Georgísk matargerð

Hvað er þjóðleg matargerð Georgíu? Þetta er frumleiki og einfaldleiki í hverjum rétti. Það er kunnáttusöm samsetning af kjöti, kryddjurtum, grænmeti og kryddi. Það er líka safn af einstökum georgískum vínum, sósum og ostum. Eftir að hafa einu sinni komið fram á yfirráðasvæði þessa lands öðluðust þeir fljótt vinsældir langt út fyrir landamæri þess og komust ekki aðeins á matseðil bestu veitingastaða heims heldur einnig í daglegu lífi nálægra þjóða.

Saga og þróun lögun

Saga georgískrar matargerðar, eins og saga landsins sjálfrar, nær þúsundir ára aftur í tímann. Það er upprunnið úr matargerðarhefðum ýmissa þjóðernishópa sem bjuggu á yfirráðasvæði þess. Margir þættir hafa haft áhrif á þróun þessarar matargerðar. Í fyrsta lagi er þetta góð staðsetning - Georgía liggur á mótum tveggja heimsálfa - Asíu og Evrópu. Að auki hefur það hagstætt milt loftslag með löngum heitum sumrum og tiltölulega hlýjum vetrum. Saman við frjóan jarðveg frá fornu fari sköpuðu þeir kjöraðstæður ekki aðeins fyrir þróun landbúnaðar heldur einnig fyrir víngerð. Einnig er ríkulegt gróður og dýralíf á yfirráðasvæði þessa lands.

Og ótrúlega hugrakkir og staðfastir búa hér. Eftir að hafa verið ítrekað fyrir árásum óvina tókst honum samt að varðveita frumleika og sjálfsmynd matargerðar sinnar og koma því frá kynslóð til kynslóðar.

En aðalhlutverkið í myndunarferlinu var gegnt af Suram Pass. Eftir að hafa skipt landinu með skilyrðum í tvo hluta - vestur og austur, ákvað hann ósjálfrátt sérkenni þróunar matreiðsluhefða í hverjum þeirra. Vegna þess að Georgía á landamæri að tyrkneskum og evrópskum löndum í vestri, tók það smám saman upp Miðjarðarhafsmat og matreiðsluvenjur. Austurlöndin snertu að írönskum hefðum. Þannig kom fram munurinn á matargerð svæðanna tveggja, sem enn er til, þó að hann birtist einkum í notkun á ýmsum vörum, kryddi og sósum.

Sérkenni í georgískri matargerð

• Krydd og jurtir - mikil ást Georgísku þjóðarinnar á þeim hefur orðið ástæðan fyrir staðalímynd: „Í Georgíu borða þeir of kryddaða rétti. Í raun er þetta ekki raunin. Kryddi er bætt út í sósur og sælgæti en aðeins til að auka bragðið og gefa þeim einstakan ilm. Sannarlega sterkan mat er aðeins hægt að smakka á tveimur svæðum - Samegrelo og Abkasíu. Þrátt fyrir að hið síðarnefnda sé ekki hluti af þessu landi í dag, þá varðveitir það aldagamla matreiðsluhefð. Vinsælustu jurtirnar hér eru kóríander, basilíka, mynta, estragon, bragðmikil og grænn laukur.
• Vínframleiðsla. Georgíumennirnir báru ást sína á honum í gegnum aldirnar og urðu afrakstur viðleitni þeirra - vín, þjóðarstolt. Þeir segja að vínber hafi verið ræktuð hér strax á 7. - 6. öld f.Kr. Hingað til er vín framleitt úr því samkvæmt sérstökum fornum hefðum. Að auki hefur þessi þjóð sína eigin drykkjumenningu og vínhátíð. Á sama tíma eru mismunandi gerðir af vínum jafnan unnin í vestri og austri. Frægasta: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna osfrv.
• Kjötréttir. Uppskriftir að undirbúningi þeirra hafa lifað hér í aldir þar sem Georgíumenn elska kjöt. Svínakjöt, nautakjöt, lamb, alifuglar - útlitið skiptir ekki máli. Matreiðsluhátturinn er miklu mikilvægari. Eitt af því frumlegasta er eftirfarandi: kálfsskrokkur er settur í nautahræ, lambahræ í kálfakroppi, kalkúnahræ í lambahræi, gæsaskrokk í kalkúnahræi, andahræi í gæsahræi. , og kjúklingur í andaskrokk. Rýmið milli mismunandi kjöttegunda er fyllt með kryddi og kryddi. Síðan er risastóra steikin send í spjótið, þar sem það er soðið í að minnsta kosti nokkrar klukkustundir. Þar af leiðandi gefur rétturinn frá sér ótrúlegan ilm og hefur ótrúlegt, óviðjafnanlegt bragð.
• Fiskréttir - þeir eru mjög vinsælir á svæðum sem liggja nálægt ám. Fiskur karpafjölskyldunnar og silungur eru mjög vinsælir.
• Ávextir og grænmeti - hagstætt loftslag skapar kjöraðstæður fyrir ræktun þeirra, því eiga grænmetis- og ávaxtaréttir sérstakan stað í georgískri matargerð. Við getum sagt með fullvissu að þeir hernema sanngjarnan helming þess. Grænmeti og ávextir eru soðnir, bakaðir, steiktir, súrsaðir, saltaðir, þurrkaðir, bætt við ýmsar sósur og umbúðir og neytt sjálfstætt.
• Hnetur - ásamt kryddi, þær eru mikið notaðar í georgískri matargerð og leggja áherslu á óviðjafnanlegt bragð af sósum, eftirréttum, fiski og kjötréttum.
• Ostur - venjulega eru þeir unnir hér með vatnsskinni eða könnuaðferð og eru ekki bara snarl, heldur einn af aðalþáttum rétta. Við the vegur, í Georgíu eru þeir soðnir í mjólk, steiktir á spýtu eða á pönnu, liggja í bleyti og jafnvel bakaðir í deig. Bæði kryddaðir og mildir ostar eru mjög vinsælir hér.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Þeir segja að þú getir þekkt Georgíu á ilm vinsælustu réttanna, sem margir hverjir eru orðnir alþjóðlegir fyrir löngu. Þetta felur í sér:

Khachapuri - tortilla með osti

Mtsvadi er grill.

Satsivi er krydduð valhnetusósa sem jafnan er borin fram með kjúklingi. Í dag hefur það um tugi afbrigði.

Khinkali er hliðstæð dumplings okkar. Sem fylliefni er ekki aðeins hægt að nota mismunandi tegundir af kjöti heldur einnig sveppi eða ost.

Lobio er baunadiskur með kryddi og jurtaolíu.

Kharcho - naut hrísgrjónasúpa með heitu kryddi.

Pkhali - soðið grænmetispate með hnetusósu.

Chikhirtma er súpa úr kjúklingi eða lambakrafti.

Kjúklingatabaka - kjúklingur steiktur með kryddi á sérstakri pönnu sem gerir hann svolítið fletinn.

Chakhokhbili er plokkfiskur úr kjúklingi eða fasani, sem er soðinn næstum í eigin safa.

Ajapsandali er grænmetisréttur með kryddi.

Chakopuli er hátíðlegur páskaléttur af lambi með plómum.

Satsebeli er hnetuávaxtasósa.

Adjika er heit sósa úr tómötum og kryddi.

Tkemali - kirsuberplómusósa með kryddi.

Gozinaki - Kozinaki úr hnetum og hunangi.

Shakarlama - smákökur með möndlum.