Efnisyfirlit
Fyrri hluti greinarinnar Hvernig á að velja vín: ráðleggingar frá áhugamanni Í fyrri hluta tilmæla minna talaði ég um hvernig á að velja rauðvín. Í tölublaðinu í dag munum við ræða hvernig á að velja
Hvítvín
Þótt hvítvín séu almennt með eitthvað lægri einkunn en rauðvín (sennilega vegna þess að langtímageymsla í flösku sýnir ekki möguleika þeirra í minna mæli en bestu rauðvínin), þá er úrval þeirra og fjölbreytni kannski enn meira. Ég held að þetta sé vegna þess að hvítar þrúgur eru minna krefjandi fyrir loftslagið - þær vaxa bæði á suðlægum breiddargráðum ásamt rauðum og á norðlægum vínberjum þar sem rauðar skjóta ekki lengur rótum.
Litur vínsins fer þó ekki alltaf eftir lit þrúganna – safinn er litaður við langvarandi snertingu við þrúguhýðið og ef það er útilokað er hægt að búa til hvítvín úr rauðum þrúgum. Almennt séð er landafræði hvítvíns umfangsmeiri en rauða hliðstæða þess.
Kort
Í norðri hefst landafræði hvítvína við Rín, á báðum bökkum þeirra - í Þýskalandi og í Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc og önnur þrúgutegundir eru ræktaðar, sem síðan eru framleidd frábær hvítvín. Staðbundið þurrvín er aðeins súrt, ekki mjög sterkt, í Þýskalandi er það sniðugra og beinskeyttara; Sæt vín, þegar það er rétt valið, passar bæði með eftirréttum og forréttum og aðalréttum.
Vín Frakklands og Ítalíu eru tvímælalaust sígild meðal hvítvína. Í fyrra tilvikinu vil ég draga fram Chablis-vín (þrúguafbrigðið er Chardonnay, en venjulegur Chardonnay lá ekki á), og í því síðara – Pinot Grigio og dásamlega létt, mjög drykkjarhæf og næstum gegnsæ vín með ilm af nýslegin tún. Portúgal er ekki vínstórveldi, en það er hér sem "grænt vín" er framleitt, svipað og hvítt, en meira "lifandi", arómatískt og örlítið freyðandi. Lengra suður verða hvítvín sterkari, orkumeiri, hrjúf og árásargjarn – ekki síst frá – fyrir heitara loftslag, þar af leiðandi hafa þrúgurnar tíma til að safna meiri sykri sem síðan fer yfir í áfengi.
Um sambland við rétti
Mikilvægur blæbrigði er framreiðsluhitastigið: ef rauðvín eiga að vera við stofuhita (í þessu tilfelli er átt við 16-18 gráður, þannig að ef þú ert með +26 heima, þá er þetta ekki besti hitinn til að geyma og bera fram vín), þá eru hvítvín venjulega borin fram kæld ... Kælingin fer eftir því hvaða víni er tiltekið, svo það er best að lesa merkimiðann og gera tilraunir. Þegar um hvítvín er að ræða er sömu meginregla notuð til að bæta við bragði víns og matar og með rauðu. Svo er fiskur með ríkara bragði, eins og lax eða silungur, blandaður saman við riesling og viðkvæmari Chablis er tilvalinn í sjávarfang.
Hins vegar ættir þú ekki að halda að hvítvín sé endilega fiskur eða sjávarbúar: hvítt kjöt – svínakjöt, kjúklingur, kanína – er óhugsandi í samsetningu með rauðu, hvítvínsflaska hentar þeim betur, og hér er svimandi Chile- eða suðurríkið. Afrískur karakter getur reynst eins og Annað dæmi um algjörlega fisklausan rétt sem er óhugsandi með rauðvíni er anda (eða gæs) lifur, aka foie gras. Sauternes, sætar Ungverjar eða Gewürztraminer eru tilvalin í svona lifur. Asísk matargerð, við the vegur, er alveg óvænt sameinuð með sama Gewürztraminer.
Sjávar- og árfiskar hafa tilhneigingu til að gera best með frönskum eða ítölskum hvítvínum. Í öðrum tilfellum skaltu hafa landfræðilegan uppruna uppskriftarinnar að leiðarljósi - það er rétt að bera fram ítalskt vín fyrir risotto með fiski og sjávarfangi og spænskt fyrir paella. Að lokum, í engu tilviki skulum við gleyma grænmeti: alls kyns forréttum frá eggaldinum, tómötum, paprikum - og auðvitað grænmetissalötum! – þau þurfa einmitt hvítvín til að koma af stað og leggja áherslu á viðkvæma bragðið.
Rósavín
Í fyrsta lagi eru rósavín hápunktur frönsku Provence; flott rós er framleidd í Búrgund, en mér líkar miklu minna við rósavín í Nýja heiminum - þau reynast vera of vond, engin ummerki um neitt lostæti er eftir. Reyndar, í smekk þeirra, eðli og ilmi, eru rósavín mjög nálægt hvítum og matargerðarleikurinn við þá ætti að vera sá sami - fiskur, hvítt kjöt, grænmeti, í einu orði sagt, réttir sem eru léttir í öllum skilningi. Ef þú hefur einhverjar spurningar eða athugasemdir er ég tilbúinn að svara og taka eftir - skrifaðu í athugasemdirnar. Og í millitíðinni mun ég taka úr flösku af hvítu ...