Er sykur skaðlegur mannslíkamanum?

Mundu hvað amma þín sagði þér sem barn, á því augnabliki sem þú sást lengi heimaverkefnin þín. Umhyggjan sem var umhyggjusöm bauðst til að borða eitthvað sætt svo heilinn virkaði. Sambandið „sykur - heili virkar“ hefur orðið svo sterkt í hugum fólks að í lok spenntu fundarins tekurðu skyndilega eftir því að þú hefur borðað allar pillurnar sem voru í nammiskálinni á móti þér ...

Getur sykur valdið fíkn, er það skelfilegt, hefur reynst að sykur sé skaðlegur mannslíkamanum?

Þangað til á síðustu stundu munt þú verja custard eclair fyrir réttinn til að vera skráður í lífi þínu reglulega og fullvissa þig um að það geti gert þig hamingjusamari og komið þér í vinnu ... Hins vegar eru hillur í stórmarkaði að springa úr krukkum þar sem það er skrifað svart á hvítu „sykurlaust“, „lítið sykur“, „frúktósa / vínberjasafi“ o.s.frv. Myndirðu segja að þetta sé snjallt markaðsbragð og önnur tilraun til að fá þig til að eyða meiri peningum?

Skaðinn af sykri hefur vísindamenn lengi sannað. Til að trúa þessu er nóg að vita að kostnaður við meðferð og meðferð sjúklinga sem þjást af sjúkdómum af völdum of mikillar neyslu sykurs er áætlaður stjarnfræðileg upphæð - 470 milljarðar dollara!

Hvað er sykur

Ef við lítum á sykur frá sjónarhóli vísindanna, þá er það sætt efnafræðilegt efni - súkrósi, sem hefur þann eiginleika að leysast upp í vatni. Súkrósi er borðað bæði í hreinu formi og sem eitt af innihaldsefnunum.

Sykur er auðveldlega aðlagast kolvetni með verulegt orkugildi (380-400 kcal í 100g).

Sykur (í ýmsum afbrigðum) er bókstaflega alls staðar - í kirsuberjum, í vínberjasafa úr poka, í tómatsósu og jafnvel í hvítlauk!

Sykur gerist:

• náttúrulegt, náttúrulegt (það er að finna í grænmeti og ávöxtum);
• bætt við (því er bætt við matinn meðan á eldun stendur);
• falinn (við gætum ekki einu sinni giskað á tilvist hennar í vöru sem keypt er í stórmarkaði - þetta eru keyptar sósur, pakkaðir safar).

Afbrigði af sykri

Ef við tölum um þekktustu útfærslu þess, þá eru þrír sykurflokkar í hillum verslana: kornótt, fljótandi, brúnt.

Kornasykur

Uppspretta þessarar sykurs er sykurreyr eða sykurrófur. Það fer eftir stærð kristalla og notkunarsvæðum, það getur verið af nokkrum gerðum.

• Kornasykur eða venjulegur sykur (það “lifir” í hverri fjölskyldu og í næstum hvaða uppskrift sem er).
• Gróft sykur (stærð kristalla hans er stærri en kornasykurs). Sérfræðingar heiðra hann fyrir hæfileika sína, þegar hann verður fyrir háum hita, til að brotna ekki niður í frúktósa og glúkósa.
• Bakarsykur (kristallar hans eru næstum einsleitir). Notað í sælgætisiðnaðinn.
• Ávaxtasykur (í samanburði við venjulegan kornasykur hefur hann fínni kristalbyggingu). Ávaxtasykur er oft notaður til að búa til drykki, eftirrétti með léttri og loftkenndri áferð (búðingur, pannakotti, hlaup).
• Púðursykur (algengasti kornsykurinn, aðeins rifinn eða vel sigtaður). Oftast er ryksykur notaður til að skreyta fullunnar sælgætisvörur.
• Ultrafine sykur (kristallar hans eru í minnstu stærð). Það er notað til að gefa köldum drykkjum sætt bragð þar sem það leysist upp í vökva við hvaða hitastig sem er.
• Hreinsaður sykur (þetta er sami venjulegi sykurinn, aðeins aukalega hreinsaður og pressaður í bita af sömu lögun og stærð). Vegna fyrirhöfnunar framleiðsluferlisins er hreinsaður sykur dýrari en venjulegur kornasykur. Það er aðallega notað til að sætta heita drykki.

púðursykur

Uppruni þessarar sykursýki er sykurreyr. Fulltrúar þessa hóps eru ólíkir hver öðrum í lit (melassi, sem er hluti af brúnum sykrum, ber ábyrgð á litamettun: smá melassi - ljós litur, mikið - dökkur litur).

