Efnisyfirlit
Tegundir bauna
Rauðar baunir - breiðar baunir meðalstór með dökkrauðri skel. Það er einnig kallað „nýra“, nýra (nýra baunir) - í lögun sinni líkist það í raun nýru. Ekki spíra rauðar baunir - hráar baunir innihalda eitruð efni. Áður en þeir elda þurfa þeir að liggja í bleyti í að minnsta kosti 8 klukkustundir, tæma vatnið og elda síðan þar til það er meyrt: 50-60 mínútur. Rauðar baunir eru oft notaðar í kreólískri og mexíkóskri matargerð, sérstaklega chili con carne.
Annað uppáhald Mið- og Suður-Ameríku - svartar baunir… Þetta eru litlar baunir með svörtu skelinni og rjómahvítu innréttingu sem er örlítið sæt, mjúk og molanleg á bragðið. Þær þurfa að liggja í bleyti í 6-7 tíma og síðan eldaðar í 1 klukkustund. Þeir eru soðnir með miklum lauk, hvítlauk og cayenne pipar, eða þeir eru notaðir í hina frægu mexíkósku svörtu baunasúpu með kjöti.
lima baunir, eða lima, upphaflega frá Andesfjöllunum. Hún er með stórar flatar baunir með „nýra“ lögun, oftast hvítar, en þær eru svartar, rauðar, appelsínugular og blettóttar. Fyrir skemmtilega feita bragðið er það einnig kallað „smjör“ (smjör) og af einhverjum ástæðum Madagaskar. Lima baunir þurfa að liggja í bleyti í langan tíma - að minnsta kosti 12 klukkustundir og elda síðan í að minnsta kosti 1 klukkustund. Limabaunir eru mjög góðar í þykkum tómatsúpum með fullt af þurrkuðum kryddjurtum. Baby Lima baunir það er mælt með því að leggja í bleyti í aðeins nokkrar klukkustundir.
Baunir „svart auga“ - ein af tegundum kúabauna, kúabóa. Það hefur meðalstórar hvítar baunir með svart auga á hliðinni og hefur mjög ferskt bragð. Það er vinsælast í Afríku, hvaðan það kemur, svo og í suðurhluta Bandaríkjanna og í Persíu. Það er lagt í bleyti í 6-7 klukkustundir og síðan soðið í 30-40 mínútur. Úr þessum baunum í ríkjum Suður -Ameríku fyrir áramótin búa þeir til rétt sem kallast „Jumping John“ (Hoppin ’John): baunum er blandað saman við svínakjöt, steiktan lauk, hvítlauk, tómata og hrísgrjón, kryddað með timjan og basil. Fyrir Bandaríkjamenn tákna þessar baunir auð.
Fleyg Eru algengustu baunir í heimi. Það kemur í mörgum afbrigðum. Pinto - baunir af meðalstærð, sporöskjulaga, bleikbrúnar, með flekk sem „skolaðist út“ þegar þær voru soðnar. Cranberry og borlotti - líka í bleikrauðum bletti, en bakgrunnurinn er rjómalöguð og bragðið er viðkvæmara. Allar þessar tegundir þurfa að liggja í bleyti í 8-10 klukkustundir og elda í einn og hálfan tíma. Það er oftast borðað heilt í súpum eða steikt, maukað og steikt aftur með kryddi.
Hvítar baunir (það eru nokkrar tegundir af því) - meðalstórar baunir. Þeir hafa hlutlaust bragð og rjómalögaða áferð - fjölhæfur baun sem er mjög vinsæl í matargerð Miðjarðarhafsins. Á Ítalíu eru cannellini baunir, langar og þunnar baunir, maukaðar og bætt við þykkar kartöflusúpur með kryddjurtum. Cannellini er sett í pasta e fagioli - pasta með baunum. Hvítar baunir eru liggja í bleyti í að minnsta kosti 8 klukkustundir og soðnar í 40 mínútur í 1,5 klukkustund.
Azuki (aka hyrndar baunir) eru litlar sporöskjulaga baunir í rauðbrúnni skel með hvítri rönd. Heimaland þeirra er Kína og vegna sætlegrar smekk þeirra í Asíu eru eftirréttir búnir til úr þeim, fyrst í bleyti í 3-4 klukkustundir og síðan sjóða með sykri í hálftíma. Í Japan er adzuki með hrísgrjónum hefðbundið nýársnammi. Stundum seld sem tilbúið líma.
Aðrar tegundir af baunum
Dolichos baunir með hvítum „hörpudiski“ er ræktað í subtropics Afríku og Asíu og er notað í nokkrum asískum og suður-amerískum matargerðum ásamt hrísgrjónum og kjöti - þau eru mjög blíð, en sjóða ekki upp úr. Það þarf að leggja Dolichos í bleyti í 4-5 tíma og elda í um klukkustund.
Linsubaunir koma af belgjurtakynsættinni, heimaland þeirra er Suðvestur -Asía. Brúnar linsubaunir - algengasta. Í Evrópu og Norður-Ameríku eru vetrar súpur búnar til úr því og bætir við grænmeti og kryddjurtum. Það þarf að leggja það í bleyti í 4 klukkustundir og elda það síðan í 30-40 mínútur og reyna ekki að elda það of mikið.
Grænar linsubaunir - það er óþroskað brúnt, þú þarft ekki að leggja það í bleyti, það er soðið í um það bil 20 mínútur.
Undirbýr hraðasta rauður (rauðhærður) linsubaunirtekið úr skelinni - aðeins 10-12 mínútur. Meðan á elduninni stendur missir hún bjarta litinn og breytist á svipstundu í hafragraut, svo það er betra að fylgjast með honum og lítið elda hann.
Svartar linsubaunir „beluga“ - minnsti. Þeir kölluðu það vegna þess að fullunnar linsubaunir skína og líkjast beluga kavíar. Það er mjög bragðgott eitt og sér og er soðið á 20 mínútum án þess að liggja í bleyti. Það er hægt að nota til að búa til plokkfisk með fennel, skalottlauk og timjan og setja kalt í salat.
Á Indlandi eru linsubaunir aðallega notaðir afhýddir og mulnir, í forminu gaf: rauður, gulur eða grænn, kraumaður í kartöflumús. Algengast er uraddal: svartar linsubaunir, í afhýddu formi eru þær gular. Mjög bragðgóður grænmetisæta hamborgari er gerður úr slíkum kartöflumús og karrý er hægt að búa til úr ósoðnum dal og bæta við kryddi, lauk, tómötum og spínati.
Peas - gulur og grænn - vex í næstum öllum heimsálfum. Hinn vinsæli baunasúpa um allan heim er gerð úr þroskuðum fræjum af afskornum afbrigðum sem eru náttúrulega þurrkuð á akrinum, en óþroskað fræ - aðallega ómjúk, heilaafbrigði - eru frosin og niðursoðin. Heilu baunirnar eru liggja í bleyti í 10 klukkustundir og soðnar í 1-1,5 klukkustundir og klofnar baunir - 30 mínútur.
Mash, eða gullbaunir, eða mung dal, eru pínulitlar, þykkleitar baunir ættaðar frá Indlandi sem geta verið grænar, brúnar eða svartar. Að innan eru mjúk, sæt fræ af gullgulum lit. Mos er selt heilt, skræld eða flís. Það er ekki nauðsynlegt að bleyta söxuðu mungbaunina - hún eldar ekki lengi: 20-30 mínútur. Og allt má bleyta í stuttan tíma svo að það eldi hraðar, en það er þegar soðið frá 40 mínútum í 1 klukkustund. Það sem stórmarkaðir kalla oft „sojaspírur“ eru í raun nær alltaf mungbaunaspírur. Það, ólíkt sojaspírum, er hægt að borða það hrátt.
Kjúklingabaunir, aka spænsk, eða tyrknesk, eða kindakjöt, eða garbanz, er ein útbreiddasta belgjurt í heimi. Fræin eru eins og ertu-ljós beige að lit, með oddi. Kjúklingabaunir taka langan tíma að elda: fyrst þarftu að liggja í bleyti í að minnsta kosti 12 klukkustundir og elda síðan í um það bil 2 klukkustundir og reyna að elda það ekki - nema þú viljir búa til kartöflumús úr því. Kikertmauk er grunnurinn að hinu vinsæla arabíska snarli, hummus. Annar forréttur er búinn til úr því, heitur er falafel. Spíraðar kjúklingabaunir eru frábær, mjög ánægjuleg, örlítið bitur forréttur eða viðbót við salat.
Í 4 þúsund ár am var eitt helsta matvæli í Kína en á Vesturlöndum var það aðeins útbreitt á sjöunda áratugnum. Sojabaunir innihalda ekki kólesteról en þær eru pakkaðar með næringarefnum, þar með talið miklu magni af auðmeltanlegu próteini. En á sama tíma inniheldur það svokallaða hemla sem trufla frásog lífsnauðsynlegra amínósýra. Til að brjóta þær niður þarf að elda soja almennilega. Fyrst eru baunirnar lagðar í bleyti í að minnsta kosti 1960 klukkustundir, síðan er vatnið tæmt, þvegið, þakið fersku vatni og látið sjóða. Fyrsta klukkutímann ættu þeir að sjóða kröftuglega og næstu 12-2 klukkustundir - látið malla.