10 algengir misskilningar í matreiðslu

Maðurinn er ófullkomin skepna og við höfum öll tilhneigingu til að villast. Matreiðslusviðið, eins og hvert annað, hefur sín sérkenni og leynir mörg leyndarmál sem ekki eru öllum þægileg, en það mun alltaf vera „velviljaður“ sem skýrir með glöðu geði þetta eða hitt fyrirbæri. Þar að auki, ekki alltaf frá réttu sjónarhorni. Ef við minnumst einnig atburðanna á XNUMXth öldinni, sem voru erfiðir í hvívetna fyrir land okkar hvað varðar matreiðslu, kemur í ljós að hvert og eitt okkar er bókstaflega umkringt hundruðum alls kyns ranghugmynda um mat. Ég vek athygli þína á litlu úrvali - gríptu sjálfan þig til að gera mistök!

Olivier salat var fundið upp af franska kokknum Lucien Olivier

Reyndar, Lucien Olivier á veitingastaðnum sínum „Hermitage“ bar fram salat sem gerði nafn hans ódauðlegt, en þetta var alls ekki það sem við erum vön að sjá á áramótaborðinu. Af hráefninu sem franska sælkeraverslunin setti í salatið sitt – soðnar heslifuglar, svartur kavíar, soðið krabbakjöt, salatblöð – hefur nánast ekkert varðveist í nútímaútgáfunni.

Því ferskara sem kjötið er, því mýkra er það

Strax eftir slátrun búfjár (það er að segja þegar kjötið er enn það nýjasta) byrjar strangt mortis og kjötið er mjög seigt. Þegar kjötið þroskast (þ.e. vegna áhrifa ensíma) verður það meyrara og arómatískara. Það fer eftir tegund kjöts og umhverfishita, kjötið getur þroskast frá nokkrum dögum í nokkra mánuði áður en það er borðað.

Ukha er svona fiskisúpa

Í Dahl lesum við að eyrað sé "kjöt og almennt hvaða seyði, plokkfiskur, heitt, kjöt og fiskur." Reyndar þekkti hin klassíska gamla rússneska matargerð bæði kjötsúpu og kjúkling, en síðar var þessu nafni enn úthlutað fisksoði. Að kalla fiskisúpuna „súpu“ er heldur ekki alveg rétt, þar sem í þessu tilfelli verður munurinn á alvöru fiskisúpu og einfaldri fiskisúpu þurrkaður út.

Þú þarft að bæta ediki í marineringuna fyrir kjöt.

Hér ætti að vera skýrt skilið hvers vegna við notum súrsun. Ef við viljum metta kjötið með ilm, þurfum við olíukenndan miðil, sem gefur súrsuðu bitanum bragðið af kryddi og kryddi. Ef við notum edik (eða hvaða súrt miðil) þá ætlum við að mýkja kjötið. Hins vegar er virkilega nauðsynlegt að mýkja kjötið, sem við munum síðan búa til kebab úr eða grilla það? Aðeins ef þú átt hörðustu og lægstu stykkin sem völ er á. Viðkvæmur svínaháls, til dæmis, slík marinade mun ekki aðeins göfga, heldur mun hún einfaldlega drepa.

Ostrur má aðeins borða mánuðum saman með stafnum „r“ í nafninu

Hvaða skýringar á þessari reglu eru ekki gefnar – og hár hiti yfir sumarmánuðina, sem gerir geymslu erfiða, og blómstrandi þörunga, og ræktunartímabil ostrur, þegar kjöt þeirra verður bragðlaust. Í raun og veru eru flestar ostrur sem borðaðar eru í dag í ræktun og öllum þessum þáttum er stjórnað og gert grein fyrir, þannig að þú getur örugglega pantað ostrur allt árið um kring.

Vinaigrette er slíkt salat

Orðið „vinaigrette“, sem nafn elskaða salatsins kemur af, þýðir í raun alls ekki réttur, heldur salatdressing sem samanstendur af olíu og ediki. Athyglisvert er að víngerðin sjálf er venjulega aðeins krydduð með olíu.

Caesar salat er vissulega útbúið með kjúklingi og ansjósum

Sögunni um sköpun keisarasalatsins hefur þegar verið lýst ítarlega hér, en þetta er svo algengur misskilningur að það er ekki synd að endurtaka það. Við endurtökum: enginn þessara þátta í upprunalega Caesar salatinu, léttur og næstum asketískur, er það ekki, það sem við erum að tala um er aðeins tilbrigði við Caesar þemað, ekki það óheppilegasta, þó.

Okroshka er búið til úr soðinni pylsu

Ég hef heyrt þá skoðun að pylsa sé óaðskiljanlegur hluti af okroshka. Á meðan lesum við frá VV Pokhlebkina: „Okroshka er köld súpa úr kvass, þar sem aðalefnið er ekki brauð, eins og í fangelsi, heldur grænmetismassa. Hægt er að blanda köldu soðnu kjöti eða fiski við þennan massa í hlutfallinu 1: 1. Það fer eftir þessu, okroshka er kallað grænmeti, kjöt eða fiskur. Úrvalið af grænmeti, og jafnvel meira kjöti og fiski, fyrir okroshka er langt frá því að vera tilviljun. Það er mjög mikilvægt að velja bestu bragðblönduna af grænmeti, kjöti og fiski með kvass og við hvert annað. Þar að auki verða allar vörur að vera ferskar og hágæða. Því miður eru þessi skilyrði oft ekki uppfyllt. Þar af leiðandi er tilviljunarkennd grænmeti í heima- og opinberum veitingum í okroshka sem er ekki einkennandi fyrir það og gróf það upp, svo sem radísa, svo og slæmir hlutar af kjöti eða jafnvel pylsum, framandi fyrir okroshka. “

Julien er svepparéttur

Það er eitt vandamál með þessi frönsku nöfn! Reyndar vísar orðið „julienne“ til leiðar til að skera mat - venjulega grænmeti - í þunnar ræmur, þannig að á erlendum veitingastað er ólíklegt að þú pantir venjulega sveppi eða kjúklingajúlíu. Líklegast verður einfaldlega ekki skilið eftir þér.

Ferskur matur er alltaf betri en frosinn matur

Eins og allar afdráttarlausar fullyrðingar er þetta aðeins að hluta til satt. Kannski er grænmeti beint úr garðinum virkilega betra en frosið. Á hinn bóginn, með réttri frystingu og þíðu vörunnar, munt þú aldrei vita að hún var frosin og tap næringarefna verður í lágmarki. Þannig að ef þú hefur tækifæri til að kaupa frosna vöru, en í meiri gæðum, láttu fordóma þína falla og keyptu hana.