• Demerara (kristallar þess eru stórir og harðir, á litinn gullna bókhveiti). Þessi tegund sykurs lyktar af melassi, svo það er oft notað til að bæta sætu í kaffi. Það er til léttari útgáfa af Demerara: ilmurinn er fíngerðari (notaður samhliða te eða eftirréttum).
• Mjúkur sykur (ljós eða dökkur að lit). Litlir kristallar og ilmleysi gera kleift að nota þennan sykur í bakstur og ávaxtabökur.
• Muscovado (kristallar þess eru frekar litlir, það eru ljósir og dökkir litir). Sérkenni þessa tegund af púðursykri er vanillukaramellubragð. Létt muscovado er notað til framleiðslu á viðkvæmum rjómalöguðum eftirréttum og dökkum - til að baka sterkari liti, auk sósur.
• Svartur Barbados, eða „mjúkur melassi“ (melassi er sírópsmjólk af dökkum eða svörtum lit; inniheldur ýmis snefilefni). Það hefur mjög ríkan ilm og rakan samkvæmni. Venjulega nota sælkerar það í köldum fljótandi eftirréttum, dökklituðum bökuðum vörum eða sósum.

fljótandi sykur

• Fljótandi súkrósi (fljótandi samkvæmni kornasykurs).
• Amber fljótandi súkrósi (getur verið verðugur staðgengill fyrir sumar tegundir púðursykurs).
• Hvolfsykur (glúkósi og frúktósi í jöfnum hlutföllum - samsetning þessarar tegundar sykurs). Það er hluti af vinsælum kolsýrðum drykkjum.

Af hverju viltu eitthvað sætt

Sykur er kallaður „lyfið í dulargervi XNUMXstu aldarinnar. Trúirðu því ekki að sykur geti valdið fíkn ekki síður en fíkniefni? Hugsaðu um hvers vegna höndin nær að marengs í lok kvöldsins, meðan á tedrykkju stendur. Flestir viðurkenna að þeir telja að borða sé ófullnægjandi ef eftirréttur er ekki síðasta strengurinn ... Hvers vegna, þegar þú ert ekki stressaður með árásargirni eða árásargirni, smakkarðu ekki kjúklingabringur með spergilkáli, heldur kozinak í karamellu?

Það er ekki bara léttvæg venja. Venja er toppurinn á ísjakanum. Það athyglisverðasta er falið að innan.

Sælgæti, svo sem sætur mjólkurhristingur, hækkar fljótt blóðsykursgildi. Til þess að lágmarka þetta stökk og koma öllu á sinn stað byrjar brisið að framleiða insúlín með eldingarhraða (þetta próteinhormón flytur glúkósa til frumna sem nota það til að framleiða orku).

En insúlínstökkið er ekki eini fyrirvarinn. Sykur vekur hratt breytingar í heila. Já, þú heyrðir rétt, sykur, sem lyftistöng, kveikir á þeim miðstöðvum sem bera ábyrgð á fíkn. Vísindamenn frá Harvard háskóla kynntu sér þetta nýlega í rannsóknum.

Semsagt sykurfíkn er átröskun sem ekki er tilfinningaleg. Það hefur ekkert með vana að gera. Þetta er líffræðileg röskun, knúin áfram af hormónum og taugaboðefnum (þetta eru líffræðilega virk efni sem sjá um flutning upplýsinga frá einni taugafrumu til annarrar). Þess vegna er ekki auðveldara og stundum jafnvel erfiðara að láta af sælgæti en af ​​sígarettum.

Sykurneyslu hlutfall

Ef reynst er að sykur sé skaðlegur gætirðu beðið í grundvallaratriðum að láta af sælgæti í hvaða formi sem er. Því miður verður þetta erfitt að gera. Af hverju? Vegna þess að þú getur ekki einu sinni ímyndað þér hversu mikið sykur þú neytir í raun.

