Efnisyfirlit
Marinerið hvítlauk í hálftíma með skjótu aðferðinni og einn og hálfan til tvo mánuði með hægfara aðferðinni (klassísk aðferð).
Hvernig á að súrla hvítlauk
Marineraðu á klassískan hátt
Vörur
Ef þú setur alla hausana af hvítlauk, þá mun magnið duga fyrir 3 dósir af 0,5 lítrum;
ef hausarnir eru teknir í sundur í tennur, þá fæst heildarmagn 1 lítra
Ungur hvítlaukur - 1 kíló
Soðið vatn - 1 lítra
Kornasykur - 100 grömm
Klettasalt - 75 grömm
Borðedik 9% - 100 millilítrar (eða eplaedik - 200 millilítrar)
Negulnaglar - 12 stykki
Svartur pipar - 4 tsk
Dill inflorescences - 6 stykki
Valfrjálst, valfrjálst: lárviðarlauf, ferskur bitur pipar - eftir smekk
Ef hvítlaukur er súrsaður með töngum, þá nægir 500 ml af saltvatni
Hvernig á að súrla hvítlauk
1. Hellið 6 glösum af vatni í pott, bætið sykri, salti og öllum tilbúnum kryddi (nema ediki og dillblómstrandi), látið sjóða, sjóðið í 5 mínútur.
2. Hellið ediki í soðnu marineringuna.
3. Afhýddu hvítlaukslaukana úr hluta af sameiginlegu efri hlutanum og láttu síðasta lagið af vigtinni halda negulnaglinum saman.
4. Settu blómstrandi dill í tilbúnar krukkur á botninn, settu heila hvítlaukshausa ofan á.
5. Sjóðið vatn og hellið sjóðandi vatni yfir hvítlaukinn í 2 mínútur svo það hitni: upphitaður hvítlaukur tekur betur við marineringunni.
6. Tæmdu sjóðandi vatnið, helltu sjóðandi marineringunni strax.
7. Hellið heitri marineringu í hverja krukku, rúllaðu upp. Bíddu eftir kælingu.
8. Settu á kalt búr eða svipaðan stað í 4 vikur til að marinerast. Fyrsta merkið um að súrsaður hvítlaukur sé tilbúinn er að hann muni setjast að botninum.
Súr hvítlauk á fljótlegan hátt
Vörur
Ungur hvítlaukur - 0,5 kg
Kornasykur - 30 grömm
Vatn - 1 bolli 200 millilítrar
Steinsalt - 1 hrúguð teskeið fyrir marineringuna, 1 hrúguð teskeið til hitameðferðar á hvítlauk
Borðedik 9% - 0,5 bollar
Lárviðarlauf - 3 stykki
Svartur pipar - 5 baunir
Timjan - 2 greinar fyrir hverja krukku
Dillfræ - 2 tsk
Hvernig á að súrla hvítlauk fljótt
1. Til að undirbúa marineringuna þarftu að hella vatni og ediki í pott, bæta við sykri, teskeið af salti og öllu tilbúnu kryddi.
2. Látið suðuna koma upp.
3. Afhýddu hvítlaukslaukana af venjulegum þurrum hlífum, skiptu í negul án þess að fjarlægja þétta hlífina úr hverri negul.
4. Sjóðið glas af vatni með teskeið af salti og sykri.
5. Setjið hvítlauksgeirana í rauða skeið í sjóðandi vatn í 2 mínútur.
6. Flyttu hvítlauksgeirana í krukkurnar.
7. Hellið marineringu yfir hverja krukku og hyljið með lokum.
8. Sótthreinsið krukkurnar af hvítlauk í 5 mínútur og skrúfaðu lokin aftur á.
9. Bíddu eftir fullkominni kælingu.
10. Settu súrsaða hvítlaukinn á köldum dimmum stað í 5 daga.
Ljúffengar staðreyndir
Þegar þú setur hvítlauk þarftu að ganga úr skugga um að hausarnir skríður í gegnum krukkuhálsinn. Ef þeir passa ekki geturðu brotið höfuðið í tvennt.
Eftir að hafa skipt hvítlaukshausunum í tennur, taka þeir miklu minna magn í krukkunni. Þú getur einnig blandað aðferðum við hreinsun hvítlauks: leggðu alla hausana og legðu lausa rýmið með tönnunum.
