Hvernig á að elda raðsveppi

Ryadovkovye fjölskyldan hefur meira en 2000 tegundir af sveppum. Nafn þeirra kemur frá því að þeir vaxa mjög fjölmennir - í röðum. Algengustu meðal matreiðslusérfræðinga eru gráar, fjölmennar, rauðar og fjólubláar raðir, sem hafa skemmtilega bragð og lykt. Þau eru frábær fyrir hvaða matreiðsluferli sem er: suðu, steikja, marinera og salta. Byrjað er að safna raðir í ágúst og gera þetta nánast fram í nóvember.

Athugaðu að ferlið við frumvinnslu raða er örlítið frábrugðið vinnslu annarra tegunda sveppa, þar sem þeir vaxa aðallega á sandi jarðvegi. Fyrir suðu þarf að hreinsa sveppina vel af óhreinindum, skera neðri hluta fótsins af og skola vel. Stundum eru raðir (ef þær eru bitur) hellt með vatni og liggja í bleyti í 24-72 klukkustundir. Síðan eru þær soðnar í söltu vatni með því að bæta við klípu af sítrónusýru.

[ »]

Suðutími fyrir raðsveppi

Hversu lengi á að elda línurnar þar til þær eru soðnar, svo að lokaniðurstaðan af réttinum sem myndast sé ljúffengur?

Það er þess virði að segja að eldunartími raðanna fer eftir því hvað þú munt gera úr þeim í framtíðinni: steikja, salta eða marinera. Sveppafræðingar mæla eindregið með sjóðandi röðum til að forðast óþægilegar stundir, nefnilega eitrun. Það er ekki þess virði að prófa hráar raðir, stundum getur þú fengið eitrun af ætum tegundum.

[ »»]Stundum safna sveppatínslumenn skilyrt ætum tegundum af röðum – hvernig á að elda þessa ávaxtalíkama? Áður en hitauppstreymi fer fram þarftu að drekka sveppina í 2 daga og á þessum tíma skipta um vatn nokkrum sinnum. Margir kokkar nota eina einfalda aðferð sem gerir þér kleift að ákvarða hversu margar raðir þarf að elda. Um leið og sveppirnir sökkva í botninn á pönnunni við suðuna eru þeir tilbúnir. Að vita svarið við spurningunni: hversu langan tíma tekur það að elda raðir, hver húsmóðir mun geta eldað alvöru matreiðslumeistaraverk úr röðum.

Við bjóðum upp á nokkrar uppskriftir sem sýna hvernig á að elda raðir rétt fyrir eftirfarandi ferla.

Hvernig og hversu margar mínútur á að elda raðir áður en þær eru steiktar, hvers vegna dökkna sveppir?

Sumar ætar raðir hafa sérstaka lykt, sem minnir á rakt hveiti. Þess vegna, til að fá dýrindis rétt, verður að sjóða ávaxtalíkama á réttan hátt. Hvernig á að elda raðir fyrir steikingu til að fjarlægja lykt og bitur bragð?

• Raðir sem áður hafa verið hreinsaðar af skógarrusli skulu liggja í bleyti í köldu vatni í 3-5 klukkustundir.
• Skerið neðri hluta fótsins af, setjið á vírgrind og látið standa í 3 tíma þannig að allur vökvinn tæmist vel.

Hversu mikið á að elda raðir fyrir steikingu, svo sem ekki að missa allt bragðið og vítamínin?

Steikta sveppi má borða sem sjálfstætt snarl eða bæta við hvaða rétti sem er.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Matreiðsla fyrir frystingu: hvers vegna breyta línurnar um lit og fá hveitilykt?

Eftir að hafa hreinsað og lagt línurnar í bleyti í 3 klukkustundir er stundum fryst. Fyrir þetta ferli eru sveppir annað hvort soðnir strax, eða þeir gera það eftir, en þegar með frosinni vöru. Ferlið við að suðu sjálft er aðeins öðruvísi.

• Sveppir eru settir í sjóðandi saltað vatn og soðnir í 10 mínútur á meðan froðan er fjarlægð.
• Það eru aðstæður þar sem við matreiðslu fá raðirnar lykt sem minnir á gamalt hveiti. Hvað á að gera í þessu tilfelli til að forðast slík blæbrigði?
• Ekki aðeins salti og ediki er bætt við vatnið til að sjóða, heldur einnig laukur skorinn í nokkra hluta, svo og 2-3 lárviðarlauf. Þessi tækni mun hjálpa til við að losa sveppina við sérstaka lykt.
• Auk þess breytir róðurinn um lit við matreiðslu. Ef þú vilt skilja eftir skæran lit sveppahettunnar í fatinu skaltu bæta við 1 tsk við suðu. sítrónusýra. Þetta innihaldsefni varðveitir fullkomlega lit varma unnar sveppa.
• Soðnar (3 sinnum í 10 mínútur) raðir á að þvo, brjóta saman í sigti og jafnvel þrýsta aðeins niður þannig að vatnið sé vel glasað.
• Þegar sveppirnir eru orðnir þurrir eru þeir skammtaðir í plastpoka, kreistir úr öllu lofti og bundnir.
• Sendið í frysti og geymið ekki lengur en í 6 mánuði.