Samkvæmt ráðleggingum American Heart Association ættu konur ekki að neyta meira en 6 teskeiðar af sykri á dag og karlar ættu ekki að neyta meira en 9. Þessar tölur virðast þér ótrúlegar, vegna þess að þú drekkur kaffi án sykurs og þú borðar “ náttúrulegur“ marshmallow. En sykur er í næstum öllum vörum sem seldar eru í matvöruverslunum. Þú tekur ekki eftir því, en að meðaltali neytir þú 17 teskeiðar af sykri á dag! En í mataræði móður þinnar fyrir þrjátíu árum síðan var helmingur sykurs.

Sykurskaði: 10 þættir sem hafa neikvæð áhrif á líkamann

Sykur er stór þáttur í þróun offitu og sykursýki. Auk þessara alvarlegu sjúkdóma er sykur skaðlegur að því leyti að hann tekur mikla orku. Líkaminn gefur til kynna að eitrun hafi átt sér stað og byrjar að losna við þetta eitur í gegnum svitakirtlana.

Sykur drykkir eru enn skaðlegri, vegna þess að þeir bera sykur mjög fljótt í gegnum líkamann. Helsta hættan liggur í því að sykur veldur breytingum í heila. Það virkjar miðstöðvarnar sem bera ábyrgð á fíkn. Að auki deyfir sykur mettunartilfinninguna og hreinsaður sykur er hættulegur vegna þess að hann þurrkar húðfrumur.

Listinn sem kallast „skaði sykur á líkamann“ er endalaus. Við munum varpa ljósi á þá 10 mestu alþjóðlegu, auk hættunnar á offitu og sykursýki.

1. Sykur hefur neikvæð áhrif á hjartað

   Fyrir ári síðan birti hópur vísindamanna undir forystu prófessors við háskólann í Kaliforníu (San Francisco) Stanton Glantz niðurstöður eigin rannsóknar byggðar á grein sem birt var fyrir hálfri öld í breska tímaritinu New England Journal of Medicine.

   Árið 1967 bentu sykurframleiðendur (þeir voru hluti af Sugar Research Foundation) til þess að vísindamenn Harvard háskóla, sem eru að kanna samband neyslu fitu, sykurs og þróunar hjarta- og æðasjúkdóma, einbeittu sér að því að vinna að fitu og einbeittu sér ekki sykur, of mikil notkun ásamt fitu, getur valdið hjartasjúkdómum. Sérfræðingarnir þögðu að fitusnautt matvæli sem þeir mæltu með væru ríkir í sykri (sem leiddi til aukakílóa og því hjartasjúkdóma).

   Nútíma vísindamenn og WHO gefa stöðugt út tillögur þar sem kallað er á að draga úr magni viðbætts sykurs í matvælum og kalla það eitt helsta matvæli sem eru skaðleg fyrir hjartað.

2. Sykur hefur neikvæð áhrif á ástand stoðkerfisins

   Sykur getur haft áhrif á hlutfall kalsíums og fosfórs í blóði: það eykur magn kalsíums og minnkar á sama tíma magn fosfórs. Staðreyndin er sú að fosfór er ábyrgur fyrir frásogi kalsíums og þegar lítið fosfór er til staðar fær líkaminn ekki kalsíum í nauðsynlegu magni. Þar af leiðandi beinþynning (sjúkdómur þar sem bein verða viðkvæm og hætt við ýmsum áverkum).

   Að auki hafa rannsóknir bandarískra vísindamanna (birtar í The American Journal of Clinical Nutrition) sýnt að mikið magn af sykri í unnum matvælum eykur óþægilega birtingarmynd liðagigtar.

3. Sykur hefur neikvæð áhrif á starfsemi nýrna

   Síun á blóði er ein meginhlutverk nýrna. Við eðlilegt blóðsykursgildi vinna þeir vinnuna sína vel en um leið og það er mikill sykur eiga nýrun erfitt - þau byrja að vinna úr því sem að lokum leiðir til lækkunar á virkni þeirra. Vísindamenn halda því fram að það sé af þessum sökum sem fólk stendur frammi fyrir nýrnasjúkdómi.

   Bandarískir og japanskir ​​sérfræðingar hafa komist að því að tíð neysla á sykruðu gosi eykur stöðugt styrk próteins í þvagi. Og þetta getur leitt til mjög alvarlegra afleiðinga.

4. Sykur hefur neikvæð áhrif á heilsu lifrar

   Sykur og fita er sögð hættulegri fyrir lifur en áfengi. Samkvæmt tölfræði þjást fleiri af óáfengum fitusjúkdómi en áfengisneyslu. Dýrafita samhliða auðmeltanlegum sykrum hefur áhrif á mannslíkamann eins og áfengi - leiðir smám saman til skorpulifur og stundum krabbamein.

