Hvernig ákvaðstu að stofna þitt eigið olíufyrirtæki?
Upphaflega höfðum við ekki hugmynd um að taka þátt í smjörframleiðslu. Hún birtist fyrir tilviljun, í leit að náttúrulegri olíu fyrir sig. Síðan 2012 fórum við að hugsa um hvaða mat við fóðrum líkama okkar. Við lásum mikið af bókmenntum um hollt mataræði og fórum að koma því í framkvæmd. Eitt af hollustu nýjungum okkar var að nota meira af ferskum salötum úr grænmeti og kryddjurtum.
Yfirleitt klæddum við salöt með sýrðum rjóma, keyptu langlíft majónesi, óhreinsaða sólblómaolíu og innfluttri ólífuolíu. Sýrður rjómi og majónes voru útilokuð strax: sýrður rjómi hafði duftkennt óeðlilegt bragð, majónes með miklu E í samsetningunni var enn verra. Það var ekkert traust á ólífuolíu: oft er ólífuolía þynnt út með ódýrari grænmetishliðstæðum. Eftir nokkurn tíma fluttum við til fjalla á Krasnodar-svæðinu og þar gæddu vinir okkar okkur á sólblómaolíu sem keypt var í heilsubúð. Það kom okkur mjög á óvart: er þetta virkilega sólblómaolía? Svo mjúkt, létt, án steiktu bragðs og lyktar. Mjög silkimjúkur, mig langaði að drekka nokkrar skeiðar af því. Vyacheslav lærði hvernig á að búa til smjör heima á eigin spýtur, þannig að það kemur út nákvæmlega eins og við reyndum. Og hann gerði trétunnu með eigin höndum. Fræin í pokanum voru sett í tunnu og olían var kreist út með vökvapressu. Hamingja okkar átti engin takmörk! Olía, svo bragðgóð, holl og sín eigin!
Hvernig er olía framleidd á iðnaðarskala?
Við lærðum mikið af upplýsingum um efnið olíuvinnslu. Olía er pressuð á iðnaðarkvarða á ýmsan hátt. Í framleiðslu er skrúfapressa aðallega notuð, hún gefur meiri olíuávöxtun, samfellu, framleiðsluhraða. En meðan á snúningi skrúfuásanna stendur eru fræin og olían hituð með núningi og komast í snertingu við málminn. Olían við úttakið er þegar mjög heit. Hitinn getur verið yfir 100 gráður. Það eru framleiðendur sem segjast vera með kælikerfi. Við höfum prófað þessa olíu og hún lyktar enn eins og steikt, bara aðeins minna. Einnig rista margir framleiðendur fræin áður en þau eru pressuð eða pressa þau í sérstakri vél sem bæði steikir og pressar. Afrakstur olíu úr heitri ristuðum fræjum er mun meiri en af fræjum við stofuhita.
Næstalgengasta olíuútdráttaraðferðin er útdráttur. Fræ eru sett í útdráttartæki, fyllt með leysi (útdráttarbensín eða nefras), þetta stuðlar að losun olíu úr fræjunum. Vinnsla er skilvirkasta leiðin til að vinna olíu úr hráefnum.
Gerir þér kleift að vinna allt að 99% af olíunni úr fræjum og hnetum. Það er framkvæmt í sérstökum tækjum - útdráttarvélum. Í pressuferlinu er olían hituð í yfir 200 C. Síðan fer olían í gegnum mörg stig hreinsunar úr leysinum – hreinsun: vökvun, bleiking, lyktareyðing, frysting og nokkrar síur.
Hvað er skaðleg olía fengin á slíkan hátt?
Í jurtaolíum, með sterkri upphitun, myndast eitruð efnasambönd: akrólein, akrýlamíð, sindurefna og fitusýrufjölliður, heteróhringlaga amín, benspýren. Þessi efni eru eitruð og hafa neikvæð áhrif á frumur, vefi og líffæri og flýta fyrir öldrun. Veggir æða undir áhrifum þeirra verða viðkvæmir og viðkvæmir. Eykur líkur á illkynja æxlum (æxli) eða leiðir til þeirra, leiðir til æðakölkun í hjarta og æðum.
