Terroir
Í víngerðinni byrja gæði með terroir (frá orðinu terre, sem þýðir á frönsku „jörð“). Með þessu orði kalla víngerðarmenn um allan heim heildarsamsetningu jarðfræðilegrar samsetningar jarðvegs, örlofts og lýsingar, svo og gróðurinn í kring. Skráðir þættir eru hlutlægir, guð gefnir skilmálar terroir. Hins vegar inniheldur það einnig tvær breytur sem ákvarðaðar eru af mannlegum vilja: val á þrúgutegundum og tækni sem notuð er við víngerð.
Slæmt er gott
Vínviðurinn er hannaður þannig að besta uppskeran miðað við gæði skilar sér aðeins við óhagstæðustu aðstæður. Með öðrum orðum, vínviðurinn er dæmdur til að þjást - af rakaskorti, skorti á næringarefnum og of miklum hita. Gæðaþrúgur sem ætlaðar eru til víngerðar verða að hafa óblandaðan safa og því er almennt bannað að vökva vínviðinn (að minnsta kosti í Evrópu). Það eru auðvitað undantekningar. Þannig að dreypiáveita er leyfð í þurrum héruðum spænska La Mancha, sums staðar í bröttum hlíðum í Þýskalandi, þar sem vatn dregur einfaldlega ekki úr sér – annars getur vesalings vínviðurinn einfaldlega þornað út.
Jarðvegur til víngarða er valinn af fátækum, svo að vínviðurinn festir rætur djúpt; í sumum vínviðum fer rótarkerfið niður á tugi (allt að fimmtíu!) metra dýpi. Þetta er nauðsynlegt til að ilm framtíðarvíns verði sem ríkust – staðreyndin er sú að hvert jarðfræðilegt berg sem rætur vínviðarins komast í snertingu við gefur framtíðarvíninu sérstakan ilm. Til dæmis auðgar granít arómatískan vönd af víni með fjólubláum tón, en kalksteinn gefur því joð og steinefnakeim.
Hvar á að planta hvað
Þegar vínberafbrigði er valið til gróðursetningar tekur víngerðarmaður fyrst og fremst tillit til tveggja terroir þátta - örlofts og jarðvegssamsetningar. Þess vegna, í norðlægum víngörðunum, eru aðallega hvítar þrúgutegundir ræktaðar, þar sem þær þroskast hraðar, en í suðurhluta víngarðanna eru gróðursettar rauðar tegundir sem þroskast tiltölulega seint. Svæðin Champagne og Bordeaux... Í kampavíni er loftslagið nokkuð kalt, áhættusamt fyrir víngerð og því eru aðeins þrjár tegundir af þrúgum leyfðar þar til framleiðslu á kampavíni. það Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, þau eru öll snemma þroskuð og aðeins hvít- og rósafreyðivín eru gerð úr þeim. Til sanngirnis sakar skal tekið fram að það eru líka rauðvín í kampavíni – td. syllurþó er nánast ekki vitnað í þær. Vegna þess að þeir eru ekki bragðgóðir. Bæði rauð og hvít vínber eru leyfð í Bordeaux svæðinu. Rauður er Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc og Pti Verdo, og hvítt - Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle... Þetta val er fyrst og fremst ráðist af eðli staðbundins möl og leirjarðvegs. Á sama hátt geta menn útskýrt notkun tiltekins þrúgutegundar á hvaða vínræktarsvæði sem almennt er viðurkennt sem mikil.
Crew
Svo gæði terroir eru gæði vínsins. Einföld niðurstaða, en Frakkar komust á undan öðrum og voru fyrstu til að búa til flokkunarkerfi sem kallast cru (cru), sem þýðir bókstaflega „mold“. Árið 1855 var Frakkland að undirbúa heimssýninguna í París og í þessu sambandi skipaði Napóleon III keisari víngerðarmönnum að búa til „vínstigveldi“. Þeir sneru sér að skjalasöfnum (ég verð að segja að skjalskjöl í Frakklandi eru geymd mjög lengi, í sumum tilvikum meira en þúsund ár), fylgdust með sveiflum í verði á útfluttu víni og byggðu á þessum grundvelli flokkunarkerfi . Upphaflega náði þetta kerfi eingöngu til vínanna sjálfra, auk þess framleitt í Bordeaux, en síðan var það útbreitt til eigin terroirs - fyrst í Bordeaux og síðan í sumum öðrum vínræktarsvæðum í Frakklandi, þ.e. Burgundy, Champagne og Alsace... Fyrir vikið fengu bestu vefsvæðin á nefndum svæðum stöðu Premiers Cru og Grands Kru. Hins vegar var cru kerfið ekki það eina. Á öðrum svæðum, meira en hálfri öld síðar, birtist annað flokkunarkerfi og festi strax rætur - AOC kerfið, það er Stýrður upprunaheiti, þýtt sem „kirkjudeild stjórnað af uppruna“. Um hvað þetta AOC kerfi er og hvers vegna þess er þörf - í næsta hluta.