5. Sykur hefur neikvæð áhrif á sjón

   Ef þú tekur eftir því á daginn að gæði sjón breytist (það versnar eða versnar) þarftu að leita til læknis. Þetta einkenni getur bent til þess að blóðsykursgildi falli oft.

   Svo, til dæmis, með hækkað sykurstig, getur maður fundið fyrir þokusýn. Þetta er vegna bólgu í linsunni. En stundum getur þokusýn bent til alvarlegri vandamála, svo sem að fá drer, gláku og sjónukvilla.

6. Sykur hefur neikvæð áhrif á ástand tanna og munnhols

   Manstu eftir helstu ráðleggingum tannlækna? Burstaðu tennurnar tvisvar á dag, skolaðu munninn eftir hverja máltíð, sérstaklega ef þú hefur smakkað eitthvað sætt. Staðreyndin er sú að fyrir meltingu og aðlögun sykurs er krafist B -vítamína og kalsíums. Sykur notar tannvef okkar sem uppspretta þessara „innihaldsefna“. Svo hægt en örugglega verður glerungur tanna þynnri og þær verða varnarlausar gegn árásum kulda og heita. Og einnig er sykur uppáhalds búsvæði örvera, þar sem þeir fjölga sér á kosmískum hraða. Ekki vera hissa ef tannlæknir mun bráðlega segja þér, elskhugi af sælgæti, greiningu - tannátu.

7. Sykur hefur neikvæð áhrif á ástand húðarinnar

   Kannski vita allir um skaðsemi sykurs á húðinni. Þú hefur sennilega tekið eftir því að eftir hátíðlega veislu með miklu magni af kolvetnum og sykri (frá sítrónu til hunangsköku í eftirrétt) birtist bólga á húðinni. Þar að auki geta bólur birst ekki aðeins á andliti, heldur einnig um allan líkamann (á brjósti, baki). Og allt væri í lagi ef vandamálið endaði með unglingabólur. Bólguferlið, sem leiðir til unglingabólur, eyðileggur húðina að innan - það eyðileggur elastín og kollagen í húðinni. Og þessi prótein, sem eru í vefjum húðarinnar, bera ábyrgð á að viðhalda mýkt hennar, vökva og tón.

8. Sykur hefur neikvæð áhrif á kynheilbrigði

   Aldur, aukið álag, rýrnun gæða matar hefur áhrif á stinningu. Og ef mataræði mannsins inniheldur umtalsvert magn af glúkósa og frúktósa gegnir mikilvægu hlutverki, eykst hættan á að fá ristruflanir verulega.

   Jafnvel fyrir 12 árum sönnuðu bandarískir vísindamenn að umfram glúkósa og frúktósa geta truflað verk erfða sem stjórnar magni estrógens og testósteróns í líkamanum. Samræmt jafnvægi þeirra er ábyrgðarmaður heilsu karla.

9. Sykur hefur neikvæð áhrif á orkuöflun manns

   Þú tókst líklega eftir því að eftir staðgóða máltíð, þar sem lokaákvörðunin var sætur eftirréttur, líður þér bókstaflega og táknrænt búinn. Þó svo að það virðist sem sykur sé orkugjafi. Staðreyndin er sú að án nægjanlegs magns af þíamíni (sykur lækkar það), getur líkaminn venjulega ekki klárað ferlið við meltingu kolvetna. Að auki eykur sætt nammi borðað á sama tíma og magn sykurs í líkamanum eykur magn insúlíns í blóði verulega (þetta gerist eftir aukningu sykurs í líkamanum). Vegna skyndilegra stökk getur árás á blóðsykurslækkun komið fram. Merki þess eru þekkt - ógleði, sundl, atamía við allt sem gerist.

10. Sykur hefur neikvæð áhrif á ástand ónæmiskerfisins

    Síðasta atriðið í röðun okkar er eftir reikningi, en ekki eftir gildi. Hafðu í huga að því meiri sykur sem þú neytir, því meiri bólga kemur fram í líkama þínum. Og hvert bólguferli er árás á ónæmiskerfið. Aðstæður flækjast ef einstaklingur greinist með sykursýki. Í þessu tilfelli frásogast sykur ekki af líkamanum og safnast fyrir í honum. Slíkur „fjársjóður“ bætir ekki ávinninginn - hann veikir styrk ónæmiskerfisins verulega.

