Ruslmatur í skólamötuneytum: þegar foreldrar taka þátt

« Það voru nokkur ár síðan ég tók þátt í veitinganefndum eins og margir foreldrar nemenda“, útskýrir Marie, Parísarmóðir tveggja barna á aldrinum 5 og 8 ára sem ganga í skóla í 18. hverfi. ” Ég hafði á tilfinningunni að vera gagnleg: við gætum gert athugasemdir við fyrri matseðla og í „valmyndaþóknun“, skrifað athugasemdir við framtíðarvalmyndir. Í mörg ár var ég sáttur við það, eins og margir aðrir foreldrar í sveitinni. Þangað til ég talaði við aðra móður í margfunda sinn um að börnin okkar kæmu svöng út úr skólanum. Hún var staðráðin í að finna leið til að skilja nákvæmlega hvert vandamálið væri og ákvað að bregðast við. Þökk sé henni opnaði ég augun.Mæðgurnar tvær fá fljótt til liðs við sig lítill hópur af jafn áhyggjufullum foreldrum. Saman mynda þeir hóp og setja sér áskorun: ljósmyndaðu eins oft og hægt er matarbakkana sem hver og einn er borinn fram til að skilja hvers vegna börnin forðast þá. Næstum daglega birta foreldrar myndirnar á Facebook hópnum „Börnin 18 ára borða það“, ásamt titlinum á fyrirhuguðum matseðli.

Ruslmatur í hverjum hádegistíma

«Þetta var fyrsta áfallið: það var algjört bil á milli titils matseðilsins og þess sem var á barnabakkanum: nautasneiðið var að hverfa, kjúklingur kom í staðinn, græna salatið af auglýstri færslu á matseðlinum fór í gegn lúguna og undir nafninu flan caramel leyndist reyndar iðnaðareftirréttur fullur af aukaefnum. Hvað kom mér mest viðbjóðslega? Óhreinar „grænmetis eldspýtur“, baðaðar í frosinni sósu, sem erfitt hefur verið að greina. »Man eftir Marie. Foreldrahópurinn skiptist á að greina tækniblöðin sem Caisse des Ecoles samþykkir stundum að útvega þeim: niðursoðið grænmeti sem ferðast frá einum enda Evrópu til annars, matvæli sem innihalda aukefni og sykur alls staðar: í tómatsósu, jógúrt...“ jafnvel í „kjúklingaermunum“ »» Marie verður reið. Félagið heimsækir einnig miðlæga eldhúsið, sem er staðsett langt frá skólanum, og sér um að búa til 14 máltíðir á dag fyrir börn í hverfinu, sem sér einnig um máltíðir fyrir þá sem eru í 000. hverfi Parísar. ” Á þessum pínulitla stað þar sem starfsmenn vinna á ógnarhraða skiljum við að það var ómögulegt að „elda“. Starfsmenn láta sér nægja að setja saman frosin matvæli í stórum tunnur og strá yfir þeim sósu. Punktur. Hvar er ánægjan, hvar er löngunin til að gera vel? Marie er pirruð.

Hvert hafa eldhúsin farið?

