til. Þeir lærðu að meta smekk og fegurð kunnáttusamlega rétta á dögum Rómaveldis (27 f.Kr. - 476 e.Kr.). Síðan um allan heim var frægð um hátíðirnar með óteljandi kræsingum, sem rómversku keisararnir sáu um. Það var þá sem ítalska matargerðin fór að koma fram. Síðar voru uppskriftir hennar endurbættar og bættar við þær, staðist tímans tönn og smám saman frábrugðið öðrum löndum.
Fyrir vikið var matreiðsla á Ítalíu á 16. öld hækkuð í listina. Á þessum tíma gaf bókasafnsfræðingur Vatíkansins Bartolomeo Sacchi út einstaka matreiðslubók „Um sanna ánægju og vellíðan“ sem var mjög eftirsótt meðal Ítala. Seinna var það endurprentað 6 sinnum. Og það var eftir að hún var gefin út í Flórens að skólar fóru að birtast þar sem matreiðsluhæfileikum var kennt.
Eitt af því sem einkennir ítalska matargerð er svæðisbundið. Sögulega hefur verið verulegur munur á norður og suður matargerð Ítalíu. Sú fyrsta var stórkostlega auðug og þess vegna varð hún fæðingarstaður stórkostlegs rjóma og eggjapasta. Annað er lélegt. En þeir lærðu hvernig á að elda ótrúlegt þurrt pasta og pasta sem og ótrúlega rétti úr ódýrum en næringarríkum efnum. Margt hefur breyst síðan þá. Hins vegar er munurinn á réttunum í norðlægum og suðlægum matargerðum enn varðveittur á bragðið, sem nú næst með ýmsum kryddum, sjaldnar hráefni.
Helstu vörur ítalskra rétta:
- Ferskt grænmeti - tómatar, paprikur, gulrætur, laukur, sellerí, kartöflur, aspas, kúrbít. Og ávextir - apríkósur, kirsuber, jarðarber, hindber, kiwi, sítrusávextir, epli, bláber, ferskjur, vínber, plómur;
- fiskur og sjávarfang, sérstaklega rækjur og ostrur;
- ostar, svo og mjólk og smjör;
- úr kjöti elska þeir nautakjöt, magurt svínakjöt eða alifugla. Þó Ítalir skipti þeim oft út fyrir ost;
- ólífuolía. Forn Rómverjar voru mjög vel þegnir. Í dag er stundum skipt út fyrir svínakjötsfitu. Sólblómaolía er þó ekki notuð á Ítalíu;
- kryddjurtir og krydd - basilíka, marjoram, saffran, kúmen, rósmarín, oregano, salvíu, hvítlauk;
- sveppir;
- baunir;
- korn, en hrísgrjón eru æskileg;
- valhnetur og kastanía;
- vín er þjóðardrykkurinn. Könnu af víni er lögboðinn eiginleiki ítalska borðs.
Tíminn hafði nánast engin áhrif á aðferðir og hefðir eldunar á Ítalíu. Sem fyrr kjósa þeir að soða, sjóða, steikja eða baka hér. Og eldaðu líka allt kjötið fyrir soðið. Eins og kokkar Rómaveldis gerðu einu sinni.
Þú getur endalaust talað um ítalska matargerð. Engu að síður standa fjöldi frægustu og vinsælustu réttirnir áberandi í honum sem eru orðnir „símakort“ þess. Meðal þeirra:
Pestó er eftirlætissósa Ítala, búin til með ferskri basilíku, osti og furuhnetum og kryddað með ólífuolíu. Við the vegur, á Ítalíu þeir eru mjög hrifinn af sósum, uppskriftir þeirra eru í hundruðum, ef ekki þúsundum.
Pizza. Einu sinni sigraði þessi réttur allan heiminn. Í klassískri útgáfu þess eru tómatar og ostur lagðir á þunnar hringlaga köku. Allt er þetta kryddað með kryddi og bakað. Þó að í raun sé til fjöldinn allur af afbrigðum af pizzauppskriftum, meðal annars á Ítalíu sjálfri. Jafnvel kakan er gerð þunn fyrir sunnan landið og þykk fyrir norðan. Undarlegt er að vísindamenn kalla Grikkland fæðingarstað pizza.
Frá fornu fari hafa Grikkir verið frægir fyrir bökunarhæfileika sína. Þeir voru fyrstu til að dreifa osti á flatkökur úr ósýrðu deigi og kölluðu þennan rétt „plakuntos“. Það eru fullt af þjóðsögum sem þyrlast um stofnun þess og dreifingu. Sumir þeirra segja að af og frá hafi Grikkir bætt öðru innihaldsefni við kökuna og kallað hana „veggskjöld“ í þessu tilfelli. Aðrir segja frá rómverskum þjóðhöfðingjum sem komu frá Palestínu og sýndu hinn magnaða peasarétt. Það var flatt brauð með osti og grænmeti.
Einhvern veginn en á 35. öld dreifðist pizza um alla Evrópu. Þetta gerðist þökk sé napólísku sjómönnunum. Þaðan kemur nafn einnar tegundar pizzu. Við the vegur, hann er einnig verndaður með lögum á Ítalíu. Það gefur til kynna stærð „réttu“ napólísku pizzanna (allt að XNUMX cm í þvermál), ger gerðarinnar, hveiti, tómata og annarra innihaldsefna sem notuð eru við undirbúning hennar. Pítsueigendur sem uppfylla allar þessar kröfur eiga rétt á að merkja rétti sína með sérstöku STG merki, sem er trygging fyrir áreiðanleika klassískrar uppskriftar.
Við the vegur, á Ítalíu, auk pizzu, getur þú líka fundið rétt sem kallast “pizzaioli”. Þetta er hugtakið notað af meisturum sem þekkja forn leyndarmál eldunar.
Límdu. Réttur sem einnig er tengdur við Ítalíu.
Risotto. Við undirbúning þess er hrísgrjónum soðið í soði með víni og kjöti, sveppum, grænmeti eða sjávarfangi bætt út í.
Ravioli. Þeir líkjast dumplings okkar í útliti, en mismunandi í fyllingum. Auk kjöts á Ítalíu setja þeir fisk, osta, sjávarfang, kotasælu, grænmeti.
Lasagna. Réttur sem samanstendur af nokkrum lögum af deigi, hakki, sósu og osti.
Caprese. Eitt af vinsælum salötunum með tómötum, mozzarella osti, ólífuolíu og basiliku.
Gnocchi. Dumplings úr semolina eða kartöflukorni.
Polenta. Kornmjölsgrautur.
Annar valkostur fyrir polenta.
Minestrone. Grænmetissúpa með pasta.
Carpaccio. Sneiðar af hráum fiski eða kjöti í ólífuolíu og sítrónusafa.
Annar valkostur fyrir carpaccio.
Pancetta. Réttur úr svínakjöti, þurrkaður í salti og kryddi.
Frittata. Bakað grænmetis eggjakaka.
Bruschetta. Croutons með osti og grænmeti.
Grissini og ciabatta. Brauðstangir og samlokubollur sem hafa verið bakaðar síðan á XNUMX öld.
Í Chiabat.
Smákaka. Kex.
Tiramisu. Eftirréttur byggður á mascarpone osti og kaffi.
Ítalsk matargerð er ótrúlega fjölbreytt. En sérstaða þess er að Ítalir standa aldrei kyrrir, finna upp eða fá lánað eitthvað nýtt. Og ekki aðeins matreiðslumenn, heldur líka venjulegt fólk sem vill leggja sitt af mörkum til þróunar sögu matargerðarlistar síns lands. Svo, til dæmis, uppáhaldsísinn okkar var einnig búinn til af ítölskum arkitekt að atvinnu.
Og ítölsk matargerð er líka talin ein sú hollasta. Það felur í sér lágmarkshitameðferð við matreiðslu og notkun á hágæða vörum. Helst, margs konar grænmeti og ávextir. Þeir eru líka hrifnir af durumhveitipasta með lágmarks hitaeiningum og fitu. Auk þess eru kryddjurtir mikið notaðar á Ítalíu.
Öll þessi fjölbreytni er hápunktur ítölskrar matargerðar. Hins vegar sem og leyndarmálið um framúrskarandi heilsu og langlífi Ítala. Að meðaltali búa konur hér í allt að 85 ár og karlar - allt að 80. Á Ítalíu reykja þeir nánast ekki og drekka ekki sterkt áfengi, að undanskildu víni í hófi. Þess vegna eru aðeins 10% Ítala of feitir.
Hins vegar skýra vísindamenn þessar tölur ekki svo mikið með gagnlegum eiginleikum ítalskrar matargerðar eins og löngun Ítala sjálfra til að lifa löngu og heilbrigðu lífi.
Byggt á efni Ofur flottar myndir