Georgísk matargerð er sérstaklega rík af grænmetisvörum eins og valhnetum, eggaldin, sveppum og ostum. Hið síðarnefnda er að finna hér í nánast öllum réttum og þess vegna mun úrval rétta skipta nákvæmlega máli. Það er einfaldlega ómögulegt annað en að borða ost í Georgíu!
Ímyndaðu þér „pizzu á sterum“ og þú færð khachapuri! Nokkur svæði í Georgíu hafa sín eigin afbrigði af þessum rétti, en þau eru öll full af osti. Stundum virðist reyndar vera of mikill ostur í þeim! Svo, í landinu eru 3 tegundir af khachapuri: Megrelian, Imeretian, Adjarian (allt nefnt, eins og þú gætir giska á, til heiðurs upprunasvæðunum).
Þess má geta að þar sem þetta er brauðbátur fylltur að innan af osti og … eggi. Og þess vegna förum við framhjá þessum rétti og förum í átt að hinum tveimur khachapuris sem eftir eru.
(Megruli) – ostalegastur af öllu, er opinn khachapuri, fylltur ofan á með miklu magni af suluguni osti.
(Imeruli) - kannski algengasta gerð khachapuri, er "lokuð", það er að segja ostur (Imeretinsky og Suluguni) er inni í fatinu. Til að undirbúa þennan rétt er hefðbundið gerlaust deig fyrir matsoni (súrmjólkurdrykkur úr georgískri og armenskri matargerð).
Annar réttur án þess að prófa sem það er ómögulegt að yfirgefa Georgíu. Georgískar dumplings, venjulega með kjötfyllingu, þær eru líka gerðar með kotasælu, grænmetisfyllingu og líka … rétt, með osti.
Borið fram í leirpotti. Lobiani (lobio) er ilmandi georgískt baunapottréttur.
Rétturinn er bakaður á georgískum leirvöru „ketsi“ ásamt ljúffengu smjörsoði. Slíkan rétt er að finna á hvaða veitingastað sem er í Georgíu.
Fyrir þá sem ekki geta munað slíkt nafn, útskýrum við einfaldlega: eggaldin með valhnetumauki. Life hack: til þess að vera skilinn á veitingastað og kom með þennan rétt, það er nóg að segja annað orðið af nafni þess! Badrijani eru steikt þunnt sneið eggaldin með viðkvæmu valhnetumauki.
Churchkhella, einnig þekkt sem „Georgian Snickers“, er eitthvað sem er að finna á dvalarstöðum Krasnodar-svæðisins og kákasíska sódavatnsins. Churchkhella er erfitt að flokka sem vara með girnilegu útliti, en í raun er hún mjög bragðgóð! Það er búið til með því að strengja valhnetur eða heslihnetur á band, eftir það er það mulið í massa af vínberja (granatepli eða öðru) safa, sykri og hveiti.
Að lokum vil ég bæta því við, kæru grænmetisfarar, að Georgía er yndislegt land með gnægð af ýmsum ávöxtum, þess vegna verður mataræðið þitt svo sannarlega ríkulegt og fjölbreytt!