Kokkurinn Doug McNish er mjög upptekinn maður. Þegar hann er frá vinnu í grænmetiseldhúsinu sínu í Toronto, ráðfærir hann sig, kennir og kynnir plöntutengda næringu á virkan hátt. McNish er einnig höfundur þriggja grænmetismatreiðslubóka sem eiga örugglega eftir að finna stað í hillunni þinni. Það var því erfitt að ná honum til að ræða nýju bókina, veganesti og hvað fleira? Ég er að fara!
Ég byrjaði að elda í atvinnumennsku 15 ára gamall og varð ástfanginn af vinnunni minni. En þá var ég ekki grænmetisæta, ég borðaði bæði kjöt og mjólkurvörur. Eldhúsið er orðið mitt líf, ástríða mín, allt mitt. Sex árum síðar, þegar ég var 21 árs, var ég 127 kg. Eitthvað varð að breytast en ég vissi ekki hvað. Þegar ég sá myndbandið um sláturhúsin sneri það mér við. Guð minn góður, hvað er ég að gera? Um kvöldið ákvað ég að hætta að borða kjöt en fiskur og majónes voru enn á borðinu hjá mér. Innan nokkurra mánaða léttist ég, leið betur og fór að hafa mikinn áhuga á umhverfis- og heilbrigðismálum. Eftir fimm eða sex mánuði skipti ég algjörlega yfir í grænmetisfæði. Þetta var fyrir rúmum 11 árum.
Ég á mitt eigið fyrirtæki, fallega konu og áhugavert líf, ég er örlögunum þakklátur fyrir allt sem ég á. En það tók tíma að skilja og skynja það. Þannig að breyting á mataræði ætti ekki að gerast á einum degi. Það er mín persónulega skoðun. Ég segi alltaf fólki að flýta sér ekki. Safnaðu upplýsingum um vörur, innihaldsefni. Skildu hvernig þér líður þegar þú ert með linsubaunir í maganum. Kannski til að byrja með ættirðu ekki að borða það tvo diska í einu, annars spillirðu loftinu? (Hlær).
Það eru nokkur svör við þessari spurningu. Í fyrsta lagi held ég að þetta sé hugarfar. Fólk hefur verið vant ákveðnum mat frá barnæsku og það er skrítið fyrir okkur að halda að einhverju þurfi að breyta. Annað atriðið er að fram á síðasta áratug var magur matur ekki bragðgóður. Ég hef verið grænmetisæta í 11 ár núna og mikið af matnum var bara hræðilegt. Síðast en ekki síst er fólk hrætt við breytingar. Þeir gera, eins og vélmenni, sömu hlutina á hverjum degi, grunar ekki hvaða töfrandi umbreytingar geta orðið fyrir þá.
Á hverjum laugardegi heimsæki ég Evergreen Brickhouse, einn stærsta útimarkað í Kanada. Framleiðsla sem er ræktuð af ástúð á bæjum á staðnum vekur mesta athygli mína. Vegna þess að ég get komið þeim inn í eldhúsið mitt og breytt þeim í töfra. Ég gufa þær, steiki þær, grilla þær – hvað ég elska þetta allt saman!
Það er góð spurning. Grænmetiseldagerð krefst ekki sérstakrar færni eða búnaðar. Steikja, baka – þetta virkar allt á sama hátt. Í fyrstu var ég niðurdreginn. Ég vissi ekki hvað kínóa, hörfræ eða chia var... ég hafði áhuga á að vinna með þessi hráefni. Ef þú ert vel að sér í hefðbundinni matargerð, mun grænmetisæta ekki vera erfið fyrir þig.
Hampi fræ eru auðmeltanlegt prótein. Ég elska tahini, það er hvar á að reika. Ég er mjög hrifin af misó, dásamlegt í súpur og sósur. Hráar kasjúhnetur. Ég þorði að gera hefðbundnar franskar sósur með cashew mauki í stað mjólkur. Hér er listi yfir uppáhalds hráefnin mín.
Satt að segja er ég tilgerðarlaus í vali á mat. Það er leiðinlegt en uppáhaldsmaturinn minn er brún hrísgrjón, gufusoðið grænmeti og grænmeti. Ég elska tempeh, avókadó og alls kyns sósur. Uppáhaldið mitt er tahinisósa. Einhver tók viðtal við mig og spurði hver væri síðasta óskin mín? Ég svaraði þeirri tahinisósu.
Ó! Góð spurning. Ég virði Matthew Kenny innilega fyrir það sem hann og lið hans eru að gera í Kaliforníu. Hann opnaði veitingastaðinn „Plant Food“ og „Wines of Venice“, ég er ánægður!
Ég held að skilningur á því hvernig við skaðum dýr og umhverfi og okkar eigin heilsu hafi gert það að verkum að ég varð grænmetisæta. Augu mín opnuðust fyrir mörgu og ég fór í siðferðileg viðskipti. Í gegnum þennan skilning varð ég eins og ég er núna, og ég er bara góð manneskja.