Hlutverk eggja í bakstri
Það eru tilbúin eggjauppbótarefni eða vegan egg á markaðnum í dag, en þau fást ekki alltaf. Í flestum tilfellum, eins og vegan hrærð egg eða grænmetis quiche, er hægt að skipta eggjunum út fyrir tofu. Fyrir bakstur hentar aquafaba eða hveiti oftast. Hins vegar eru margar aðrar leiðir til að skipta um egg. Til að velja þann sem hentar best fyrir réttinn þinn þarftu að vita hvaða hlutverki eggin gegna í valinni uppskrift.
Egg eru notuð í matreiðslu ekki svo mikið fyrir bragðið, heldur fyrir eftirfarandi áhrif:
1. Að tengja öll hráefnin saman. Vegna þess að egg harðna við hitun halda þau innihaldsefnunum saman.
2. Lyftiduft. Þeir hjálpa bakaðri vöru að rísa og vera loftgóður.
3. Raki og hitaeiningar. Þessi áhrif fást vegna þess að eggin eru fljótandi og full af fitu.
4. Til að gefa gullna lit. Oft er bakkelsi smurt ofan á með eggi til að fá gullna skorpu.
Til að tengja innihaldsefni
Aquafaba. Þessi baunavökvi hefur tekið matreiðsluheiminn með stormi! Í frumritinu er þetta vökvinn sem eftir er eftir að belgjurtir hafa verið suðunar. En margir taka líka þann sem er eftir í dós úr baunum eða ertum. Notaðu 30 ml af vökva í stað 1 eggs.
Hörfræ. Blanda af 1 msk. l. mulið hörfræ með 3 msk. l. vatn í stað 1 eggs. Eftir blöndun, látið standa í um það bil 15 mínútur í kæli til að bólgna.
Chia fræ. Blanda af 1 msk. l. chiafræ með 3 msk. l. vatn í stað 1 eggs. Eftir blöndun, látið standa í 30 mínútur til að bólgna.
Bananamauki. Stappaðu einfaldlega 1 lítinn banana í mauk. ¼ bolli mauki í stað 1 eggs. Vegna þess að bananinn hefur björt bragð, vertu viss um að hann sé samhæfður við önnur innihaldsefni.
Eplasau. ¼ bolli mauki í stað 1 eggs. Vegna þess að eplasafi getur bætt bragði við rétt, vertu viss um að það sé samhæft við önnur innihaldsefni.
Kartöflu- eða maíssterkju. Blanda af 1 msk. l. maíssterkju og 2 msk. l. vatn í stað 1 eggs. 1 st. l. kartöflusterkju í stað 1 eggs. Notist í pönnukökur eða sósur.
Haframjöl. Blanda af 2 msk. l. morgunkorn og 2 msk. l. vatn í stað 1 eggs. Látið haframjölið bólgna í nokkrar mínútur.
Hörfræ hveiti. Blanda af 1 msk. l. hörmjöl og 3 msk. l. heitt vatn í stað 1 eggs. Athugið að ekki má bara bæta hveiti út í deigið. Verður að blanda saman við vatn.
Semolína. Hentar vel í pottrétti og grænmetiskótilettur. 3 list. l. í stað 1 eggs.
Kjúklingabaunir eða hveiti. Blanda af 3 msk. l. kjúklingabaunamjöl og 3 msk. l af vatni í stað 1 eggs. 3 list. l. hveiti í stað 1 eggs er strax bætt út í deigið.
Eins og lyftiduft
Gos og edik. Blanda af 1 tsk. gos og 1 msk. l. ediki í stað 1 eggs. Bætið strax í deigið.
Losaðu, olía og vatn. 2 tsk bætið lyftidufti við hveiti og 2 tsk. vatn og 1 msk. l. jurtaolía bæta við fljótandi innihaldsefni deigsins.
Cola Ekki gagnlegasta leiðin, en ef þú átt ekki neitt, og þú þarft eggjaskipti, notaðu þá 1 dós af kók í staðinn fyrir 2 egg.
Fyrir raka og hitaeiningar
Tofú. 1/4 bolli mjúkt tófúmauk í stað 1 eggs. Notaðu fyrir allt sem þarf mjúka áferð, eins og vanilósa og kökur.
Ávaxtamauk. Það bindur ekki aðeins innihaldsefnin fullkomlega heldur bætir einnig við raka. Notaðu hvaða mauk sem er: banana, epli, ferskja, graskersmauk ¼ bolli í stað 1 eggs. Þar sem maukið hefur sterkt bragð, vertu viss um að það sé samhæft við önnur innihaldsefni. Eplasósa hefur hlutlausasta bragðið.
Grænmetisolía. ¼ bolli jurtaolía í stað 1 eggs. Bætir raka í muffins og kökur.
Hnetusmjör. 3 list. l. hnetusmjör í stað 1 eggs. Notaðu til að gefa bakaðar vörur mýkt og kaloríuinnihald.
Mjólkurlaus jógúrt. Notaðu kókos eða sojajógúrt. 1/4 bolli jógúrt í stað 1 eggs.
Fyrir gullna skorpu
Volgt vatn. Penslið bara deigið með vatni í staðinn fyrir egg. Þú getur bætt sykri við það ef þú vilt sæta skorpu, eða túrmerik ef þú vilt hafa það gulan lit.
Mjólk. Notaðu á sama hátt og þú myndir vökva með tei. Smyrjið deigið með mjólk. Þú getur bætt við sykri eða túrmerik fyrir sætleika og lit.
Sýrður rjómi. Smyrðu deigið með þunnu lagi af sýrðum rjóma fyrir gljáandi og mjúka skorpu.
Svart te. Penslið bara kökur með svörtu tei í staðinn fyrir egg fyrir stökka skorpu. Þú getur bætt sykri við það ef þú vilt sæta skorpu, eða túrmerik ef þú vilt hafa það gulan lit. Vinsamlegast athugið að te verður að vera sterkt bruggað.