Eldunartími adjika fer eftir uppskriftinni, samsetningu vörunnar og gæðum / fjölbreytni grænmetis. Fyrir hefðbundna adjika er það ekki soðið, en til að undirbúa adjika fyrir veturinn, eldið í 1 klukkustund og 10 mínútur - allir ávextirnir ættu að vera soðnir og samkvæmin ætti að verða þykk.
Adjika með tómötum
Vörur fyrir 1,5-2 lítra af adjika
Tómatar - 2 kíló
Búlgarskur pipar - 300 grömm
Chili pipar - 100 grömm
Hvítlaukur - 100 grömm (2-3 höfuð)
Piparrót - 150 grömm
Salt - 3 msk
Sykur - 3 msk
Eplasafi edik – XNUMX/XNUMX bolli
Sólblómaolía - 1 glas
Kóríander, humla-suneli, dillfræ – eftir smekk
Hvernig á að elda adjika fyrir veturinn
Þvoið tómatana, hellið yfir með sjóðandi vatni og afhýðið þá. Skerið hvern tómat í tvennt, fjarlægðu stilkinn.
Þvoið papriku, skerið í tvennt, fjarlægið stilkinn og fræin, skerið hvert í 4 hluta.
Afhýðið hvítlaukinn, afhýðið heita piparinn af fræjunum og skerið í nokkra bita. Piparrót að þrífa.
Mala allt grænmeti með kjötkvörn eða hrærivél, setja í pott, bæta við olíu og elda í 1 klukkustund við vægan hita án loks.
Þegar adjika sýður umfram vökva og nær sósulíku samræmi, bætið ediki, salti og sykri, kryddi við. Blandið adjika vel saman og eldið í 10 mínútur í viðbót.
Hellið adjika í sótthreinsaðar krukkur, veltið upp lokunum, kælið og geymið.
Adjika úr pipar (án eldunar)
Vörur
Heitt græn eða rauð paprika - 400 grömm
Hvítlaukur - hálfur stór laukur
Salt - 2 msk
Cilantro - 1 lítill búnt
Basil - 1 lítið búnt
Dill - 1 lítill búnt
Kóríanderfræ, timjan, timjan - klípið hvert
Hvernig á að gera adjika
1. Þvoið piparinn, setjið í skál, hyljið með volgu vatni og látið standa í 5-6 klukkustundir (þú getur það yfir nótt).
2. Tæmið vatnið, skerið piparinn og fjarlægið fræin.
3. Afhýðið hvítlaukinn.
4. Þvoðu kórilóna, basiliku og dill undir rennandi vatni og þurrkaðu, skrældu basilikuna af kvistunum.
5. Mala pipar, hvítlauk og kryddjurtir í gegnum kjötkvörn tvisvar.
6. Mala kóríanderið með steypuhræra, bæta við saxaða blönduna.
7. Bætið við salti, blandið vel saman og skrúfið í sótthreinsaðar krukkur eða flöskur.
Skemmtilegar staðreyndir um adjika
Adzhika matreiðsluhefðir
Heitar paprikur, salt og krydd eru settar í klassíska Abkhaz adjika. Það er, tómötum og papriku er alls ekki bætt við. Liturinn á adjika getur ekki aðeins verið rauður heldur einnig grænn ef grænn heitur pipar er tekinn til grundvallar og ferskum og þurrkuðum kryddjurtum er bætt út í það, endilega koriander og utskho-suneli (georgíska nafnið fyrir bláan fenugreek). En í Rússlandi er adjika oftast undirbúið með tómötum vegna algengis þessa grænmetis.
Í dag eru adjika íhlutir muldir með hrærivél eða malaðir í kjötkvörn og í gamla daga var þeim malað á milli tveggja flata steina.
Orðið „adjika“ í þýðingu frá Abkhas tungumálinu þýðir „salt“. Þetta krydd er dæmigert fyrir georgíska, armenska og abkasíska matargerð. Hefð er fyrir því að fjallgöngumenn þurrka fræbelg af heitum pipar í sólinni og mala þá með salti, hvítlauk og kryddi.
Þarf ég að elda adjika
Hefð er fyrir því að adjika sé útbúið án þess að sjóða, þar sem sýran og saltið sem er í piparnum eru náttúruleg rotvarnarefni. Hins vegar, með hliðsjón af mismunandi geymsluskilyrðum fyrir adjika, er mælt með því að elda það til að varðveita betur og auka geymsluþol (allt að 2 ár). Að auki mun rétt soðið adjika ekki gerjast.
Hvað á að bæta við adjika
Til að auka fjölbreytni í adjika geturðu bætt við 3 meðalstórum eplum og 1 meðalstórri gulrót fyrir hvert kíló af tómötum. Adjika mun fá sætan blæ. Þú getur líka bætt við saxuðum valhnetum og myntu.
Ef adjika gerjað
Að jafnaði gerjast adjika ef það var ekki soðið, eða ef engu salti var bætt við við matreiðslu á adjika. Hellið adjika í pott og eldið í 3 mínútur eftir suðu. Til að auka áhrif rotvarnarefna skaltu bæta við matskeið af salti fyrir hvern lítra af adjika. Settu soðnu adjikaið aftur í krukkuna eftir að hafa þvegið það og þurrkað vel. Það er ekkert athugavert við gerjun - það mun gefa adjika meira gerjað bragð og hörku.
Ávinningurinn og skammturinn af soðnu adjika
Adjika bætir matarlyst og er gott fyrir meltinguna en sterkan krydd ætti að neyta í litlu magni til að pirra ekki magaslímhúðina.
Adjika er borið fram með steiktu eða soðnu kjöti, kryddið er ekki soðið, því er bætt við tilbúna rétti.
Það er tilvalið að bera fram adjika með hvítkálssúpu eða borscht, á brauði, sem sósu fyrir pasta og kjöt.
Um öryggi
Hanskar ættu að vera við meðhöndlun á heitum papriku til að forðast brunasár og sterkan lykt.