Hafðu í huga að eftir að afhýða hvítlaukinn breytist þyngd hans. Til dæmis hefur þyngd 450 grömm af hvítlauk lækkað um 1/3.
Mælt er með því að uppskera hvítlauk í litlu íláti, þar sem krukkan hefur verið opnuð er geymsluþol hennar 1 vika.
Því yngri sem hvítlaukurinn er, því auðveldara er að afhýða. Þú þekkir ungan hvítlauk með örvunum: þeir eru grænir, eins og grænn laukur.
Flögnun hvítlauks er órjúfanleg tengd fínhreyfivinnu og róar í samræmi við það taugarnar án kaloríaálags á líkamann. Ef uppskeran er mikil er mælt með því að börn taki þátt í hreinsun og flokkun hvítlauks: lítill hvítlaukur í 1 krukku, stór í 2, í 3 meðalstórum hvítlauk. Þróar fjarlæga skynjun á stærð.
Þú getur notað nýpressaðan rauðasafa eða eplasafa í stað vatns.
Þar sem hvítlaukur inniheldur beiskju og getur haft áhrif á húðina á höndunum er mælt með því að þrífa hann með plasthönskum.
Svo að hvítlaukurinn sé ekki of skarpur þegar hann er súrsaður, þá er hægt að hella honum með köldu vatni í einn dag, þá hverfur viðbótarstyrkurinn.
Ef negulnaglarnir ofhettast í sjóðandi vatni þegar hvítlaukur er eldaður á fyrsta hátt verða þeir mjúkurOg ekki stökk... Að geyma súrsaðan hvítlauk í frystinum mun einnig mýkjast og missa mikið af girnileikanum.
Til langtímageymslu (kalt súrsunaraðferð) Hvítlaukinn má útbúa ekki aðeins með heilum hausum, heldur einnig með einstökum negulnaglum. Þetta mun ekki breyta tækni og smekk og það tekur minna pláss í búri krukkunnar.
Það er betra að velja til súrsunar ungur hvítlaukur, í hreinskilni sagt gamlir og seigir ávextir eru ekki góðir. Í samræmi við það ræðst tímabilið fyrir þessa uppskeru af þroska hvítlauksins - um miðjan júlí til miðjan ágúst.
Eftirfarandi mun hjálpa til við að auka fjölbreytni í smekkbrigðum marineringunnar. Spice: suneli humlar á genginu tvær teskeiðar á lítra af marineringu, sem og kúmen eða kúmen (ekki malað) - þú verður að taka teskeið á lítra af marineringu.
Gefðu skær litur og þú getur bætt við hluta af vítamínum og amínósýrum í hvítlauk þegar þú súrsar með því að nota rófa safa... Til að gera þetta skaltu taka meðalstóran rófa, raspa á fínu raspi, kreista safann og hella í marineringuna áður en hún er velt.
Þökk sé súrsun er hvítlaukurinn næstum alveg missir skarpleika sinn, og eftir að borða mun ekki skilja eftir svona sterka sérstaka lykt sem felst í ferskum negulnaglum.
Án súrsunar létta hvítlauk frá svæsni þú getur notað venjulegt edik. Til að gera þetta skaltu hella þremur kílóum af hvítlauk með köldu vatni blandað við hálfan lítra af níu prósent borðediki og setja í búrið í mánuð. Ef, eftir þessa meðferð, er hvítlaukshausunum hellt með saltlausn með viðbættum sykri, og smá eplaediki er bætt við, þá færðu aftur súrsaðan hvítlauk eftir tvær vikur.
Kostnaður ferskur og súrsaður hvítlaukur (Moskvu, júní 2020):
Ungur hvítlaukur - frá 200 rúblum. á hvert kíló. Til samanburðar kostar hvítlaukur síðasta árs á unga tímabilinu helmingi meira - frá 100 rúblum. á hvert kíló. Súrsuðum hvítlauk - frá 100 rúblum í 260 grömm.
Ef hvítlaukur í verslun er breytt lit. meðan á súrsun stendur, þarftu ekki að hafa áhyggjur. Það getur orðið blátt eða grænt sem kopar og ensím eins og allicinase hafa samskipti við ediksýru. Þetta stafar ekki af heilsufarsáhættu og fer eftir tegundareiginleikum og áburði sem notaður er við ræktunina.