Í könnun í Bretlandi komst BBC að því að að meðaltali veit innan við 1 af hverjum 10 Bretum hvenær eitthvert frægasta grænmetið og ávextirnir eru á tímabili. Þessa dagana eru nú þegar ansi margar stórmarkaðir sem veita okkur aðgang að svo mörgum vörum allt árið um kring að við hugsum ekki einu sinni um hvernig þær eru ræktaðar og lenda í hillum verslana.
Af 2000 Bretum sem könnunin var gerð gátu aðeins 5% sagt hvenær brómber eru þroskuð og safarík. Aðeins 4% giskuðu á hvenær plómuvertíðin er að koma. Og aðeins 1 af hverjum 10 gætu nefnt garðaberjatímabilið nákvæmlega. Og allt þetta þrátt fyrir að 86% neytenda segist trúa á mikilvægi árstíðabundins og 78% segjast kaupa vörur á sínum árstíðum.
Meðal allra matarvandamála okkar - offita, sívaxandi fjölda tilbúinna rétta, tregðu okkar til að elda - er það virkilega þess virði að hafa áhyggjur af því að fólk viti ekki hvenær ákveðinn matur er á tímabili?
Jack Adair Bevan rekur Ethicurean veitingastað í Bristol sem, eftir því sem hægt er, notar eingöngu árstíðabundna afurð úr garðinum. Þrátt fyrir þessa lofsverðu nálgun dettur Jack ekki í hug að gagnrýna þá sem eru ekki eins með flæði náttúrunnar. „Við höfum þetta allt innan seilingar, í okkar eigin garði, og getum fylgst með árstíðum án vandræða. En ég skil að það verður ekki auðvelt fyrir einhvern sem er án garðs. Og ef allt sem fólk þarf er til í verslunum allt árið um kring er auðvitað erfitt að neita því.“
Tan Prince, höfundur Perfect Nature Reserves, er sammála því. „Að kaupa matvörur eingöngu á árstíma er ekki auðvelt verkefni. En auðvitað eru vörurnar með náttúrulegri klukku sem gerir þær bragðmeiri eftir árstíðum.“
Auðvitað eru gæði bragðsins meðal fyrstu ástæðna á listanum fyrir því að það er þess virði að kaupa vörur á tímabili. Fáir verða ánægðir með ljósan janúartómat eða fersk jarðarber á jólaborðið.
Rökin fyrir árstíðabundnum afurðum ganga þó út fyrir bragðið. Til dæmis sagði breski bóndinn og stofnandi Riverford, sem er fyrirtæki í lífrænum búskap og grænmetisboxum, í viðtali: „Ég er stuðningsmaður staðbundinnar matar að hluta til af umhverfisástæðum, en aðallega vegna þess að mér finnst mikilvægt að fólk upplifi sig tengt við hvaðan það kemur. matinn þeirra."
Það er hægt að leggja árstíðabundnar vörur að jöfnu við staðbundnar vörur, en ekki eru allir sterk rök fyrir árstíðabundinni verslun. Aðrir talsmenn árstíðabundinna framleiðslu nota orð eins og „sátt“. Það er góð hugmynd, en það er eins veikt og vetrarjarðarber.
En efnahagslegu rökin eru alveg sértæk. Lögmálið um framboð og eftirspurn segir að gnægð jarðarberja í júní geri vöruna ódýrari en utan árstíðar.
Ekki síður sannfærandi rök eru kannski einfaldlega nauðsyn þess að styðja staðbundna framleiðendur.
Að lokum, hvort sem þú borðar á tímabili eða utan árstíðar er ekki eitthvað sem þú ættir að hafa áhyggjur af í fyrsta lagi. Þó að vandlega gaum að þessu máli hafi sína kosti!
Veronika Kuzmina
Heimild: