Kombucha - umhyggja
Kombucha er vinalegt sambýli edikistanga og gers. Það birtist á okkar svæði á síðustu öld, og í fyrsta skipti byrjuðu þeir að rækta það í löndum Austur.
Það hefur nokkur nöfn - japönsk, mansjúrísk eða sjávarsveppur, fango, kombucha, te kvass eða te marglytta. Innrennsli hans er dásamlegur drykkur sem svalar þorsta fullkomlega, styrkir heilsuna og gefur aukinn styrk.
Til að fá innrennsli af sveppnum skaltu setja sveppinn í algerlega hreina og dauðhreinsaða þriggja lítra krukku og halda honum stöðugt þakinn grisju. Reglulega ætti að þvo sveppinn með volgu vatni. Gefðu honum einu sinni á tveggja daga fresti með veikum innrennsli te (helst grænt) með sykri á hraðanum: 2 msk. l. kornsykur í 3 lítra krukku.
Krefjast þess að hitastigið sé 25-30 gráður í 1-2 vikur. Á þessum tíma mun ger gerja sykur virkan og breyta honum í alkóhól og koltvísýring og ýmsar tegundir ediksýrugerla breyta alkóhóli í ýmsar sýrur, ensím og önnur gagnleg efni.
Medusomycete (þetta er fræðiheitið fyrir kombucha) lítur út eins og þykk filma af hvít-gul-brún-bleikum lit sem svífur á yfirborði næringarvökvans – innrennsli fyrir sætt te. Sykur í vökvanum getur verið mismunandi (glúkósa, súkrósa, frúktósi), tegund tes skiptir heldur ekki máli.
Rannsakendur tóku eftir því að Medusomycetes neytir nánast ekki innihaldsefna teinnrennslis (arómatískra, tannína og annarra efna), en er mjög viðkvæm fyrir fjarveru þess. Til dæmis, án te, myndar það ekki askorbínsýru, sem er nauðsynlegt fyrir líf kombucha.
Ef hagstæð skilyrði skapast fyrir kombucha, þá byrjar það á fjórða eða fimmta degi vaxtar að framleiða skemmtilegan og mjög hollan drykk, sem minnir á sterkt, mjög kolsýrt kvass ("te kvass" eða "kombucha"). Koltvísýringsbólur sem drykkurinn er mettaður með og ediksýra eru sameiginlegar framleiddar af ger og ediksýrugerlum. Sérstakur ilm af drykknum er gefið af tei og sumum gertegundum.
Leiðbeiningar til að búa til kombucha drykk
- Fyrst af öllu er nauðsynlegt að ákvarða ílátið sem sveppurinn verður staðsettur í. Venjulega heima nota þeir 3 lítra krukku. Ef mögulegt er er ráðlegt að taka krukku með breiðum hálsi (ekki nota málmáhöld til að útbúa og geyma drykk).
- Við útbúum ekki mjög sterkt sætt te (u.þ.b. 5 matskeiðar af sykri og 2 teskeiðar af svörtu eða grænu tei á 1 lítra af vatni) sem bragðast vel. Mælt er með að brugga te í að minnsta kosti 15 mínútur.
- Við drekkum te. Sykur ætti að vera alveg uppleystur og það ætti ekki að vera telauf.
- Látið teið kólna niður í stofuhita. Menningin mun deyja ef hún er sett í heita lausn.
- Fyrir unga sveppi: Bæta skal smá innrennsli af sveppunum úr krukkunni þar sem hann var áður geymdur sem „startræktun“ út í teið (innrennslismagnið ætti að vera um það bil 1/10 af heildarvökvarúmmáli).
- Við setjum sveppina í krukku. Við lokum hálsinum á fatinu með grisju eða pappírsservíettu og festum það með fléttu eða teygju svo að kombucha geti andað, en svo að litlar mýflugur og ryk komist ekki inn í krukkuna. Við setjum krukkuna á dimmum, heitum stað - kjörhitastig fyrir sveppir í potti er um það bil 25 ° C.
- Eftir 4-10 daga innrennsli er Kombucha tilbúið til drykkjar. Gerjunartíminn fer eftir lofthitanum í herberginu - því hærra sem hitastigið er, því hraðar verður drykkurinn tilbúinn.
- Þegar drykkurinn hefur náð æskilegri sýrustigi samkvæmt smekk þínum skaltu fjarlægja kombucha með hreinum höndum, skola það undir köldu rennandi vatni og setja það í krukku með köldu sætu tei sem er búið til fyrirfram samkvæmt sama kerfi.
