Efnisyfirlit
Það er talið eitt hið fornasta - þróunarferlið hófst fyrir um það bil 4 þúsund árum og var órjúfanlegt tengt sögu gyðinga. Hann flakkaði um heiminn um aldir og tileinkaði sér smám saman matreiðsluupplifun annarra þjóðernja sem fjölbreytti matargerð hans.
Fyrir um það bil 2 þúsund árum var matargerð gyðinga skilyrt í сефардскою og Ashkenazi... Þetta gerðist vegna brottvísunar Gyðinga frá Palestínu. Fyrsta sameinaða matarvenja fólks frá Jemen, Marokkó og Spáni og sú síðari - frá Frakklandi, Rússlandi, Þýskalandi, Póllandi og Austur-Evrópu. Þar að auki eru þeir ennþá til og hafa sín sérkenni.
Sefardísk matargerð einkennist af ríkum smekk og fjölbreytni og minnir á matargerð Miðjarðarhafs eða Mið-Austurlanda, en Ashkenazi einkennist af aðhaldi og einfaldleika. Engu að síður er það í henni að það eru sérstakir réttir sem eru tilbúnir úr lágmarks hráefni, en hafa einstakt smekk. Þetta skýrist af því að Gyðingar sjálfir bjuggu frekar illa í Evrópu og neyddust til að vera fágaðir til að fæða stóra fjölskyldu bragðgóða og fullnægjandi í hvert skipti.
Hápunktur matargerðar gyðinga – í ekta og sjálfbærri matreiðsluhefð. Þeir hafa staðist tímans tönn og flakkara fólks síns um allan heim og eru enn gengin frá kynslóð til kynslóðar. Fyrst af öllu erum við að tala um lögmál kosher. Þetta er ákveðið sett af reglum sem hátíðlegur og daglegur matur gyðinga er útbúinn eftir. Frægustu þeirra banna að sameina alifugla með mjólk í réttum, borða blóð og svínakjöt og skylda húsmæður til að nota mismunandi hnífa fyrir mismunandi vörur.
Máltíðir og vörur sem leyfðar eru til neyslu eru kallaðar kosher... Þetta felur í sér eitthvað af kjöti, mjólkurvörum og hlutlausum mat. Hið síðarnefnda sameinar grænmeti, ávexti, hunang, hnetur, fisk með vog og fleira. Kjöt sem ekki er kosher er hare, úlfaldakjöt, kjöt af ránfuglum og dýrum, fiskar lausir við vog, blóð úr dýrum, skordýr, skriðdýr og froskdýr.
Uppáhaldsmatur gyðinga er kjúklinga- og gæsafita, alifuglar, karpur, gæsir, gulrætur, rófur, hvítkál, laukur, radísur, kartöflur, nautakjöt og kálfalifur. Hvað varðar drykki, þá finnst þeim te, sterkt svart kaffi. Af áfengi kjósa þeir helst anís -vodka og fín staðbundin vín.
Vinsælustu eldunaraðferðirnar eru:
Gyðingleg matargerð státar af miklum fjölda frumlegra rétta með einstökum ilmi og bragði. Þetta er plokkfiskur með ávöxtum og sælgætis kartöflum, radísur soðin í hunangi, kjöt með ótrúlegu kryddi, tsimes - sætur grænmetissoði.
Engu að síður hefur það sérstaka rétti sem þekkjast hvar sem er í heiminum, sem hafa myndað grunn sinn í margar aldir, þ.e.
Matzo.
Forshmak.
Hummus.
Kjúklingabaunamolar.
Steiktir ætiþistlar.
Latkes.
Kjúklingasoð með dumplings byggt á maluðum matzo.
Cholnt.
Gefilte fiskur.
Matsebray.
Þorp.
Hello.
Bagels.
Homentashen.
Suffania.
Heilsubætur af matargerð gyðinga
Þrátt fyrir öll bönnin er matargerð gyðinga nokkuð fjölbreytt. Það er byggt á kjöti og fiskréttum, þar sem líkaminn er kaloríuríkur og næringarríkur matur, frásogast hann auðveldlega. Og þeir eru næstum alltaf kryddaðir með gífurlegu magni af kryddum, því samkvæmt fornum gyðingskveðjum „Í mat án krydds er enginn ávinningur eða gleði.“
Að auki eru réttir útbúnir hér eingöngu úr góðum, vandlega völdum og þvegnum vörum sem eru ekki með neina galla. Og lögin um kosher sjálf endurtaka hina vel þekktu staðhæfingu Hippokratesar um að maður sé það sem hann borðar. Við the vegur, þeir fengu læknisfræðilega rökstuðning fyrir löngu.
Samkvæmt honum hefur matur sem ekki er kosher áhrif á andlegt stig mannsins. Með öðrum orðum, með því að borða kjöt árásargjarnra dýra, verður hann sjálfur árásargjarn. Aftur á móti, með því að nota kosher matvæli, sem inniheldur öll plöntufæði í sinni upprunalegu mynd, verður hann vitrari og heilbrigðari.
Matur er eldaður hér aðeins í kosher réttum, sem eru doused með sjóðandi vatni eða stungið í eldinn, og þekkja ekki slæmar venjur. Þess vegna eru meginreglur kosher næringar oft notaðar af unnendum heilbrigðs lífsstíls.
Í dag er meðalævilengd Ísraelsmanna sú mesta í hinum vestræna heimi, 82 ár hjá konum og 79 ár hjá körlum. Í öðrum löndum fer það þó að miklu leyti eftir stigi efnahagslegrar þróunar og venjum þjóðanna sjálfra.
Byggt á efni Ofur flottar myndir