Íslensk matargerð

Ekta íslensk matargerð er erfitt að lýsa. Oft kalla þeir hana óvenjulega, sérkennilega, sveitalega, fyndna og það sem er til - villt. Engu að síður er staðreyndin eftir: margir sælkerar frá öllum heimshornum heimsækja þetta land virkan til að smakka staðbundið góðgæti. Og hver veit hvað laðar þá meira að sér - óvenjulegar samsetningar af smekk í að því er virðist venjulegum réttum eða frumlegar leiðir til að elda þá.

Saga

Það eru mjög litlar upplýsingar um stig þróunar íslenskrar matargerðar. Það er vitað að það var stofnað í um það bil sömu atburðarás og matargerð annarra skandinavískra landa. Þar að auki hafði nákvæmlega allt áhrif á þetta ferli, allt frá sögu myndunar ríkisins sjálfrar til loftslags og landfræðilegra eiginleika þess.

Það eru líka lítil gögn um matvæli sem það notar.

• Til dæmis er vitað að yfirgangur lambakjöts í fæðunni er meðvitað val íslensku þjóðarinnar sem óttuðust um aldir að staðbundin dýr myndu smitast af hættulegum kvillum og bannaði einfaldlega innflutning á hvers kyns kjötvörum.
• Hvað hestakjöt varðar, á XNUMX öldinni, vegna kristnitöku landsins, var það alveg fjarlægt af borðum Íslendinga, en þegar á XNUMX öldinni fór það hægt og rólega að birtast á þeim aftur.
• Og að lokum, um grænmeti, ávexti og korn. Vegna kuldakastsins á XIV öld varð ræktun þeirra hér ómöguleg. Hins vegar, þegar á tuttugustu öldinni, í sumum héruðum landsins, var uppskera af byggi, kartöflum, hvítkál osfrv.

Einkenni íslenskrar matargerðar

Kannski er helsti eiginleiki staðbundinnar matargerðar samkvæmni. Dæmdu sjálfur: jafnvel eftir nokkur hundruð ár hefur nánast ekkert breyst í því. Hér ríkja einnig fisk- og lambakjötsréttir sem eru útbúnir eftir sérstökum uppskriftum með langa sögu. Að vísu eru kokkar staðarins ekki lengur að einbeita sér að þeim síðarnefndu heldur á gæði hráefnanna sem notuð eru til að útbúa þau.

Það er ómögulegt að þegja um sérstakt hugvit Íslendinga. Kannski er þetta ein af fáum þjóðum sem hafa lært að nota aðal aðdráttarafl sitt í eldunarferlinu. Við erum að tala um eldfjöll - hræðileg og skaðleg, þar sem heimamenn baka brauð eða útbúa gróðurhús til að rækta grænmeti.

Vegna erfiðs loftslags eru réttirnir hér nokkuð ánægjulegir. Að auki er með skilyrðum hægt að tilgreina þær vörur sem oftast eru teknar til undirbúnings. Það:

• Fiskur og sjávarfang. Þorskur, flundra, makríll, lax, síld, grálúða, lax, rækjur, hörpudiskur, brókur, humar, hákarl - í einu orði sagt allt sem finnst í vatninu og þvær landið. Og þau eru á borðum Íslendinga allt árið um kring. Þeir eru reyktir, súrsaðir, þurrkaðir, saltaðir, steiktir úr þeim, búnir til samlokur og kótilettur og einfaldlega eru upprunalegir réttir útbúnir. Til dæmis, á veitingastöðum á staðnum er hægt að panta súrsaðar hvalar, hvalasteik og fleira.
• Kjöt. Lambakjöt er að finna á öllum svæðum. Til viðbótar við það eru svínakjöt, nautakjöt og kálfakjöt, þar sem heitt og kalt snarl er útbúið.
• Mjólkurvörur. Engin ein skandinavísk matargerð getur verið án þeirra og íslenska er þar engin undantekning. Mjólk er drukkin hér daglega og í miklu magni. Auk þess er búið til korn, meðlæti og sósur úr því. En skyrið er vinsælara – það er eitthvað eins og jógúrtin okkar með kotasælu eða of þykk jógúrt.
• Egg - þau eru undantekningarlaust til staðar í mataræði íbúanna á staðnum.
• Bakarí og hveitivörur – Íslendingar eiga nokkrar tegundir af brauði, þar á meðal einiberjabrauð, eldfjallabrauð, sætt, brauð með eða án kúmenfræja. Úr bakkelsi eru þeir hrifnir af sætum burstavið-klenum og pönnukökum með berjum.
• Það er ekki mikið af korni, en það er. Þeir eru notaðir til að elda hafragraut og súpur.
• Grænmeti og ávextir. Flest þeirra eru flutt inn vegna skorts á staðbundnu landi. Hins vegar ræktar eyjan kartöflur, hvítkál, gulrætur, tómata og agúrkur, þó að mestu leyti í gróðurhúsum.
• Drykkirnir. Vert er að hafa í huga að staðbundið vatn er af ótrúlega háum gæðum, svo þú getur drukkið það úr krananum eða úr uppistöðulónum. Satt, kalt, þar sem brennisteinslyktin, sem hún er mettuð með, auðgar hana með ekki alveg þægilegum ilmi þegar hún er hituð. En það kemur ekki í veg fyrir að Íslendingar elski kaffi. Þessi ást, við the vegur, hefur verið í gangi síðan á XNUMX öld og finnst jafnvel í sumum kaffihúsum, þar sem þeir taka aðeins greiðslu fyrir fyrsta bolla af þessum drykk, og restin fer sem gjöf.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Haukarl er rotið kjöt skautarhákarins. Upprunalegur réttur með kröftugu bragði og brennandi lykt, sem er álitinn „nafnspjald“ landsins. Það er útbúið á sérstakan hátt í um það bil hálft ár (lesist: það rotnar bara), en ekki vegna þess að heimamenn þekki ekki aðrar eldunaraðferðir. Bara í annarri mynd, það er eitrað og aðeins rotnun gerir þér kleift að fjarlægja öll eiturefni úr því.

Hangikyot, eða „hangandi kjöt“. Þetta er lambakjöt reykt á birkiviði og síðan soðið. Það er borið fram með baunum, kartöflum og sósu.

Gellur eru soðnar eða bakaðar „þorstungur“, sem eru í raun þríhyrndir vöðvar undir fiskatungunum.

Harðfiskur er harðfiskur eða harðfiskur sem heimamenn borða með smjöri.

Eldgosabrauð er sætt rúgbrauð sem oft er útbúið í málmformi eftir á stöðum þar sem efri lög jarðarinnar eru hituð með eldfjöllum.

Lundy. Það er reykt eða soðið lundafuglakjöt.

Khvalspik, eða „hvalaolía“. Það var áður mjög vinsælt. Það var soðið og reykt í mjólkursýru.

Slatur er blóðpylsa. Réttur gerður úr þörmum, fitu og blóði úr sauðfé, sem einkennilega er borinn fram með sætum hrísgrjónabúðingi.

Vitnisburður er sauðahaus, afklæddur ull. Heilinn er fjarlægður úr honum og síðan soðinn og soðinn í mjólkursýru. Það þarf ekki að taka það fram að allt er borðað, frá tungu til kinnar og augu.

Khrutspungur er staðbundið góðgæti úr lambaeggjum sem eru súrsuð og síðan pressuð og fyllt með gelatíni.

Hvalakjöt (hrefna) - steikur, kebab osfrv eru gerðar úr því.

Brennivin er áfengur drykkur gerður úr kartöflum og karafræjum.

Byggt á efni Ofur flottar myndir