Blaðamaðurinn Sandra Franrenet skoðaði vandann. Í bók sinni * útskýrir hún hvernig eldhús meirihluta franskra skólamötuneyta virka: „ Ólíkt því fyrir þrjátíu árum, þar sem mötuneytin höfðu hvort um sig eldhús og matreiðslumenn á staðnum, er í dag um þriðjungur samfélaga í „almannaþjónustunefnd“. Það er að segja, þeir framselja máltíðir sínar til einkaaðila. “ Þar á meðal þrír risar skólaveitinga – Sodexo (og dótturfyrirtæki þess Sogeres), Compass og Elior – sem deila 80% af markaði sem metinn er á 5 milljarða evra. Skólar hafa ekki lengur eldhús: réttirnir eru útbúnir í miðlægum eldhúsum sem oft starfa í köldu sambandi. ” Þeir eru þar að auki fleiri "samkomustaðir" en eldhús. Matur er útbúinn með 3 til 5 daga fyrirvara (máltíðir á mánudegi eru til dæmis útbúnar á fimmtudegi). Þeir koma oft frosnir og eru að mestu ofurunnar. »Útskýrir Sandra Franrenet. Nú, hvað er vandamálið með þessum matvælum? Anthony Fardet ** er rannsakandi í fyrirbyggjandi og heildrænni næringu við INRA Clermont-Ferrand. Hann útskýrir: " Vandamálið við samfélagsmáltíðir sem eru útbúnar í þessari tegund af matargerð er hættan á að hafa mikið af „ofurverkuðum“ vörum. Það er að segja vörur sem innihalda að minnsta kosti eitt aukefni og/eða eitt innihaldsefni af eingöngu iðnaðar uppruna af „snyrtivöru“ gerð: sem breytir bragði, lit eða áferð þess sem við borðum. Hvort sem það er af fagurfræðilegum ástæðum eða fyrir sífellt lægri kostnað. Reyndar komum við til að fela eða öllu heldur "búa til" vöru sem er ekki lengur á bragðið ... til að fá þig til að borða hana.. '

Hætta á sykursýki og „fitulifur“

Almennt séð tekur rannsakandinn eftir því að diskar skólabarna innihalda of mikinn sykur: í gulrótunum sem forrétt, í kjúklingnum þannig að hann lítur stökkari eða litríkari út og í kompottinum í eftirrétt … svo ekki sé minnst á sykurinn sem þegar er neytt. af barninu á morgnana í morgunmat. Hann hélt áfram: " Þessar sykur eru yfirleitt huldar sykur sem skapa marga toppa í insúlíni ... og á bak við minnkandi orku eða löngun! Hins vegar mælir WHO með því að ekki fari yfir 10% sykurs í daglegum hitaeiningum (þar á meðal viðbættum sykri, ávaxtasafa og hunangi) til að forðast myndun fitu undir húð sem leiðir til ofþyngdar, insúlínviðnáms sem hrörnar sykursýki eða hættu á „fitulifur “, sem einnig getur hrörnað í NASH (bólga í lifur). Annað vandamálið við þessa tegund af unnum matvælum eru aukefnin. Þeir hafa verið notaðir mikið í aðeins um 30-40 ár, án þess að vita raunverulega hvernig þeir verka í líkama okkar (til dæmis á meltingarörflóruna), né hvernig þeir sameinast öðrum sameindum (kölluð „kokteiláhrif“). “). Anthony Fardet útskýrir: " Sum aukefni eru svo lítil að þau fara yfir allar hindranir: þetta eru nanóagnir sem lítið er vitað um langtímaáhrif þeirra á heilsu. Jafnvel er talið að tengsl geti verið á milli ákveðinna aukefna og athyglisbrests hjá börnum. Sem varúðarregla ættum við því að forðast þau eða neyta mjög lítið... í stað þess að leika galdralærling! '.