- Helltu fullunna drykknum í glerílát með þéttu loki, fylltu það að barmi. Til að fá sem mest út úr drykknum skaltu láta hann þroskast í nokkra daga í viðbót á köldum stað (að minnsta kosti 5 daga) – bakteríur hætta að starfa án aðgangs að lofti og ger heldur áfram að virka ef ílátið er vel lokað, gas sem stafar af virkni ger getur ekki sloppið og þú færð dýrindis gosdrykk. Áður en drykkurinn er drukkinn skal sía drykkinn í gegnum grisju eða plastsíu (ekki málm).
Sveppir á virðulegum aldri nær nokkurra sentímetra þykkt (flatarmál hans fer eftir flatarmáli ílátsins sem hann býr í) og gerir þér kleift að drekka innrennslið daglega beint úr krukku sem inniheldur sveppinn (auðvitað, þú þarft að muna að fylla á innrennslið með nýjum skammti af köldu, sætu tei).
Það er þægilegt að hafa tvær eins krukkur tiltækar: Kombucha mun búa í annarri og þú hellir fullunnum drykknum í hina. Í kæli er hægt að geyma loftþétt ílát úr gleri með innrennsli tesveppa í nokkuð langan tíma og halda græðandi og bragðeiginleikum sínum.
Kombucha umönnun
Ef þú ætlar að drekka allt innrennslið á næstu fimm dögum skaltu strax búa til nýja „kló“. Þegar ekki er þörf á nýjum skammti skaltu senda sveppinn í hvíld: í þessu tilfelli geturðu einfaldlega fyllt hann með vatni (helst soðnu), en það er betra að setja það í veika telausn.
Þvoið sveppina með heitu soðnu vatni: á veturna - einu sinni á 2 vikna fresti, á sumrin - einu sinni í viku.
Því fleiri lög sem sveppur hefur, því sterkari og heilbrigðari er hann. En þetta er erfiðara að stjórna - það er ekki auðvelt að taka það úr krukkunni, skola það almennilega. Svo ef sveppurinn þinn er „feitur“ er betra að fjarlægja eitt eða tvö lög.
Þú þarft að aðskilja ferskt, það er efri lögin. Þvert á móti ætti að snyrta og þykja vænt um „skeggið“, því þetta eru þyrpingar af ediksýrubakteríum sem mynda lífrænar sýrur – grunnurinn að lækningamöguleikum kombucha. Fjarlægðu aðeins þær trefjar úr skegginu sem sjálfar leggja af stað í frjálsu sundi.
Hvað á að gera ef sveppurinn flýtur ekki upp á yfirborð telausnarinnar? Þetta gerist með ungan svepp eða þegar nokkur lög eru aðskilin frá þroskuðum sveppum í einu og hann verður of þunnur. Bíddu í nokkrar klukkustundir - kannski mun það skjóta upp kollinum. Ef ekki, minnkaðu magn telausnarinnar. Jafnvel þótt það reynist mjög lítið, skiptir það ekki máli: eftir einn eða tvo eldsneytisfyllingu mun sveppurinn styrkjast og mun fljótlega geta drukkið alla fjölskylduna.
Ef þú gleymir kombucha, þá getur allur vökvinn gufað upp, þá þarftu að hella sveppnum með sætu tei og láta það standa í viku.
: brúnir blettir á yfirborði sveppsins eru brunasár frá kornsykri. Ekki flýta þér að henda slíkum sveppum, reyndu fyrst að lækna hann. Til að gera þetta þarftu bara að … hætta að hella sykri á sveppina. Hann gerir restina sjálfur, svo framarlega sem fáir brúnir blettir eru. Ef brunasárin eru mikil er betra að fjarlægja efsta lagið: sveppurinn getur ekki andað með sýktum svæðum „líkamans“ og súrefni er mikilvægt fyrir hann.
- Bragðeiginleikar innrennslis sveppanna þegar þeir eru geymdir í kæli glatast ekki heldur batna.
- Fullbúið innrennsli bragðast eins og sterkt, vel kolsýrt kvass. Að drekka það er sönn ánægja.
- Þegar fullunna lausninni er hellt í geymsluílát, síið hana í gegnum 3-4 lög af grisju.
- Haltu krukku af sveppum ætti að vera á dimmum stað - hann líkar ekki við bein sólarljós.
- Byrjaðu með fimm daga útsetningu (þó þú getir reynt það strax á 4. degi).
- Settu blað við hliðina á krukkunni og skrifaðu dagsetningar „flóans“ á það svo að ekki skjátlast með fjölda daga útsetningar.
- Fyrir ungan, þunnan svepp getur lítri af lausn verið mikið: hann mun ekki fljóta upp á yfirborðið. Í þessu tilviki verður þú að minnka magn lausnarinnar. Hægt er að hella gömlum 5-6 laga sveppum með stóru „shaggy“ skeggi með tveimur lítrum.
Mynd: Yuri Podolsky.