Þegar kemur að hreinsuðum olíum, þá tryggir hreinsun olíu ekki algjörlega fjarlægingu allra skaðlegra efna sem voru notuð til að framleiða olíuna. Í þessari olíu á sér stað algjör eyðilegging á gagnlegum vítamínum og nauðsynlegum fitusýrum. Við útdrátt og hreinsun aflagast fitusýrusameindir náttúrulegra jurtaefna óþekkjanlega. Þannig fæst transfita – transhverfur fitusýra sem líkaminn frásogast ekki. Hreinsuð olía inniheldur allt að 25% af þessum sameindum. Transísómer skiljast ekki út úr líkamanum og safnast smám saman í hann. Í þessu sambandi getur einstaklingur sem reglulega neytir hreinsaðrar jurtaolíu þróað með sér ýmsa sjúkdóma með tímanum.
Eru þeir að blekkja okkur um kaldpressun í verslunum?
Við höfðum líka áhuga á þessari spurningu: hvers vegna lyktar grunnsólblómaolía alltaf eins og ristuð fræ? Það kemur í ljós að já, þeir eru að blekkja, þeir segja að olían sé "kaldpressuð", en í raun eru þeir að selja heitpressaða olíu. Ef við tökum til dæmis sólblómaolíu, þá er bragðið og lyktin af hrápressaðri olíu viðkvæmt, létt, án lyktar af ristuðum fræjum. Allar hitameðhöndlaðar olíur hafa mun sterkari lykt en hrápressaðar olíur. Ostpressaðar olíur eru léttar, mjög viðkvæmar og skemmtilegar í áferð.
Hvernig er rétta hráa smjörið búið til?
Mikilvægasta skilyrðið til að fá náttúrulega heilbrigða olíu er að kreista við stofuhita, án upphitunar. Ostpressað smjör er fengið með gömlu aðferðinni – með hjálp eikartunna. Fræjum er hellt í dúkpoka, sett í tunnu, hægfara þrýstingur er beitt ofan frá með vökvapressum. Vegna þrýstingsins þjappast fræin saman og olía rennur út úr þeim. Hrátt smjör er algjörlega óunnið og við notum engin rotvarnarefni til geymslu.
Hversu mikla olíu er hægt að fá úr einni olíupressu?
Þar sem útdrátturinn fer fram án upphitunar og með lítilli handvirkri aðferð fæst olíumagnið úr einni tunnu frá 100 til 1000 ml, eftir tegund, í einni 4 klukkustunda lotu.
Hver er ávinningurinn af alvöru hrápressuðum olíum?
Hrápressaðar jurtaolíur innihalda gagnleg vítamín, nauðsynlegar fitusýrur, náttúruleg andoxunarefni, fosfatíð, tókóferól. Þar sem olíurnar fara ekki í neina vinnslu, halda þær öllum græðandi eiginleikum sem felast í olíutegundinni. Til dæmis hjálpar hörfræolía við að viðhalda heilleika frumuhimna, heilsu æða, tauga og hjarta. Það hefur jákvæð áhrif á mýkt húðar, hárs og vefja. Graskerfræolía hefur sníkjudýraeyðandi áhrif, stuðlar að endurreisn lifrarfrumna. Valhnetuolía bætir heildartón líkamans. Cedarolía hjálpar til við að styrkja ónæmiskerfið. Sólblómaolía inniheldur E-vítamín sem verndar gegn ótímabærri öldrun. Svart sesamolía er virkan notuð til að koma í veg fyrir beinþynningu vegna nærveru kalsíums og fosfórs í henni. Einnig eru apríkósukjarnaolía og möndluolía notuð í andlits- og líkamsumhirðu, ýmis konar nudd.
Hvernig velur þú birgja? Þegar öllu er á botninn hvolft eru hráefni burðarás fyrirtækisins.
Í upphafi voru miklir erfiðleikar við að finna gott hráefni. Smám saman fundum við bændur sem rækta plöntur án skordýraeiturs. Við minnumst þess hvernig þegar við hringdum í mismunandi framleiðendur og spurðum hvort fræ þeirra spíruðu, þá skildu þeir okkur ekki, vægast sagt.
Hvernig kviknaði hugmyndin að nafninu?
Í nafninu vildum við setja merkingu þess að olían er náttúruleg. „Halló lífræn“ þýðir í okkar tilfelli „Halló, náttúra!“.
Hversu margar tegundir af olíu ertu með núna? Hvar er framleiðslan staðsett?
Nú framleiðum við 12 tegundir af olíu: apríkósukjarna, sinnep, valhnetu, sesam úr svörtum sesamfræjum, sedrusviði, hampi, hörfræ úr hvítum og brúnum hörfræjum, heslihnetur, möndlur, grasker, sólblómaolía. Mjólkurþistill og svört kúmenolía munu birtast fljótlega. Framleiðslan er staðsett í fjöllunum nálægt Sochi. Nú erum við að auka og breyta framleiðslu.
