Efnisyfirlit
Hvernig á að velja rétta rækjustærð
Rækjukaupandinn fæst venjulega við frosinn mat. Ónefndar rækjur eftir þyngd eru ódýrastar og með þeim eigum við á hættu að fá snjó, ís og oftar en þíða sjávarfang. Góður framleiðandi mun pakka vörunum vandlega, skilja eftir glugga á umbúðunum svo þú getir verið viss um raunveruleikann sem lýst er yfir innihaldinu. Og innihaldið er mjög mismunandi.
Atlantshaf, kalt vatn rækjan er ekki stór og kalíber hennar líta svona út: 50–70 (stykki á hvert kíló) - valdar rækjur; 70–90 - miðlungs; 90–120 eru lítil. Því kaldara sem rækjan lifir í, þeim mun minni og safaríkari. Norðursjávarrækjur ná sjaldan stórum stærðum 31–40. Slíkar rækjur henta frábærlega til að útbúa salat, forrétti, bera fram súpur og mjög litlar eru oft notaðar í skandinavískri matargerð fyrir ristað brauð og smorrebrods.
Hitabeltis eða heitt vatn, rækjum er skipt í tvenns konar gerðir: tígrisdýr og konungur. Þeir eru miklu stærri en kalt vatn (allt að 25 cm á lengd) og kvarðanir fyrir þá eru sem hér segir: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Fulltrúar nýjustu kvarðanna eru raunveruleg skrímsli í samanburði við Atlantshafið smáseiði. Og þetta endurspeglast fyrst og fremst í verðinu, sem er nokkrum sinnum hærra. Borðaðu þetta og, eins og þeir segja, “”. Stórar rækjur eru eldaðar á eigin spýtur og eru venjulega bornar fram með grænmeti.
Rækjuúrval: heil, skorin og skræld
Rækja er seld óskorin, skorin (án höfuðs) eða skræld (höfuðlaus og skeljalaus). Óklárað - ódýrara. En þetta þýðir ekki að það sé arðbært að kaupa þær. Fyrir 1 kg af skrældum eru um það bil 3 kg af afhýddu.
Skerðu rækjurnar eru kvarðaðar á sama hátt á stykkið, en ekki á hvert kíló, heldur á 454 grömm á ensku. Af hvaða ástæðum framleiðendur skildu eftir pundin, var enn ráðgáta. Og það eru líka frumrit sem tjá gæðaflokkinn með stafatáknum, eins og fatastærðir, til dæmis XL eða XXL. Hér, þangað til þú skoðar pakkann, skilurðu ekki hvar þessi rækja er sextug og hvar níutíu.
En það er líka vísbending hér: á hvaða erlendum umbúðum sem er munu örugglega vera orð sem meira eða minna skilgreina gæðin. - þetta eru oftast rækjur úr heitu vatni. - kaldbylgjurækjur, þar sem kaliberið er næstum alltaf undir 31–40.
Allir kostir þess að velja minni rækju
Það eru mörg blæbrigði í hlutfallinu „stærð - verð“. Það er auðveldara að elda með stórum rækju, sérstaklega vinsæll hjá matreiðslumönnum Tiger rækja með einkennandi röndum á skelinni, sem eru ræktaðar á bæjum við Miðjarðarhafið, Malasíu, Taívan og öðrum löndum Suðaustur-Asíu. Við seljum líka mikla rækju tröllvaxinn - allt að 30 cm löng.
Í mörgum löndum, þar sem stærðin er afslappaðri, þ.e. Atlantshafið kaldavatnsrækja er frábær framandi bæði vegna bragðs og mikils vítamíninnihalds og vegna tiltölulega lítillar afla, sem er nokkur prósent af aflamagni heitar vatnsrækju. Við erum að tala um valda 50-70 kaliber Atlantshafsrækju. „Fræ“ af gæðum 120 og hærra eru nú þegar „kríl“. Það ætti einnig að hafa í huga að skel rækjunnar er einnig notuð til að búa til rækjubragð og „kreppuolíu“ á meðan Atlantshafsbragðið er meira. Þannig að þrátt fyrir hávær orðatiltæki um tígrisdýr og konunga er kjöt smærri rækju Atlantshafsins metið hærra um allan heim.
Rækjur enrobing
Nær yfir sjávarfang og fisk, og hver fyrir sig, með þunnu lagi af ís er kallað glerjun... Það kemur í veg fyrir þyngdartap við langtíma geymslu og viðheldur gæðum. Strax eftir aflann, rétt á togaranum, eru rækjur soðnar í sjó og síðan mjög fljótt frystar við hitastigið -25-30 ° C.
En allt sem neytandinn getur ekki kannað strax leiðir óprúttna birgja í freistni. Hlutfall glers, það er ís, í lokafurðinni ætti að vera 4% samkvæmt GOST okkar. En flest óháð próf sýna ísinnihald sem er 10 til 40%.
Hvað er gott ...
Frosna rækjan er með jafnan lit, þunnt „gljáa“ og krullað skott.
Gæðin á pakkanum passa við gæðin á verðmiðanum.
Brúnt höfuð er merki um þungaða rækju, kjöt hennar er mjög hollt.
Grænt höfuð kemur fram hjá einstaklingum sem nærast á ákveðinni tegund svif. Og það er ekkert að því.
... Og hvað er slæmt
Fölnar blettir á skelinni og snjómolar í pokanum - hitastigið var brotið við geymslu.
Ef rækjan lítur út eins og ís, var henni dýft í vatn til að bólgna og síðan fryst.
Svarta hausinn greinir frá því að rækjan hafi verið sársaukafull.