Það tekur 1 klukkustund að elda pilaf. Hálftíma þarf til að steikja kjötið með gulrótum og lauk og þarf um það bil klukkutíma eldun eftir að hrísgrjónunum er bætt á pönnuna. Hrísgrjón ættu bókstaflega að „krauma“ með efsta laginu, svo geymdu pilafinn í að minnsta kosti 40 mínútur eftir að vatnið er soðið í katlinum, en ef það er mikið af pilaf, þá jafnvel klukkutíma. Eftir eldun verður að blanda pilafinu og halda því fram í að minnsta kosti 15 mínútur.
Hvernig á að elda pilaf
Pilaf kjöt
á katli eða potti 5 lítrar
Kjöt - hálft kíló / í klassískri uppskrift er notað lambakjöt, sem hægt er að skipta út fyrir nautakjöt, kálfakjöt og í öfgafullum tilfellum með halla svínakjöti eða kjúklingi
Hrísgrjón fyrir pilaf
Parboiled hrísgrjón - hálft kíló
Krydd fyrir pilaf
Gulrætur - 250 grömm
Laukur - 2 stórir
Hvítlaukur - 1 höfuð
Zira - 1 msk
Berber - 1 matskeið
Túrmerik - hálf matskeið
Malaður rauður pipar - 1 tsk
Malaður svartur pipar - hálf teskeið
Salt - 1 ávöl teskeið
Jurtaolía - 1/8 bolli (eða feitur halafita - 150 grömm)
Hvernig á að elda pilaf
1. Afhýðið laukinn og skerið í hálfa hringi.
2. Hitið þykkan veggjaðan pott eða ketil, hellið olíu (eða bræðið fitu úr feitri halafitu) og setjið lauk; steikið við hræringu af og til við meðalhita í 5 mínútur.
3. Skerið kjötið í 2-4 cm bita, bætið við laukinn og steikið þar til það er gullbrúnt í 7 mínútur.
4. Skerið gulræturnar í langa teninga sem eru 0,5 sentímetrar að þykkt og bætið við kjötið.
5. Bætið við kúmeni og salti, öllu kryddi og kryddi, blandið kjöti og grænmeti saman við.
6. Sléttið kjötið og grænmetið á 1. stiginu, hellið hrísgrjónunum jafnt yfir.
7. Hellið sjóðandi vatni yfir - svo að vatnið þeki hrísgrjónin 3 sentímetrum hærra, setjið heilan hvítlaukshaus í miðjuna.
8. Hettu ketilinn með loki, látið malla pilafinn í 40 mínútur - 1 klukkustund við vægan hita þar til kjötið er fullsoðið.
9. Hrærið pilafinu, hyljið, pakkið því í teppi og látið það sitja í 15 mínútur.
Pilaf á eldi í katli
Mælt er með því að fjöldi vara sé tvöfaldaður
1. Búðu til eld, vertu viss um að það sé nægur eldiviður og langur hrærispaður. Viðurinn verður að vera grunnur svo loginn sé sterkur.
2. Settu katlinum yfir viðinn - það ætti að vera nákvæmlega fyrir ofan viðinn, samsíða jörðu. Ketillinn ætti að vera stór svo það sé þægilegt að blanda í það.
3. Helltu olíu á það - þú þarft þrefalt meiri olíu, því pilaf brennur auðveldara yfir eldi.
4. Í vel hitaða olíu skaltu setja kjötið stykki fyrir bita svo að olían kólni ekki. Mikilvægt er að setja olíuna vandlega til að skola hana ekki af olíuskvettunum. Þú getur notað hanska eða dreift olíunni með spaða.
