Efnisyfirlit
Tími til að uppskera súrsætt hvítkál er 30 mínútur. Tími fyrir súrsun hvítkál er nokkrir dagar.
Hvernig á að súrkál
Hvítkál-1 gaffli (1,5-2 kíló)
Gulrætur - 1 stykki
Hvítlaukur - 3 negulnaglar
Vatn - 1 lítra
Kornasykur - 1 msk
Salt - 2 msk
Edik 9% - hálft glas (150 millilítrar)
Svartir piparkorn - 10 baunir
Lárviðarlauf - 3 lauf
Hvernig á að búa til kálmarineringu
1. Blandið 1 msk af sykri og 1 msk af salti í 2 lítra af vatni.
2. Setjið eld og bíðið þar til það sýður.
3. Soðið við meðalhita í 10 mínútur.
Undirbúa mat fyrir súrsun
1. Afhýddu 3 hvítlauksgeira og skolaðu.
2. Í dauðhreinsaðri þriggja lítra krukku, lækkaðu 3 lárviðarlauf, 10 svarta piparkorn, 3 heila hvítlauksgeira til botns.
3. Fjarlægðu efstu og skemmdu laufin úr 1 gaffli af káli og skolaðu hvítkálið.
4. Hakkið tilbúið hvítkál í ræmur eða litla bita (ekki nota liðþófa).
5. Skolið og afhýðið eina gulrót, saxið á grófu raspi.
6. Í djúpri skál, sameina og blanda rifnum gulrótum og rifnu hvítkáli saman við.
Hvernig á að súrkál fyrir veturinn
1. Fylltu krukkurnar af káli alveg upp á toppinn.
2. Hellið marineringunni, bætið sjóðandi vatni yfir hvítkálið svo að allt hvítkálið sé þakið vökva.
3. Bætið hálfu glasi af 9% ediki í krukkuna.
4. Lokaðu lokinu og láttu kálið kólna.
5. Settu kælda hvítkálið í kæli í 1 dag og eftir það verður það tilbúið til notkunar.
Ljúffengar staðreyndir
- Súrkál er borið fram sem meðlæti eða salat. Súrkál er oft notað sem viðbót við salat. Það er bætt út í vinaigrette, borið fram sem forrétt með súrum gúrkum. Súrkál má einnig nota sem fyllingu þegar bakað er bökur og bökur.
- Edik til súrsunar á hvítkáli má skipta út fyrir sítrónusýru eða aspirín. 100 millilítrum af ediki við 9% er skipt út fyrir 60 grömm af sítrónusýru (3 matskeiðar af sýru). Þegar þú skiptir um edik fyrir aspirín þarftu þrjár aspirín töflur fyrir þriggja lítra hvítkálsdós. Þú getur líka notað eplaedik eða vínedik í stað borðediks við súrsun. Eplaedik er venjulega 6 prósent, svo notaðu 1,5 sinnum meira við súrsun. Vínedik er 3%, svo þú þarft að taka tvöfalt meira.
- Hægt er að súrka hvítkál í litlu magni þar sem hvítkál er fáanlegt allt árið um kring og hægt er að súrka það hvenær sem er.
- Milli súrkáls og súrsuðu hvítkáls er andstæða: súrsuðum hvítkáli með því að bæta ediki eða annarri sýru og smá sykri, en súrsuðum hvítkáli með því að bæta við salti, sem fylgir elduninni með gerjuninni. Að bæta ediki og sykri við súrsun flýtir fyrir eldunarferlinu, svo súrsað hvítkál er soðið í nokkra daga, meðan súrkáli er gefið í 2-4 vikur, þar sem engum tilbúnum aukefnum er bætt við til að flýta fyrir gerjuninni meðan á súrkálinu stendur.
- Þegar súrsað er hvítkál þú getur bætt grænmeti við: rauðrófur (1 stykki fyrir 2-3 kíló af hvítkál), hvítlaukur (1-2 hausar fyrir 2-3 kíló af hvítkál), ferskur papriku (1-2 eftir smekk), piparrót (1 rót), epli (2- 3 stykki). Bætið rauðrófum og / eða papriku við til að súrkálið verði sætt.
- Þú getur bætt dillfræjum, klípu af kanil, negul, kóríander í hvítkálsmaríneringuna.
- Þú getur súrsað hvítkál í enamelglasi borðbúnaður eða trépotti. Í engu tilviki ættir þú að marinera hvítkál í álfati, þar sem áloxíð er á yfirborði álfatsins, sem leysist upp í sýrum og basa. Þegar súrkál er súrsað í slíkri skál, leysist oxíðið upp í marineringunni, sem getur verið heilsuspillandi þegar borðað er hvítkál súrt.
- Súrsuðum hvítkáli er haldið köldum fram á vor. Ef krukkan er opnuð skal geyma hana í lokuðu íláti í ekki meira en viku. Með tímanum dökknar kálið hins vegar og fær gráan lit. Þar sem hvítkál er fáanlegt óháð grænmetistímabilinu er hægt að elda það reglulega í litlu magni.
- Kaloríugildi súrsað hvítkál - 47 kcal / 100 grömm.
- Vörukostnaður fyrir súrsun á 3 lítra krukku af káli að meðaltali í Moskvu í júní 2020 - 50 rúblur. Verslaðu súrsað hvítkál - frá 100 rúblur / kíló.