Hvernig á að þíða kjöt

Það er almennt viðurkennt að ferskt kjöt sé betra en frosið kjöt. Það er erfitt að rökræða við þetta og það er engin þörf á því. Sannleikurinn er sá að ef þú eldar og þjónar rétt þíddu kjöti muntu í 9 tilfellum af hverjum 10 aldrei giska á að það hafi verið frosið. Allir þeir gallar sem venjulega eru raknir til þídds kjöts - skortur á safa, lausum trefjum og svo framvegis - stafar annað hvort af óviðeigandi geymslu eða óviðeigandi afþíningu. Svo hvernig má þíða kjöt almennilega upp?

Það eru ekki mörg blæbrigði en þú þarft að vita um þau, annars breytist frosið kjöt í stykki af næringarríkum en ekki mjög bragðgóðum lífmassa. Auðvitað bannar enginn þér að afþíða kjöt undir rennandi heitu vatni eða í örbylgjuofni, en ef þú vilt að frosið kjöt eftir uppþíðingu sé ekki aðgreinanlegt frá fersku (að minnsta kosti eftir hitameðferð), fylgdu nokkrum einföldum reglum. En fyrst - um hvað frosið kjöt er og í hvaða tilfellum þú getur ekki verið án þess.

Frosið kjöt

Auðvitað er stykki af ferskasta kjötinu, og jafnvel frá áreiðanlegum slátrara, það besta sem þú getur ímyndað þér, en tækifærið til að kaupa slíkt kjöt er ekki alltaf til staðar. Hvað skal gera? Einn af valkostunum sem margar húsmæður stunda er að kaupa mikið kjöt í einu, elda eitthvað og setja afganginn í frystinn. Ég tel að þetta ætti aðeins að nota sem síðasta úrræði: þegar öllu er á botninn hvolft frystir heimiliskæli ekki saman við iðnaðaraðferðir við hraðfrystingu. Við svona „heima“ -frystingu eiga sér stað óafturkræfar breytingar inni í kjötinu - tiltölulega séð birtast smásjár tár sem verða til þess að mestu vökvinn, sem á að vera inni, við upprenningu mun renna út úr kjötinu og halda uppþétta kjötið safaríkt og bragðgott.

Og ef þú getur ekki gert án þess að frysta kjöt heima, þá mæli ég eindregið með því að fá tómarúmsþéttiefni og frysta kjötið þegar í pokum: Þetta kemur í veg fyrir of mikið tap á safanum sem það inniheldur, svo og mögulega bruna á yfirborði þess hraðri kælingu. Kjöt sem pakkað er í tómarúmspoka hefur verulega lengri geymsluþol en frosið kjöt; þó er æskilegra að kaupa kjöt sem hefur verið frosið í iðnaði. Þrátt fyrir þá staðreynd að ferskt kjöt, eins og við höfum þegar komist að, er verðmætara, hefur frosið kjöt líka sína kosti:

• Frosið kjöt hefur tilhneigingu til að vera ódýrara og ef þú ert að leita að leið til að spara peninga, þá getur frosið kjöt verið sá vegbót sem þú þarft.
• Þegar það er frosið er oft auðveldara að finna eitthvað sem er erfitt eða ómögulegt að finna ferskt. Segðu, fálka, öndabringur, heil gæs - allt þetta er að finna í meðalmarkaði eða aðeins á markaðnum í frystinum.
• Að lokum hefur frosið kjöt lengri geymsluþol. Það er augljóst.

Hins vegar er ekki nóg að kaupa frosið kjöt, þú þarft líka að geta afþýtt það svo það skaði ekki átakanlega - í fyrsta lagi fyrir þig, vegna þess að góð vara hefur verið spillt.

Hvernig á að þíða kjöt

Það er mjög einfalt: Aðal matargerðarleyndarmálið fellur inn í eina setningu - frysting ætti að vera eins hröð og mögulegt er og afþíða eins hægt og mögulegt er. Við höfum þegar talað um kostina við tafarlausan iðnaðarfrystingu og þú ert alveg fær um að veita hæfa afþurrkun á eigin spýtur. Til að gera þetta skaltu einfaldlega færa kjötið úr frystinum í kæli - þar sem hitastigið er eins nálægt núlli og mögulegt er, en samt hærra. Settu það á disk (fljótandi leki er venjulega óhjákvæmilegt) og láttu það vera í friði í sólarhring.

Þú gætir þurft lengri tíma eftir stærð stykkisins - til dæmis heil önd eða stór skera í ísskápnum mínum í um tvo daga. Þú þarft ekki að þvinga upp þíðu, bíddu bara þar til kjötið er alveg meyrt og eldaðu það eins og þú vilt. Vökvamagnið sem þrátt fyrir það lekur út úr þíða stykkinu mun vera mat þitt á því hvernig þú afþíðaði kjötið (auðvitað ef það var rétt frosið). Við the vegur, frosinn fiskur, heilur eða flök, verður að þíða á sama hátt. Og auðvitað, eins og framsýnir framleiðendur skrifa á pakkana-afturfrysting er ekki leyfð!