Orðin „grænmetisæta“ og „slátrara“ heyrast sjaldan saman vegna misvísandi merkinga. En Hollendingurinn Jaap Korteweg, stofnandi The Vegetarian Butcher vörumerkisins, getur ekki verið hræddur við svona oxymoron! Hann er arfgenginn slátrari og stýrir nýstárlegu, margverðlaunuðu kjötvörufyrirtæki.
Fyrir níundu kynslóð slátrara virðist framtíðin nokkuð skýr: framhald farsæls fjölskyldufyrirtækis. Það gerði hann sjálfur líka, þar til svínapest braust út neyddi hann til að endurskoða alfarið samband sitt við kjöt árið 1998. Þegar honum voru boðin þúsund dauð skrokkur til varðveislu upplifði Jaap eitthvað eins og upplifun. Það var þá sem allt of skýr áttun var á því að hvort sem það var lífrænt, kosher, mannúðlegt og svo framvegis, þá enduðu öll dýr á sama stað, sláturhúsinu. Jaap segir,
Jaap viðurkennir að ekki eru allar grænmetisætur tilbúnar til að borða kjötuppbót. Hins vegar er hann innblásinn af tækifærinu til að hjálpa þeim sem eru á leiðinni til að hætta við dýraafurðir og eiga í erfiðleikum með það. Úrval verslunar hans er breitt, en í uppáhaldi meðal viðskiptavina eru „nautakjöt“ hamborgarar og grillaðar þýskar „pylsur“. Auk grænmetis skyndibita býður The Vegetarian Butcher upp á konjac kóngsrækjur (Asísk planta) grænmetistúnfiskur og ógnvekjandi raunsæ saxaðar sojabaunir til undirbúnings kjötbolla og ýmissa „kjötfyllinga“. Álsalatið var valið matur ársins í Taste of the Netherlands keppninni 2012 og vegan kjúklingabitarnir fengu ótrúlega einkunn bæði í bragði og næringargildi frá hollensku neytendasamtökunum. Fyrirtækið framleiðir einnig lítið úrval af vörum sem ekki eru dýraafurðir, svo sem vegan rjómafylltar krókettur, vegan vorrúllur og núðlubollur. Jaap vinnur virkan með viðskiptafélögum eins og Nico Coffeeman og matreiðslumanninum Paul Bohm að því að þróa nýjar vörur. .
Frá upphafi hefur Grænmetisslátrarinn fengið mikinn stuðning. Vörumerkið er sérstaklega virt fyrir að miða á kjötætur sem vilja breyta mataræði sínu, frekar en fullgildum grænmetisætum. Frá frétt New York Times:
Þegar horft er fram á veginn og reynt að mæta vaxandi eftirspurn ætlar fyrirtækið að opna nýja stóra verksmiðju í borginni Breda í suðurhluta Hollands. Í október 2015 bauð félagið út skuldabréf vegna nýrrar verksmiðju sem jók fjárfestinguna í . Fjárfestingin var í formi skuldabréfa með gjalddaga á 7 árum með 5% vöxtum. Að sögn Jaap er fjöldi þeirra sem hafa áhuga á að fjármagna nýju verksmiðjuna lykilinn að áhuga á sjálfbærri þróun kjötvalkosta.
Þrátt fyrir núverandi þróun og þróun þessa sess, leitast Jaap við að vera stærsti og besti leikmaðurinn á markaðnum og dreifir vörum sínum af grænmetisæta „kjöti“ um allan heim. Metnaðarfullur? Kannski, en hvatning og ákveðni Jaap Korteweg er aðeins öfundsverður.