Hver er bragðgóðasta olían? Hvað er vinsælast?
Hver einstaklingur mun hafa sinn eigin smjörbragð. Við elskum hörfræ, sesam, grasker, heslihnetur. Almennt séð breytist smekkur og þarfir með tímanum, það fer eftir því hvers konar olíu þú vilt núna. Meðal kaupenda er vinsælasta olían hörfræ. Síðan sólblómaolía, sesam, grasker, sedrusvið.
Segðu mér frá líni. Hvernig getur svona bitur olía verið eftirsóttust?
Staðreyndin er sú að nýpressuð hörfræolía án hitameðhöndlunar er alls ekki bitur, heldur mjög mjúk, sæt, holl, með örlítið hnetubragð. Hörfræolía hefur geymsluþol í 1 mánuð með óopnuðum korki og um 3 vikur með opnum korki í kæli. Það inniheldur hratt oxaðar fjölómettaðar fitusýrur, þannig að það hefur stuttan geymsluþol. Í verslunum finnurðu ekki bitur hörfræolíu án rotvarnarefna ef hún hefur lengri geymsluþol en 1 mánuð.
Hvaða réttir passa best með hrápressuðum olíum?
Fyrst af öllu, með fjölbreyttu úrvali af salötum og með hverri olíu finnst rétturinn með mismunandi bragði. Einnig er gott að setja olíu í meðlæti, aðalrétti. Aðalatriðið er að maturinn er þegar kaldur. Í lækningaskyni eru olíur drukknar með teskeið eða matskeið aðskildar frá mat.
Sess alvöru olíu er hægt og rólega að fyllast, fleiri og fleiri ný fyrirtæki koma til. Hvernig á að ná fyrstu stöðunum í svona erfiðum hluta?
Gæði vörunnar verða að vera framúrskarandi, þetta er það fyrsta og mikilvægasta. Í fyrstu var erfitt fyrir okkur að segja viðskiptavinum hver er munurinn á hrápressuðu smjöri og hvers vegna það hefur hærra verð. Allir sem hafa prófað hrápressað smjör kaupa þá bara þetta. Þeir hráolíuframleiðendur sem nú eru tiltækir hjálpa hver öðrum mikið. Nú vita mun fleiri hvernig á að velja hágæða góða olíu, þeir eru sérstaklega að leita að olíu til að pressa nákvæmlega á eikarpressu.
Hvernig kemst fólk að þér? Hvernig markaðssetur þú olíuna þína? Tekur þú þátt í mörkuðum, rekur instagram?
Nú erum við virkir að leita að samstarfi við ýmsar heilsuvöruverslanir, höfum tekið þátt í sýningum nokkrum sinnum. Við leiðum, tölum um ranghala framleiðslu og gagnlegar uppskriftir. Við sendum hratt í Rússlandi.
Hvernig á að dreifa vinnu og venjulegu lífi í fjölskyldufyrirtæki? Ertu ágreiningur í fjölskyldu þinni um vinnu?
Fyrir okkur var að byrja að stunda sameiginlegt fjölskyldufyrirtæki tækifæri til að kynnast miklu nánar og opna okkur. Við lítum á fjölskyldufyrirtækið sem áhugavert starf. Allar ákvarðanir eru teknar sameiginlega í opnum samræðum, við ráðum hvert við annað um hvað sé best og hvernig. Og við komumst að vænlegri lausn, sem báðir eru sammála.
Ætlar þú að auka veltu eða vilt þú vera áfram lítil framleiðsla?
Við viljum svo sannarlega ekki risastóra plöntu. Við ætlum að þróa, en síðast en ekki síst viljum við viðhalda gæðum vörunnar. Almennt séð er þetta meðalstór fjölskylduframleiðsla.
Margir vilja nú verða frumkvöðlar. Hver er besta leiðin til að stofna eigið fyrirtæki?
Það mikilvægasta er að lærdómurinn fer frá hjartanu, það er einlæg löngun til að gera eitthvað. Það hlýtur að una. Auðvitað þarftu að vita að vinna frumkvöðla er miklu meira en 8 tímar á dag 5/2. Þess vegna er nauðsynlegt að elska vinnuna sína mjög til að hætta því ekki þegar eitthvað fer allt í einu úrskeiðis. Jæja, mikilvæg hjálp verður nauðsynleg fjármagn til að hefja viðskipti og frekari þróun.