Talið er að grunnurinn, grundvöllur hvers kyns matreiðslutímarits, bókar eða vefsíðu, séu uppskriftir. Ekkert annað, í grundvallaratriðum, er kannski ekki - en uppskriftir, takk. Viltu vita mitt álit? Þreytt á því! Í hreinskilni sagt, hver þarfnast þeirra? Lífið er svo stutt og að drepa það í leit að uppskriftum er hugsunarlaus sóun, sem betur fer, til að elda eitthvað bragðgott, er alls ekki krafist.
Kunnátta hendur, beittur hnífur, skynsemi og góð steikarpanna þarf, en uppskriftir ekki. Viltu vita hvernig þú getur gert án lyfseðils? .. Þessi grein er ekki fyrir húsmæður eða heimilisfólk sem þarf að fara upp að eldavélinni undir priki á hverjum degi. Það er fyrir þá sem virkilega njóta eldunarferlisins, líta á það sem list og skemmtilegt áhugamál, en ekki skylda. Velkominn!
Í fyrsta lagi þarftu að læra einfalda reglu: ef þú getur ekki eldað eitthvað samkvæmt uppskriftinni þá geturðu ekki gert það án þess heldur... Þetta er axiom. Fyrir sannarlega ókeypis spuna þarftu að ná tökum á grundvallaratriðunum, svo sem hvernig á að höggva lauk rétt, þykka sósuna, berja þá hvítu, „innsigla“ kjötið, hvernig steiking er frábrugðin stúf og ansjósur frá brislingi, hversu mikið vatn er þörf að elda pasta hvað eru kapers, zira, al dente og svo framvegis. Í stuttu máli, til þess að læra að elda án uppskriftar, þarftu bara að læra að elda, að minnsta kosti smá, til að byrja með.
Regla númer tvö: út frá vörum, ekki uppskriftum... Þetta er mjög skynsamleg meginregla sem ætti að vera tekin upp jafnvel af þeim sem ætla ekki að yfirgefa uppskriftir á næstunni. Allir þessir matvörulistar eru vissulega gagnlegir, en þú veist það eins vel og ég, eins og það gerist venjulega: það er ekki til, það er ekki til, en þeim líkar það ekki með útliti og lykt og fyrirfram byggð áætlun hrynur niður í tannstein. Það er miklu betra að byggja hádegismatinn eða kvöldmatinn í kringum sérstaklega ferskan fisk eða sérstaklega girnilegan lambalæri sem þér líkar við og kaupa krydd og kryddjurtir sem þú gætir þurft með honum.
Regla þrjú: nota sannaðar vörusamsetningar… Sérhver réttur er eins og hljómsveit og bragðið af sinfóníu þinni veltur á því hvort vörurnar geti spilað saman. Hér munt þú ekki geta verið án sígildra sem hafa staðist tímans tönn. Í athugasemd um klassískar matarsamsetningar höfum við skráð nokkra tugi slíkra samsetninga saman - ekki hika við að vísa til þessa lista af og til.
Í fyrsta lagi þarftu að læra einfalda reglu: ef þú getur ekki eldað eitthvað samkvæmt uppskriftinni þá geturðu ekki gert það án þess heldur... Þetta er axiom. Fyrir sannarlega ókeypis spuna þarftu að ná tökum á grundvallaratriðunum, svo sem hvernig á að höggva lauk rétt, þykka sósuna, berja þá hvítu, „innsigla“ kjötið, hvernig steiking er frábrugðin stúf og ansjósur frá brislingi, hversu mikið vatn er þörf að elda pasta hvað eru kapers, zira, al dente og svo framvegis. Í stuttu máli, til þess að læra að elda án uppskriftar, þarftu bara að læra að elda, að minnsta kosti smá, til að byrja með.
Regla númer tvö: út frá vörum, ekki uppskriftum... Þetta er mjög skynsamleg meginregla sem ætti að vera tekin upp jafnvel af þeim sem ætla ekki að yfirgefa uppskriftir á næstunni. Allir þessir matvörulistar eru vissulega gagnlegir, en þú veist það eins vel og ég, eins og það gerist venjulega: það er ekki til, það er ekki til, en þeim líkar það ekki með útliti og lykt og fyrirfram byggð áætlun hrynur niður í tannstein. Það er miklu betra að byggja hádegismatinn eða kvöldmatinn í kringum sérstaklega ferskan fisk eða sérstaklega girnilegan lambalæri sem þér líkar við og kaupa krydd og kryddjurtir sem þú gætir þurft með honum.