5. Steikið í 5 mínútur og hrærið bitana á hverri mínútu.
6. Setjið saxaðan lauk með kjötinu, steikið í 5 mínútur í viðbót.
7. Bætið við hálfu glasi af sjóðandi vatni og steikið í 5 mínútur til viðbótar.
8. Fjarlægðu sterkan loga: Slökkva á Zirvak við miðlungs suðu.
9. Bætið við salti og kryddi, hrærið.
10. Bætið við nokkrum litlum kubbum til að búa til nóg til að elda hrísgrjón.
11. Skolið hrísgrjónin, leggið þau út í slétt lag, setjið heilan hvítlaukshaus ofan á.
12. Kryddið með salti, bætið við vatni svo að það verði jafnt og hrísgrjónin og 2 fingrum til viðbótar hærra.
13. Lokaðu katlinum með loki, opnaðu það aðeins til að stjórna matreiðslu.
14. Soar pilaf í 20 mínútur.
15. Hrærið kjötinu með hrísgrjónum, eldið í 20 mínútur í viðbót.
Ábendingar um eldamennsku Pilaf
Hrísgrjón fyrir pilaf
Til að búa til pilaf er hægt að nota hágæða langkorna eða miðlungs korn harð hrísgrjón (dev-zira, leysir, alanga, basmati) þannig að þau haldist mola meðan á eldun stendur. Gulrætur fyrir pilaf, það er nauðsynlegt að skera það, en ekki raspa því, svo að gulræturnar meðan á eldun stendur (í raun eru gulræturnar í pilaf soðnar í klukkutíma) missa ekki uppbygginguna og pilafinn er áfram molaður. Bow það er líka mælt með því að höggva það gróft svo að það sjóði ekki. Kjöt og laukur fyrir pilaf verður að steikja þar til vökvinn er næstum gufaður upp, vegna þess að umfram vökvi leiðir til minnkunar á losunarleysi pilafsins.
Hvaða krydd er sett í pilaf
Hefðbundin - zira (indversk kúmen), berber, saffran, túrmerik. Það er túrmerik sem gefur pilafnum gulan lit. Ef þú bætir smá rúsínum og papriku við kjöt með grænmeti, fær pilaf sætleik. Bætið við rúsínum eins og þessum: Skolið fyrst, hellið síðan sjóðandi vatni í 15 mínútur og saxið síðan (annars bólgnar rúsínan alveg út í pilafinu, án þess að gefa hrísgrjóninu sætuna). Bætið 1 matskeið af tilbúnu kryddi úr búðinni í 2 kíló af kjöti.
Hvítlaukshaus er settur í pilaf svo að hvítlaukurinn hafi ekki áhrif á samkvæmni pilafsins heldur gefur Pilaf allan ilm sinn.
Hvaða kjöt er best fyrir pilaf
Notkun lambakjöts og nautakjöts - tiltölulega „seigt“ kjöt - í pilaf er ekki aðeins réttlætt með hefð, heldur einnig með nútíma hugmyndum um smekk og næringargildi. Vegna hrísgrjóna er kalaf mikið af kaloríum og því er notkun á feitu svínakjöti óæskileg af matarástæðum. Lambakjöt er tilvalið - vegna þess að mjúkt kjöt, hæfilega hrífandi krydd, sem gefur hrísgrjónum og grænmeti rétt feitan og uppbyggðan kúskús, hentar betur hrísgrjónum en öllum öðrum. Pilaf með nautakjöti mun reynast aðeins þurrara, kálfakjöt skilur eftir sig djúpan kjötmikil far og hættur á að skyggja á hrísgrjónin. Fyrir „fljótlegt“ pilaf heima er svínakjöt notað, það sem umfram fitu er skorið úr áður en pilaf er eldað. Jæja, eða að minnsta kosti kjúklingur. Kjúklingakjöt er meyrt, svo þú ættir að steikja kjúklinginn þar til skorpan við háan hita í örfáar mínútur - bætið síðan hrísgrjónum við. Grænmeti í pylaf kjúklingi fær ekki sama fitu og það fengi úr hrút eða kú / kálfakjöti.
Pilaf hefðir
Pílaf er eldað yfir opnum eldi í katli og er aðallega gert úr lambakjöti. Kjötið er ekki steikt í olíu, heldur í feitri halafitu – þetta er fita sauðfjár, sem aðallega er ræktuð í Kasakstan til að fá olíuskipti. Hins vegar getur feit halafita haft sterka sérstaka lykt, þar sem hún er staðsett á svæðinu við hala hrútsins. Verð á feitri halafitu er frá 350 rúblum / 1 kíló (að meðaltali í Moskvu í júní 2020). Þú ættir að leita að feitri halafitu á mörkuðum fyrir Tatar vörur, á kjötmörkuðum og í verslunum með VIP vörur.
Standard hlutföll vörur til að elda pilaf - fyrir hvert kíló af hrísgrjónum, 1 kíló af kjöti, hálft kíló af lauk og hálft kíló af gulrótum.
Vinsælasti pilafinn í Úsbekistan, þar sem klassískasta útgáfan er kölluð „Fergana“ frá nafni bæjarins í Fergana dalnum, þar sem hún er upprunnin. Á heimalandi er pilaf notað daglega og það er eldað af konum. Fyrir brúðkaup, fæðingar og jarðarfarir eru útbúnar sérstakar hátíðargerðir pilafs og þær eru jafnan undirbúnar af körlum.
Hvað á að elda pilaf
Pilaf er venjulega soðið í steypujárnsketli, þar sem hitastigi opins elds er jafnt dreift yfir steypujárnsketil, pilaf brennur ekki og er eldað jafnt. Það tekur lengri tíma í katli, en pilaf reynist molna meira. Ef ekki er ketill heima er hægt að elda pilaf í venjulegum stálpotti eða pönnu með þykkum botni.