Efnisyfirlit
Eldið svínakjöt í 3,5 klukkustundir við 80 gráðu hita.
Hvernig á að elda skinku
Vörur
Svínakjöt - 1,5 kíló
Salt - 110 grömm (5 msk)
Vatn - 1 lítra
Svartur pipar - 1 klípa
Negulnaglar - 2 stykki
Þurrkaðir heitir paprikur - 1 stykki
Undirbúningur vara
1. Skolið svínakjötfótinn vel með köldu vatni, þurrkið hann, ef það eru æðar, skerið þá af.
2. Undirbúið pækilinn. Til að gera þetta skaltu hella 1 lítra af vatni í pott, bæta 5 msk af salti, pipar, negulnagli og setja á eldinn. Sjóðið.
3. Taktu pottinn af saltvatni frá hitanum og settu í kæli.
Fylling og marinering skinkunnar
1. Taktu 20 ml sprautu, fylltu með kældu saltvatni og sprautu. Þú þarft að taka um það bil 25 sprautur frá öllum hliðum og nota helminginn af saltvatninu. Það ætti að vera um það bil sama fjarlægð milli inndælinganna.
2. Setjið söxuðu kjötið í djúpt ílát, hellið afgangnum, ónotaða saltvatninu, þrýstið niður með byrði og setjið það á köldum stað, ísskáp í þrjá daga.
3. Einu sinni á 24 tíma fresti verður að velta kjötinu yfir á hina hliðina.
Sjóðandi hangikjöt
1. Eftir 3 daga skaltu fjarlægja svínakjötið af saltvatninu.
2. Setjið kjötstykki á borðið og brjótið þétt saman. Til að festa er hægt að nota garn eða sérstaka teygjufilmu.
3. Hellið vatni í djúpan pott, setjið eld og hitið að 85 gráðu hita.
4. Þegar vatnið er hitað að nauðsynlegum hitastigi, dýfðu skinkunni í pott með vatni. Lækkaðu hitann til að lækka hitastig vatnsins í 80 gráður á hitamæli fyrir eldun.
5. Eldið í 3,5 klukkustundir. Hitastigið ætti ekki að hækka hærra þar sem kjötið missir útlit sitt og safa vörunnar.
6. Eftir að tíminn er liðinn skal fjarlægja skinkuna af pönnunni, skola með heitu og síðan köldu vatni.
7. Kælið og kælið í 12 klukkustundir. Ekki er ráðlegt að borða skinkuna strax þegar hún er enn heit, þar sem hún kann að virðast of salt. Eftir að hafa staðið á köldum stað í 12 klukkustundir dreifist safinn og saltið í kjötinu og skinkan fær viðkvæmara bragð.
Ljúffengar staðreyndir
- Skinka er stykki af beinlausu kjöti sem hefur verið saltað eða reykt. Vegna matreiðslu hefur varan varðveitt einhæfa uppbyggingu kjöts í teygjanlegu samræmi. Að jafnaði er svínakjöt notað til að elda hangikjöt, stundum framhlið, aftur axlablöð, í sjaldgæfum tilvikum rifbein og aðra hluta. Hefð er fyrir því að skinka er unnin úr svínakjöti, en kjúklingur, kalkúnn og stundum birnir eða villibráð eru oft notaðir.
- Svínalæri eða háls hentar best til að elda hangikjöt heima. Þegar þú velur skinku ætti að velja neðri hluta þess, þar sem það hefur minna brjósk, minni fitu og er auðveldara að skera. Við undirbúning skinkunnar er nýtt, kælt kjöt notað. Ef það var frosið geturðu ekki afþíðið það í örbylgjuofni eða í heitu vatni, því skinkan mun missa bragðið, gagnleg efni og missa útlitið. Áður en skinkan er soðin verður að skola kjötið með vatni, þurrka það með servíettu og hreinsa það vandlega af bláæðum og fitu.
- Til matreiðslu er hægt að nota mismunandi krydd og blöndur af þeim. Algengast er að krydd, svartur pipar, kóríander, hakkað lárviðarlauf, negull, þurrkaðar kryddjurtir, blanda af ítölskum kryddjurtum, ýmsum kjötblöndum og kanil.
- Til þess að hangikjötið verði skarpt á bragðið, auk krydds, er mælt með því að smyrja kjötið með sinnepi.
- Eftir að skinkan er soðin, er soðið eftir, það er hægt að nota það til að elda súpu eða elda sósur út frá því.
- Við undirbúning skinkunnar er tækni extrusion með saltvatni notuð. Þessi aðferð mýkir vöðvavefinn og gerir kleift að salta kjötið jafnt.
- Að snúa kjötinu við marinerun er nauðsynlegt svo að skinkan sé saltuð jafnt og haldi einsleitum skugga af kjöti.
- Þar sem það er ansi vandasamt að dæma hitastig vatnsins þegar sjóða er sjóaður af auga, er mælt með því að nota hitamæli til að ná sem bestum árangri.