Landsbundin næringaráætlun krefst ekki nógu mikið

Hins vegar eiga matseðlar mötuneytis að virða National Health Nutrition Program (PNNS), en Anthony Fardet finnst þessi áætlun ekki nógu krefjandi: ” Ekki eru allar hitaeiningar búnar til eins! Áhersla skal lögð á vinnslustig matvæla og hráefna. Börn neyta að meðaltali um 30% ofurunnar hitaeiningar á dag: það er of mikið. Við verðum að fara aftur í mataræði sem virðir regluna um þrjú vs: "Grænmeti" (með minna dýrapróteini, þar á meðal osti), "True" (matur) og "Fjölbreytt". Líkaminn okkar, og plánetan, mun hafa það miklu betra! „Fyrst þeirra hluta var hópurinn“ Börn 18 ára „ekki tekin alvarlega af ráðhúsinu. Mjög í uppnámi vildu foreldrar hvetja kjörna embættismenn til að skipta um þjónustuaðila, umboð Sogeres er að ljúka. Reyndar hefur þetta dótturfyrirtæki risans Sodexo stýrt opinberum markaði síðan 2005, það er að segja fyrir þrjú umboð. Undirskriftasöfnun hefur verið sett af stað á change.org. Niðurstaða: 7 undirskriftir á 500 vikum. Samt var það ekki nóg. Við upphaf skólaárs sagði ráðhúsið upp störfum í fimm ár hjá félaginu, foreldrum samfélagsins til mikillar örvæntingar. Þrátt fyrir beiðnir okkar vildi Sodexo ekki svara spurningum okkar. En hér er það sem þeir svöruðu í lok júní um gæði þjónustu þeirra af "iðnaðarmatvæla" nefnd þjóðþingsins. Varðandi undirbúningsaðstæður vekja næringarfræðingarnir frá Sodexo fram nokkur vandamál: þörfina fyrir þá að laga sig að „miðlægum eldhúsum“ (þeir eru ekki eigendur eldhúsanna heldur ráðhúsanna) og „ meðfylgjandi börnum »Sem kunna ekki alltaf að meta réttina sem boðið er upp á. Sodexo leitast við að laga sig að markaðnum og segist vinna með frábærum kokkum að því að breyta gæðum vöru. Hún segist hafa breytt liðum sínum í „kvþau læra aftur að búa til kökur og rjómaeftirrétti »Eða vinna með birgjum þess að því til dæmis að fjarlægja herta fitu úr iðnaðarbökubotnum eða draga úr matvælaaukefnum. Nauðsynlegt skref í ljósi áhyggjuefna neytenda.

Plast á diskunum?

Í Strassborg óska ​​foreldrar hvor öðrum til hamingju. Frá upphafi skólaárs 2018 munu sumar af þeim 11 máltíðum sem bornar eru fram fyrir börn í borginni hafa verið hitaðar í … ryðfríu stáli, óvirku efni. Breytingin um að banna plast í mötuneytum hafði verið endurprófuð í lok maí á landsþingi, talin of dýr og of erfið í framkvæmd. Sum ráðhús biðu hins vegar ekki eftir flautu ríkisins til að losa sig við plast í mötuneytum, einnig hvatt til af foreldrahópum, svo sem „Strasbourg Cantines Project“ hópnum. Í grundvallaratriðum, Ludivine Quintallet, ung móðir frá Strassborg, sem féll úr skýjunum þegar hún skildi að „lífræn“ máltíð sonar síns var endurhituð... í plastbökkum. Hins vegar, jafnvel þótt bakkarnir séu samþykktir í tengslum við svokallaða „mat“ staðla, þegar það er hitað, leyfir plastið sameindum úr bakkanum að flytjast í átt að innihaldinu, það er að segja máltíðinni. Eftir bréf í fjölmiðlum kemst Ludivine Quintallet nær öðrum foreldrum og stofnar hópinn „Projet cantines Strasbourg“. Samtökin eru sett í samband við ASEF, Association santé environnement France, samkomu lækna sem sérhæfa sig í umhverfisheilbrigði. Sérfræðingar staðfesta ótta hans: endurtekin útsetning, jafnvel í mjög litlum skömmtum, fyrir ákveðnum efnasameindum úr plastílátinu, getur verið orsök krabbameins, frjósemisraskana, bráðþroska kynþroska eða ofþyngdar. „Projet Cantine Strasbourg“ vann síðan að forskriftum fyrir mötuneytin og þjónustuveitandinn, Elior, bauðst að skipta yfir í ryðfrítt stál... fyrir sama verð. Í september 000 var það staðfest: Borgin Strassborg breytti geymslu- og upphitunaraðferð sinni til að skipta yfir í allt ryðfrítt stál. Í upphafi 2017% mötuneytis áætluð 50 og síðan 2019% í 100. Tími til að laga búnað, geymslu og þjálfun teyma sem þurfa að flytja þyngri rétti. Frábær sigur fyrir foreldrahópinn, sem síðan hefur tekið höndum saman við aðra hópa í öðrum frönskum borgum og búið til: „Cantines sans Plastique France“. Foreldrar frá Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th og Montrouge eru að skipuleggja sig þannig að börn borði ekki lengur í plastbökkum, frá leikskóla til framhaldsskóla. Næsta verkefni samfélagsins? Við getum giskað á: ná árangri í að banna plast í frönskum mötuneytum fyrir öll ung skólabörn.

