1. Geymsla
Það er lykilatriði að geyma grænmeti. Á markaðnum skaltu velja þroskuðustu sýnin - en mundu að þau eru ekki geymd í langan tíma, svo ekki kaupa til framtíðar. Og forðastu strax grænmeti sem hefur einhverjar skemmdir - það er enn minna hægt að geyma það. Grænmeti elskar raka – það kemur í veg fyrir hrukkum, svo það er best að geyma það í sérstöku hólfi í kæli. En of hár raki er líka slæmt, svo pakkið grænmetinu fyrst inn í pappírsþurrkur og raðið því síðan í plastpoka með götum – þannig endist það lengst.
2. Fyrir matreiðslu
Allir vilja spara tíma þessa dagana, en að saxa grænmeti löngu fyrir matreiðslu er örugg leið til að enda með skrælnuðum bitum. Um leið og grænmeti er skorið, byrjar það að þorna og oxast og missa útlit sitt – og næringarefni! Skerið grænmeti ekki fyrr en nokkrum klukkustundum fyrir matreiðslu. Ef þú skorar grænmetið samt niður fyrirfram skaltu að minnsta kosti pakka því inn í pappírshandklæði og setja í plastpoka. Og almennt er betra að þvo grænu strax fyrir matreiðslu eða sneið.
3. Ekki ofelda
Ef þú ert vanur að elda jafnvel ljúffengasta grænmetið of lengi, mun það örugglega og staðfastlega verða eitt af þeim sem „ólíkast“! Reyndar, ef þú ætlar ekki að búa til súpu án þess að mistakast, þá ættir þú alls ekki að elda grænmeti: þetta eyðir flestum gagnlegum efnum og gerir vöruna óaðlaðandi í áferð og útliti. Það er hollara (og fljótlegra) að elda grænmeti á grillinu eða fljótsteikja í wok – það bragðast betur og fleiri næringarefni varðveitast! En það er mögulegt að blýja grænmeti í sjóðandi vatni, nauðsynlegt og rétt: þetta gerir þér kleift að elda það sem er meyrt að fullu og mýkir það harðari og þrjóskari til að elda frekar hratt. Það er sérstaklega gagnlegt að blanchera beiskt grænmeti - þetta mun fjarlægja beiskjuna, til dæmis frá ákveðnum tegundum af grænmeti. Einnig er gott að blanchera grænmeti fyrir djúpfrystingu.
Til að blanchera grænmeti þarftu stóran pott af sjóðandi vatni. Dýfið í fersku vöruna og hrærið með skeið með langan skaft. Eftir örfáar mínútur mun grænmetið byrja að breyta um lit í bjartari lit og mýkjast aðeins. Fylgstu með tímanum - við viljum ekki fá "lífmassa"! Eftir svona milda hitameðferð er gott að henda grænmetinu á ís eða að minnsta kosti skola með köldu vatni undir krana, í sigti. Látið síðan umfram vatn renna af. Frystið eða haltu áfram að elda samkvæmt valinni uppskrift – td steiktu. Blöndun gerir þér kleift að draga verulega úr eldunartíma grænmetis, en viðhalda ávinningi þeirra.
4. Krydd og krydd
Venjulega hefur hvert grænmeti sitt náttúrulega, skemmtilega bragð. En ef þú vilt bæta við kryddi - hvers vegna ekki! Að auki gefur steiking með lauk eða hvítlauk grænmetinu sérstakt bragð. Ef þú vilt breyta beiskt bragði grænmetis geturðu prófað að bæta við agave nektar eða sykri. Til að bæta við súrleika er hægt að strá grænmetinu yfir ediki eða bæta við smá nýkreistum sítrónusafa. Margir eru mjög hrifnir af samsetningu balsamikediki með grænmeti: það hefur sérstakt „ávaxtabragð“. Annar uppáhalds grænmetisréttur er Worcestershire sósa. Bætið við tamarindmauki, sojasósu, „your signature“ sósu og kryddsamsetningum – möguleikarnir eru endalausir! En aðalatriðið er ekki að ofleika það með kryddi, því grænmeti "líkar ekki" þetta. Gefðu val á léttum, lítt áberandi smekk.
Niðurstaða
Almennt séð er aðalreglan um hitameðferð grænmetis að ofleika það ekki, annars verður lokaafurðin ekki girnileg, ekki bragðgóður og ekki heilbrigt. Ekki gleyma að blanchera grænmetið! Og ekki setja of mikið í réttina í einu, hitameðhöndlun grænmetis krefst laust pláss - ef réttirnir eru ekki nógu rúmgóðir er betra að elda í skömmtum.