Mjög mikilvægt er að grænmeti og ávextir séu þvegnir hreinir fyrir neyslu. Sumir halda að erfitt sé að eitra fyrir þeim, en svo er ekki. Það eru margar skaðlegar bakteríur í jarðveginum og þótt matvælaframleiðendur reyni að hreinsa grænmeti er ekki hægt að útrýma hættunni alveg. Til dæmis, árið 2011 var faraldur E. coli í Bretlandi. Uppruni hans var jarðvegur úr blaðlauk og kartöflum og 250 manns urðu fyrir áhrifum.
Hvernig á að þvo grænmeti og ávexti?
Þvottur fjarlægir bakteríur, þar á meðal E. coli, af yfirborði ávaxta og grænmetis. Flestar bakteríur finnast í jarðvegi sem hefur fest sig við mat. Það er sérstaklega mikilvægt að fjarlægja allan mold við þvott.
Fyrst þarf að skola grænmetið undir krananum og setja það síðan í skál með fersku vatni. Þú þarft að byrja með mest menguðu vörurnar. Grænmeti og ávextir í magni hafa tilhneigingu til að vera óhreinari en pakkaðir.
Ráð til að geyma, meðhöndla og undirbúa hrátt grænmeti á öruggan hátt
Þvoðu hendur þínar alltaf vandlega fyrir og eftir meðhöndlun á hráfæði, þar með talið grænmeti og ávexti.
Haltu hráu grænmeti og ávöxtum aðskildum frá tilbúnum mat.
Notaðu aðskilin skurðarbretti, hnífa og áhöld fyrir hráan og eldaðan mat og þvoðu þau sérstaklega meðan á eldun stendur.
Athugaðu merkimiðann: ef það stendur ekki „tilbúinn til að borða“ verður að þvo matinn, þrífa og undirbúa áður en hann er borðaður.
Hvernig á að forðast krossmengun?
Æskilegt er að þvo grænmeti og ávexti í skál frekar en undir rennandi vatni. Þetta mun draga úr skvettum og losun baktería út í loftið. Mest menguðu vörurnar á að þvo fyrst og skola hverja þeirra vandlega.
Með því að hreinsa þurran mold af fyrir þvott er auðveldara að þvo grænmeti og ávexti.
Mikilvægt er að þvo skurðarbretti, hnífa og önnur áhöld eftir að grænmeti hefur verið útbúið til að koma í veg fyrir krossmengun.
Ætti fólk viðkvæmt fyrir sýkingum að borða hrátt grænmeti?
Engin ástæða er til að ætla að allt grænmeti sé mengað af E. coli eða öðrum bakteríum. Fólk sem er viðkvæmt fyrir sýkingum - þungaðar konur, aldraðir - ættu að fylgja vandlega ráðleggingum um hreinlæti. Það er engin þörf á að forðast alveg hrátt grænmeti og ávexti. Kenna ætti börnum að þvo sér um hendur eftir að hafa meðhöndlað hrátt grænmeti í verslun eða eldhúsi.
Ætti ég að forðast að kaupa grænmeti með mold á?
Nei. Sumt grænmeti gæti verið með mold á þeim sem þarf að fjarlægja við matreiðslu. Laust grænmeti þarf ítarlegri hreinsun en pakkað grænmeti, en það er engin ástæða til að kaupa það ekki. Það gæti bara tekið lengri tíma að vinna úr þeim.
Orsök E. coli faraldursins í Bretlandi er enn í rannsókn. Áður voru tilvik um sýkingu með salötum úr hráu grænmeti. Sjúkdómurinn er mun sjaldnar tengdur rótargrænmeti, þar sem flest þeirra eru soðin fyrir neyslu. Hættan á að þróa skaðlegar bakteríur á grænmeti og ávöxtum kemur fram þegar þau eru ekki geymd og unnin á réttan hátt.