Það er betra að sjóða sveppina fyrir frystingu, svo þeir taka minna pláss í frystinum og í framtíðinni er hægt að elda ýmsa rétti úr þeim.

Elda fyrir marinering: hvers vegna eru raðir bitrar?

Áður en sveppir eru súrsaðir ætti að sjóða þá rétt. Hvernig á að elda rónasveppi þannig að þeir í súrsuðu formi gleðji ekki aðeins þig heldur einnig gestina þína?

[ »»]
• Í sveppum er neðri hluti stilksins skorinn af, leifar af laufi og grasi fjarlægðar af hattunum og síðan þvegið í miklu vatni.
• Hellið köldu vatni og látið liggja í bleyti í 3-5 klukkustundir til að fjarlægja beiskju.
• Eftir þetta ferli eru sveppirnir settir í sjóðandi vatn með því að bæta við salti og soðnir í 15 mínútur, stöðugt að fjarlægja froðuna.
• Þeim er hent aftur í sigti, skolað undir krana og aftur sett í sjóðandi vatn.
• Sjóðið í 15 mínútur, takið út, skolið aftur og setjið á vírgrind til að tæma.

Það eru tímar þegar röðin eru bitur eftir matreiðslu. Hvað á að gera í þessu tilfelli og ætti ég að hafa áhyggjur? Athugaðu að þú ættir ekki að hafa áhyggjur, þar sem frekara ferlið við að sjóða sveppina í marineringunni mun alveg fjarlægja bragðið af beiskju og þú munt ekki einu sinni taka eftir því. Til að gera þetta skaltu nota margs konar krydd og krydd: hvítlauk, lárviðarlauf, kryddjurt, edik, negul, kanil, piparrótarrót og dill regnhlífar.

Hvernig á að elda raðir fyrir söltun

Í þessari uppskrift munum við nota suðu til að vernda okkur og ástvini okkar fyrir hugsanlegri eitrun. Þó að raðir megi einnig salta á köldu hátt, þá þarf að leggja þær í bleyti í 72 klst.

Hversu langan tíma tekur það að elda raðsveppi til að sýra þá rétt og bragðgóða?

• Raðir sem eru hreinsaðar af skógarrusli, þar sem oddarnir á fótunum eru einnig skornir af, er hellt með köldu vatni og látið liggja í bleyti í ekki meira en 2 daga. Á sama tíma þarftu stöðugt að skipta um vatn í kalt svo að sveppirnir sýrni ekki.
• Eftir að hafa verið lagður í bleyti er sveppunum leyft að renna alveg af og þeir settir í sjóðandi vatn.
• Á meðan á eldun stendur, saltið vatnið og eldið raðirnar í 20 mínútur við lágan hita.
• Tæmið í sigti, skolið undir krana og setjið aftur í pott með sjóðandi vatni í 20 mínútur.
• Á sama tíma ætti ekki aðeins að bæta salti við vatnið, heldur einnig ediki, sem mun hjálpa til við að fjarlægja beiskju úr sveppum (1 matskeið af ediki er tekin fyrir 1 lítra af vatni).
• Því næst er sveppunum gefinn tími til að tæmast, kólna alveg og síðan er haldið áfram að salta. Sem hráefni er hægt að velja hvítlauk, lárviðarlauf, dill, rifsber og kirsuberjalauf, sinnepsfræ o.fl.

Ef fyrir söltun, en eftir matreiðslu, eru raðirnar bitrar, hvers vegna gerist þetta? Stundum var sveppum safnað í furu- eða greniskógum, sem gefur beiskju til ávaxtalíkama. Hins vegar er óþarfi að hafa miklar áhyggjur því beiskjan er alveg horfin í söltunarferlinu. Ryadovki hefur næstum allir beiskt bragð og sérstaka lykt, þannig að söltunaruppskriftin hentar best fyrir þessa sveppi. Í saltformi verður slík undirbúningur ótrúlegur réttur á borðinu þínu. Við fullvissa þig um að þú munt ekki taka eftir beiskju!

Hvernig á að elda raðir fyrir veturinn áður en þær eru bakaðar í ofninum

Mjög áhugaverð uppskrift sem gerir þér kleift að loka röðum fyrir veturinn, margir íhuga að baka í ofninum. Hins vegar, í þessu tilfelli, þarf að hitameðhöndla sveppina. Hvernig á að elda raðir til að gera dýrindis undirbúning fyrir veturinn?

• Fyrst af öllu verða sveppirnir að gangast undir forþrif og liggja í bleyti í 2 daga. Þessi aðferð mun hjálpa til við að fjarlægja beiskju úr sveppunum.
• Næst skaltu setja sveppina í sjóðandi saltvatn með því að bæta við sítrónusýru og elda. Hversu margar mínútur þarftu til að elda raðir í súrsöltu vatni?
• Undirbúnir ávextir eru soðnir 2 sinnum í 15 mínútur við lágan hita og froðu er stöðugt fjarlægð af yfirborðinu með skeið.
• Í hvert sinn eftir suðuna eru sveppirnir þvegnir og látnir renna af.
• Salti og pipar stráð yfir, blandað saman, sett á ofnplötu, smurt með olíu og sett í forhitaðan ofn.
• Bakið í 30 mínútur við 180°C hita, setjið síðan í sótthreinsaðar krukkur, þrýstið vel á og lokaðið með þéttum nylonlokum.