Efnisyfirlit
Eldið allan steinseljuna í 10 mínútur. Hlutar af sturgeon eru soðnir í 5-7 mínútur.
Eldið allan steðjuna í tvöföldum katli í 20 mínútur, bita í 10 mínútur.
Eldið steðjuna í bita í hægum eldavél í 10 mínútur í „Stew“ ham.
Hvernig á að elda stjörnu
Þú þarft - sturgeon, vatn, salt, kryddjurtir og krydd eftir smekk
1. Ef keypt er lifandi ætti svæfillinn að svæfa: fyrir þetta skaltu setja í frystinn í 1 klukkustund.
2. Sjóðið ketil af vatni til að auðvelda hreinsun fisksins. Ef það er mikið af steðju (meira en 1 kíló) er mælt með því að sjóða pott af vatni.
3. Skolið steðjuna, hellið sjóðandi vatni yfir húðina til að fjarlægja slím og byrjið að skafa af skinninu með beittum hníf og færist frá skottinu að höfðinu. Þar sem erfitt er að þrífa - helltu sjóðandi vatni yfir og reyndu aftur.
4. Láttu skera meðfram kviðnum á stjörnum, ekki fara of djúpt með hnífnum, til að opna ekki gallblöðruna á fiskinum, sem getur gert bragðið af stjörnu bitur.
5. Færðu innvortið á steðjunni að höfðinu og skera út með hníf.
6. Skerið höfuðið af og dragið út vizigu (bakbrjóskið) ef fiskurinn er meðalstór. Ef styrkurinn er stór (meira en 2 kíló), skaltu þá skera út brjósklosið og hreyfast meðfram brjóskinu báðum megin.
7. Skerið uggana af með beittum hníf, skerið af, sagið af eða fjarlægið hausinn og halann með pruner (það er þægilegt að halda fiskinum við hausinn við hreinsun, svo hann er fjarlægður alveg í lokin).
8. Ef sturan er borin fram á borðið eftir suðu ætti að skera hana í bita 2-3 sentimetra þykka áður en hún er soðin. allur fiskurinn dettur í sundur við niðurskurðinn.
9. Hitið vatnið í potti, setjið steypuna í bita eða heilt, eldið í 5-10 mínútur frá upphafi suðu.
Er skylt að eyða vizig?
Viziga þjónar sem burðarás steðjunnar; það er eins og brjósk. Viziga er ekki skaðlegt heilsu, en það er mikilvægt að hafa í huga:
1. Kældur skríll spillist hraðar en fiskur, þannig að ef fiskurinn hefur verið kældur í nokkra daga er það skrípan sem hægt er að eitra fyrir.
2. Viziga, í uppbyggingu sem líkist slöngu sem er fyllt með raka og lofti, getur sprungið úr hitastigi og rifið fisk í sundur.
Samantekt að ofan: vizigu má skilja eftir á sínum stað ef fiskurinn er nákvæmlega ferskur og ef hann er soðinn í bitum.
Við the vegur, í gamla daga, fylling fyrir tertur var tilbúinn frá vizigi, svo sögusagnir um eituráhrif þess geta talist rangar.
Sturgeon með piparrótarsósu
Vörur
Sturgeon - 1 kíló
Laukur - 1 stórt höfuð eða 2 lítill
Gulrætur - 1 stykki
Lárviðarlauf - 3 lauf
Piparkorn - 5-6 stk.
Kjúklingaegg - 2 stykki
Sýrður rjómi - 3 msk
Fyrir sósuna: piparrót - 100 grömm, sólblómaolía - 1 matskeið, hveiti - 1 matskeið, sýrður rjómi - 200 grömm, steikarsoði - 1 glas, dill og steinselja - 30 grömm, matskeið, sítrónusafi - 2 matskeiðar, salt, sykur - eftir smekk þínum .
Hvernig á að elda sturju með sósu
1. Afhýðið og saxið laukinn og gulræturnar, eldið í potti með 2 lítra af vatni.
2. Hellið sjóðandi vatni yfir stórið frá öllum hliðum, afhýðið, þarmið og setjið með grænmeti og eldið í 20 mínútur.
3. Sjóðið 2 kjúklingaegg í sérstökum potti.
4. Á meðan stórið og eggin eru að sjóða er hveiti og smjöri blandað saman við, fiskisoði bætt út í og rifnum piparrót (eða tilbúnum piparrót, en þá minna seyði), salti, sykri og sítrónusafa bætt út í.
5. Setjið eld, látið sjóða, setjið í skál, bætið sýrðum rjóma og smátt söxuðum soðnum kjúklingaeggjum.
6. Berið fiskinn fram sem er saxaðan, sósu stráð yfir og kryddjurtum rausnarlega.
Gufusoðinn steur með uppskrift að kampavínum
Vörur
Sturgeon - 1 stykki
Sveppir - 150 grömm
Mjöl - 2 msk
Jurtaolía - 2 msk
Smjör - 1 ávöl teskeið
Malaður svartur pipar, salt eftir smekk.
Hvernig á að elda gufusystur
1. Skolið sturju, afhýðið, sviðið með sjóðandi vatni, skerið í skammta og setjið í lítinn pott - fisklag, skerið síðan ferska sveppi ofan á, í nokkrum lögum. 2. Saltið hvert lag af mat og stráið pipar yfir.
3. Bætið við vatni og eldið í 10 mínútur eftir suðu við vægan hita, þakið.
4. Tæmið soðið í skál, setjið eld, látið sjóða. Bætið matskeið af hveiti, matskeið af jurtaolíu út í sósuna og hrærið til að elda í 3-4 mínútur í viðbót, takið það af hitanum.
5. Saltið steypusoðssósuna, bætið smjöri við og síið.
6. Berið fram gufusoðna sturju með fersku grænmeti og sósu.