Foreldrar taka við mötuneytinu

Í Bibost, þorpi 500 íbúa í vesturhluta Lyon, tekur Jean-Christophe þátt í frjálsri stjórnun skólamötuneytisins. Félag hans sér um samskipti við þjónustuaðila og starfa tveir menn sem ráðhúsið býður til. Íbúar þorpsins skiptast á að bjóða upp á rétti á hverjum degi fyrir þau tuttugu skólabörn sem borða í mötuneytinu. Einnig eru foreldrar fyrir vonbrigðum með gæði máltíðanna, bornar fram í plastbökkum, að leita að vali. Þeir finna veitingamann í nokkra kílómetra fjarlægð tilbúinn til að útbúa barnamáltíðirnar: hann fær vistir sínar hjá slátrara á staðnum, útbýr sína eigin tertuskorpu og eftirrétti og kaupir allt sem hann getur á staðnum. Allt fyrir 80 sent meira á dag. Þegar foreldrar kynna verkefni sitt fyrir öðrum foreldrum í skólanum er það samþykkt samhljóða. ” Við höfðum skipulagt viku í prófun ", útskýrir Jean-Christophe," þar sem börn þurftu að skrifa niður hvað þau borðuðu. Þeim líkaði allt og svo skrifuðum við undir. Hins vegar verður þú að sjá hvað hann útbýr: Suma daga eru þetta sláturbitar sem við erum vanari, eins og nautatunga. Jæja börnin borða samt! „Í upphafi næsta skólaárs verður stjórnun tekin af ráðhúsinu en þjónustuaðilinn er óbreyttur.

Og hvað?

Okkur dreymir öll um að sjá börnin okkar borða lífrænar gæðavörur og rétti sem bragðast vel. En hvernig færðu það sem lítur út eins og dagdraumur eins nálægt raunveruleikanum og mögulegt er? Sum frjáls félagasamtök, eins og Greenpeace Frakklandi, hafa sett af stað undirskriftir. Einn þeirra leiðir saman undirritaða þannig að minna kjöt er í mötuneytinu. Hvers vegna? Í skólamötuneytum væri boðið upp á tvö til sexfalt of mikið prótein miðað við ráðleggingar Matvælastofnunar. Undirskriftasöfnunin sem sett var af stað í lok síðasta árs hefur nú náð 132 undirskriftum. Og fyrir þá sem vilja grípa til markvissari aðgerða? Sandra Franrenet gefur foreldrum vísbendingar: „ Farðu að borða í mötuneyti barna þinna! Fyrir verð á máltíð gerir þetta þér kleift að átta þig á gæðum þess sem er í boði. Biddu einnig um að heimsækja mötuneytið: skipulag húsnæðisins (grænmeti, marmara fyrir sætabrauð o.s.frv.) og vörurnar í matvöruversluninni munu hjálpa þér að sjá hvernig og með hvaða máltíðum er búið. Önnur leið sem ekki má gleymast: Farðu til veitinganefndar mötuneytis. Ef þú getur ekki breytt forskriftunum eða ef þú kemst að því að það sem var lofað (lífrænar máltíðir, minni fita, minni sykur ...) er ekki virt, þá berðu hnefann í borðið! Sveitarstjórnarkosningar eru eftir tvö ár, það er tækifæri til að fara og segja að við séum ekki ánægð. Það er raunveruleg skiptimynt, þetta er tækifærið til að nýta það. “. Í París hefur Marie ákveðið að börnin hennar muni ekki lengur stíga fæti inn í mötuneytið. Lausn hans? Gerðu ráðstafanir við aðra foreldra um að skiptast á að taka börnin í hlé á lengdarbaug. Val sem ekki allir geta tekið.