Hvernig og hvað á að skipta um sykur

Sykur, sem ávinningur og skaði hefur nú verið rannsakaður nægilega af vísindamönnum, er útilokaður af mörgum í mataræði sínu. En eins og það kemur í ljós, ekki alveg - fólk er að leita að staðgengli fyrir það og finnur það í sykursjúklingum ...

Já, skaðinn við sykuruppbót, virðist vera, er ekki svo augljós, en samt er staður til að vera á. Líkaminn bregst við því með því að losa um insúlín, sem er mjög skaðlegt. Hann gerir þetta vegna þess að hann man eftir viðbrögðunum þegar þú virðist hafa borðað eitthvað sætt en maginn fékk það ekki.

Skaði reyrsykurs er sá að orkugildi hans er hærra en venjulegs hvítsykurs, sem fylgir aukakílóum. Kolvetnisinnihaldið í því er það sama, svo það er einfaldlega engin sérstök skynsemi í því að skipta út einum hreinsuðum sykri fyrir annan.

Hvað á að gera ef það er alls ekki hægt að gefa upp sykur? Það er leið út og mannúðlegri. Það er að þróa þinn eigin sykurneyslu.

Þú veist nú þegar að að meðaltali inniheldur mataræði 17 teskeiðar af sykri daglega. Þetta gerist ekki aðeins með sætum drykkjum í formi te og kaffi, annars væri hægt að stjórna því einhvern veginn.

Mestur hluti sykursins berst í líkamann í gegnum ýmis matvæli, svo sem muffins, eftirrétti, jógúrt, skyndisúpur og annan mat sem er ekki svo hollur. Það verður ekki auðvelt að taka og skera niður sykurinntöku þína á þennan hátt, en það verður nauðsynlegt ef þér er annt um heilsuna. Til að gera þetta þarftu að afsala þér sælgæti alveg í 10 daga. Þetta gagnlega afeitrunarforrit fyrir líkamann mun hjálpa þér að líða betur, koma þyngdinni í eðlilegt horf og síðast en ekki síst, hjálpa til við að losna við sykurfíknina. Og í framtíðinni verður mun auðveldara fyrir þig að láta af óþarfa eftirrétti og stjórna löngunum þínum.

Hvernig á að vernda þig gegn skaðlegum áhrifum sykurs

Þetta er erfitt að gera, en mögulegt. Með því að fylgja þessum leiðbeiningum finnurðu brátt að þú ert minna háður sykri.

• Skerið út viðbættan sykur (ef þú hefur áður drukkið te með þremur teningum af hreinsuðum sykri, minnkaðu þetta smám saman þar til bragðið af uppáhalds drykknum þínum finnst skemmtilegt án viðbótar sætleika)
• Ekki sætta mat meðan á matreiðslu stendur (mjólkurgrjónagrautur) og ef nauðsyn krefur skaltu bæta sykri við fullunna réttinn. Þannig notar þú miklu minni sykur.
• Undirbúið sósurnar sjálfur (þetta er eina leiðin sem þú getur verið viss um að Caesar dressingin inniheldur ekki hálft glas af sykri).
• Forðastu sykraða kolsýrða drykki og safa úr pakkanum (mundu að sykur í drykkjum eitur líkama þinn hraðar en í föstum mat).
• Gerðu sykur afeitrun reglulega. Með hjálp þeirra muntu ekki aðeins minnka sykurmagnið í líkamanum, heldur einnig draga verulega úr lönguninni í hann, sem í framtíðinni gerir þér kleift að stjórna neyslu sætinda og eftirrétta.
• Skiptu sælgæti út fyrir ávexti og hollan eftirrétt. En hafðu í huga að ávextir hafa mikið af náttúrulegum sykri. Ekki neyta meira en tveggja til þriggja skammta (80 g) af ávöxtum á dag. Sem eftirrétt geturðu borðað þurrkaða ávexti og ber (til dæmis epli, trönuber - án sykurs).
• Gættu þess að viðhalda magni króms í líkamanum. Króm fjarlægir umfram glúkósa. Króm er ríkur í sjávarfiski, sjávarfangi, hnetum, sveppum. Ef þú vilt neyta króms í formi fæðubótarefna, hafðu samband við lækninn þinn.

Myndband um hættuna á sykri fyrir mannslíkamann

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE