Hvernig á að velja réttan sterling?

Sterlet er einn af stóru fiskunum. Stærð fullorðinna nær 60 cm. Einkennandi eiginleiki þessa fisks er skarpur höfuð, á fremri hluta þess eru tvö loftnet greinilega sýnileg. Sterlet hefur enga vog, en það eru plötur sem líkjast honum. Þessi tegund af fiski er seld í frystum eða kældum útgáfum.

Sterlet er hægt að selja:

• heil og óklippt;
• niðurbrotinn;
• frosinn;
• í formi flaka, pakkað í umbúðir.

Hvernig á að velja sterlet

Nauðsynlegt er að velja steril í samræmi við ekki aðeins almennar reglur um kaup á fiski heldur einnig meta það í samræmi við einstaka eiginleika. Ef það er jafnvel minnsti vafi, þá ættir þú að neita að kaupa hann. Spillt fiskur mun ekki aðeins bragðast illa heldur einnig heilsuspillandi.

Hvaða sterling getur þú keypt:

• yfirborð kældu sterilsins ætti alltaf að vera blautt, en ekki klístrað eða of hált;
• allir gallar á yfirborði sterlingsins eru ekki leyfðir (á skemmdastöðum myndast bakteríur samstundis sem flýta fyrir rotnandi fiski);
• augu sterlingsins ættu að vera hrein og „líta“ jafnt (ef „augnaráði“ fisksins er beint upp, þá er geymsluþol hans of langt);
• þegar ýtt er á húð sterlingsins með fingri, þá ætti ekki að vera nein skot (þessi matsaðferð á aðeins við um kældan fisk, slík tilraun mun ekki virka fyrir frosna vöru);
• tálkn ferskrar sterils eru alltaf björt og hafa einkennandi rauðan blæ (tálknin verða að vera hrein);
• þegar skorið er, er alltaf erfitt að skilja kjötið af ferskum sterli frá beinum;
• frosinn sterill ætti ekki að aðgreina sig með of miklum ís eða snjó (ef mikill snjór er og gulur eða bleikur blær er á yfirborði hennar, þá var fiskurinn frosinn oftar en einu sinni);
• kælt eða fryst sterlet verður alltaf að vera hreint (frosnar agnir af rusli, mengun í tálknum eða á öðrum svæðum fisksins eru merki um brot á reglum um veiðar, flutning og geymslu).

Ef sterillinn er keyptur frosinn, þá verður að þíða hann náttúrulega eða í köldu vatni. Eftir þíðingu ætti fiskurinn að halda lögun sinni og hefðbundinni fisklykt.

Hvaða sterlet ætti ekki að kaupa:

• ef yfirborð kælda fisksins er of þurrt eða slím sést vel, þá verður þú að neita að kaupa það (fiskurinn var geymdur óviðeigandi eða byrjaði að versna);
• ef einkennandi fisklyktin inniheldur óheyrilega lykt, þá er ekki hægt að kaupa steril (lyktin getur verið rotin eða líkst myglu);
• gul blómstra á fiski er alltaf merki um skemmdir (blóma getur verið í formi blettur eða rákir);
• þú ættir ekki að kaupa sterling ef það eru mar, skemmdir eða blettir af óþekktum uppruna á yfirborði þess);
• grátt tálkn er aðeins að finna í sterlet, sem hefur verið geymt rangt í langan tíma (öll frávik frá rauða litnum í þessu tilfelli ættu að vera ástæða fyrir því að neita að kaupa fisk);
• ef kjötið skilur sig of vel frá beinum þegar sterillinn er skorinn, þá er fiskurinn ekki ferskur (ef slík blæbrigði er sameinuð súrri lykt og slím á húðinni, þá má í engu tilviki borða slíkan steril);
• ef, þegar þrýst er á húð sterlingsins með fingri, stendur eftir, þá er fiskurinn örugglega gamall (sterillinn getur farið að versna, hefur ítrekað verið frosinn eða þíður eða geymdur rangt);
• kældan fisk er hægt að selja í hillum verslana í ákveðinn tíma (að jafnaði ekki lengur en 14 daga), þess vegna, ef grunur leikur á, er betra að biðja seljanda um vottorð þar sem fram kemur dagsetning sterlingsaflans og tímasetningu útgáfu þess á sölu).

Í stað vogar hefur steril eins konar beinplötur sem geta verið vísbendingar um ferskleika fisksins. Ef þeir passa vel við líkamann, þá er sterlingurinn ferskur. Þegar plöturnar eru skrældar af verður ekki hægt að nefna gæðafisk.