Regla þrjú: nota sannaðar vörusamsetningar… Sérhver réttur er eins og hljómsveit og bragðið af sinfóníu þinni veltur á því hvort vörurnar geti spilað saman. Hér munt þú ekki geta verið án sígildra sem hafa staðist tímans tönn. Í athugasemd um klassískar matarsamsetningar höfum við skráð nokkra tugi slíkra samsetninga saman - ekki hika við að vísa til þessa lista af og til.
Ég nota tækifærið og vil heilsa þeim nöldurum sem virkilega líkar það ekki þegar eitthvað annað en uppskriftir birtast á þessu bloggi. Opnaðu uppskriftaskrána og þú munt sjá að þau eru yfir þrjú hundruð núna, svo þú munt alltaf hafa eitthvað að gera. Fyrir mig er blogg mitt dýrmætt fyrst og fremst sem vettvangur þar sem ég get lýst afstöðu minni og átt samskipti.
Og síðast af öllu - sem tækifæri til að þóknast fólki sem ég þekki ekki, margir hverjir (O tempora! O mores!) Hafa aldrei heyrt um reglur rússnesku tungumálsins og grunnmennsku kurteisi. Ljóðrænum frávikum er lokið (þó að ég muni, jafnvel Arthur Conan Doyle hafði miklar áhyggjur, þegar hann var talinn höfundur rannsóknarlögreglumanna, hundsaði algerlega restina af bókunum), höldum áfram.
Martröðfréttir: það verður ekki hægt að yfirgefa uppskriftirnar að fullu... Þegar þú ert að undirbúa salat eða, til dæmis meðlæti, geturðu fokið saman hlutföllunum þar til þú finnur bestu samsetninguna. Í bakstri mun þetta einfaldlega ekki virka: það er þess virði að breyta hlutföllunum lítillega í því sem þér finnst bestu hliðarnar - og frábær uppskrift að köku eða brauði í reynd breytist í eitthvað sem hefur ekki risið, þungt og ómeltanlegt ( þó, kannski, enn ætur). Bara ef ég skal skýra - þetta á ekki aðeins við um bakstur, heldur einnig í sumum öðrum tilfellum, til dæmis heimagerðum bjór - eða ostagerð.
Ekki síður hræðilegar fréttir: þekking á hefðbundnum uppskriftum er mjög æskileg... Þrátt fyrir að nútímakokkar séu stöðugt að gera tilraunir og finna upp nýja rétti, þá byggir hver þeirra enn á óvandaðri þjóðlenskri matargerð - rússnesku, ítölsku, japönsku, frönsku. Þekking á meginreglunum sem innlendir réttir eru útbúnir mun nýtast þér vel til að útbúa þín eigin meistaraverk. Í fyrsta lagi hefur hver slík uppskrift verið fullkomin um aldir og þúsundir húsmæðra sem eitthvað var hægt að læra af. Í öðru lagi eru sannarlega uppskriftir úr þjóðinni venjulega ekki ofhlaðnar ýmsum glimmerum - það er auðveldara að átta sig á hvað er hvað og þú getur alltaf bætt við eigin snertingu. Í þriðja lagi er það einfaldlega ljúffengt.
Martröðfréttir: það verður ekki hægt að yfirgefa uppskriftirnar að fullu... Þegar þú ert að undirbúa salat eða, til dæmis meðlæti, geturðu fokið saman hlutföllunum þar til þú finnur bestu samsetninguna. Í bakstri mun þetta einfaldlega ekki virka: það er þess virði að breyta hlutföllunum lítillega í því sem þér finnst bestu hliðarnar - og frábær uppskrift að köku eða brauði í reynd breytist í eitthvað sem hefur ekki risið, þungt og ómeltanlegt ( þó, kannski, enn ætur). Bara ef ég skal skýra - þetta á ekki aðeins við um bakstur, heldur einnig í sumum öðrum tilfellum, til dæmis heimagerðum bjór - eða ostagerð.
Ekki síður hræðilegar fréttir: þekking á hefðbundnum uppskriftum er mjög æskileg... Þrátt fyrir að nútímakokkar séu stöðugt að gera tilraunir og finna upp nýja rétti, þá byggir hver þeirra enn á óvandaðri þjóðlenskri matargerð - rússnesku, ítölsku, japönsku, frönsku. Þekking á meginreglunum sem innlendir réttir eru útbúnir mun nýtast þér vel til að útbúa þín eigin meistaraverk. Í fyrsta lagi hefur hver slík uppskrift verið fullkomin í aldaraðir og þúsundir húsmæðra sem eitthvað var hægt að læra af. Í öðru lagi eru sannarlega uppskriftir úr þjóðinni venjulega ekki ofhlaðnar ýmsum glimmerum - það er auðveldara að átta sig á hvað er hvað og þú getur alltaf bætt við eigin snertingu. Í þriðja lagi er það bara ljúffengt. Framhald.