Mæður okkar, ömmur, sérstaklega þær sem eiga sinn eigin garð, elska vísvitandi að útvega sumarborðið salöt, steinselju, dilli. Grænmeti er virkilega nauðsynlegt og ómissandi fyrir mannslíkamann. En hvers vegna notum við það svo sjaldan, eða borðum það alls ekki? Af hverju birtast hvítkál, spergilkál, spínat svo sjaldan á borðum okkar?
Grænmeti og grænmetisstönglar eru tilvalin fæða til þyngdarstjórnunar, þar sem þessi matvæli eru hitaeiningasnauð. Þau draga úr hættu á krabbameini, hjarta- og æðasjúkdómum, þar sem þau eru lág í fitu, rík af trefjum, fólínsýru, C-vítamíni, kalíum, magnesíum og innihalda einnig plöntuefna eins og lútín, beta-cryptoxanthin, zeaxanthin og beta-karótín.
Vegna mikils magnesíuminnihalds og lágs blóðsykursvísitölu er mjög mælt með grænmeti og stilkum fyrir fólk með sykursýki af tegund 2. Að bæta við einum skammti af grænmeti á dag hefur verið tengt við 9% minnkun á hættu á sykursýki. Hátt magn K-vítamíns stuðlar að framleiðslu próteins sem er nauðsynlegt fyrir beinheilsu.
Stilkar og grænmeti eru aðal uppspretta járns og kalsíums í hvaða mataræði sem er. Hins vegar geta svín og spínat ekki státað af þessu vegna mikils innihalds oxalsýru. Beta-karótín, sem er ríkt af grænmeti, í mannslíkamanum er breytt í A-vítamín, sem bætir friðhelgi.
– karótenóíð sem eru í dökkgrænu laufgrænmeti – eru einbeitt í augnlinsunni og augnlinsunni í sjónhimnu og gegna því verndandi hlutverki fyrir augað. Þeir koma í veg fyrir þróun drer og aldurstengda augnbotnahrörnun, sem er helsta orsök aldurstengdrar blindu. Sumar rannsóknir halda því fram að lútín og zeaxantín geti dregið úr hættu á að fá ákveðnar tegundir krabbameins, eins og brjóstakrabbamein, lungnakrabbamein, auk þess að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma og heilablóðfall.
er bioflavonoid sem finnst í miklu magni í grænum laufum. Það hefur andoxunarefni, bólgueyðandi og einstaka eiginleika í baráttunni við krabbamein. Quercetin hindrar einnig efni sem taka þátt í ofnæmisviðbrögðum, virkar sem hemill á seytingu mastfrumna og dregur úr losun interleukin-6.
Grænmetið og laufin koma í fjölmörgum litum, allt frá bláleitum lit káls til skærgræns litar spínats. Að auki er úrval bragðtegunda ríkulegt: sætt, beiskt, piprað, salt. Því yngri sem spíran er, því mýkri og mýkri bragðið. Þroskaðir plöntur hafa harðari lauf og sterkari ilm. Milt bragð felst í káli, rófum, spínati á meðan rúlla og sinnep eru krydduð á bragðið. Salat fullt af grænmeti inniheldur nóg af næringarefnum og efnum til að halda okkur heilbrigðum. Ekki vanrækja svo sannarlega gleymdan fjársjóð eins og grænmeti!
Myndataka: