Hvernig avókadó sigraði heiminn
Avókadóið er talið ávöxtur árþúsundanna. Tökum breska fyrirtækið Virgin Trains, sem hóf markaðsherferð sem kallast „#Avocard“ á síðasta ári. Eftir að fyrirtækið seldi upp nýju lestarkortin ákvað það að veita viðskiptavinum á aldrinum 26 til 30 ára sem mættu á lestarstöðina með avókadó afslátt af lestarmiðum. Millennial viðbrögð hafa verið misjöfn, en því er ekki að neita að árþúsundir borða mikið af avókadó.
Fólk hefur borðað þær í þúsundir ára en í dag hefur ungt fólk á milli 20 og 30 þróað vinsældir sínar. Alþjóðlegur innflutningur avókadó náði 2016 milljörðum dala í 4,82, samkvæmt World Trade Center. Milli 2012 og 2016 jókst innflutningur á þessum ávöxtum um 21% en einingarverðmæti jókst um 15%. Einn lýtalæknir í London sagði að árið 2017 hafi hann meðhöndlað svo marga sjúklinga sem skáru sig á meðan þeir sneiða avókadó að starfsfólk hans fór að kalla meiðslin „avókadóhönd. Dýra avókadóbrauðið hefur meira að segja verið kallað „peninga-sjúgandi léttúð“ og ástæðan fyrir því að mörg árþúsundir hafa ekki efni á að kaupa hús.
Það eru margir þættir sem ýta undir matvælaval meðal neytenda, svo sem skreyttar og fallegar Instagram matarmyndir eða auglýsingar styrktar af samtökum sem styðja tiltekið matvælahagkerfi.
Langar, framandi sögur bæta líka við sjarma ákveðinna vara, sérstaklega á svæðum sem eru langt frá uppruna sínum. Jessica Loyer, fræðimaður í næringargildum við háskólann í Adelaide í Suður-Ástralíu, nefnir „ofurfæði“ eins og acai og chia fræ sem dæmi. Annað slíkt dæmi er Peruvian Maca, eða Maca Root, sem er malað í duftformað viðbót og er þekkt fyrir mikið magn af vítamínum, steinefnum og frjósemis- og orkuhvetjandi. Fólk í mið-Andesfjöllunum dýrkar hnúðóttu, snældalaga rótina, svo mikið að það er fimm metra há stytta af henni á bæjartorginu, segir Loyer.
En hún bendir líka á sum vandamálin sem geta komið upp þegar matvæli eru í miklum framförum. „Það hefur góða og slæma punkta. Auðvitað er ávinningurinn ójafnt dreift en vinsældir skapa störf. En það hefur vissulega líka áhrif á líffræðilegan fjölbreytileika,“ segir hún.
Xavier Equihua er forstjóri Alþjóða avókadósamtakanna með aðsetur í Washington DC. Markmið þess er að örva neyslu á avókadó í Evrópu. Hann segir að auðvelt sé að selja mat eins og avókadó: hann sé bragðgóður og næringarríkur. En frægt fólk sem birtir myndir á samfélagsmiðlum hjálpar líka. Fólk í Kína, þar sem avókadó eru einnig vinsæl, sjá Kim Kardashian nota avókadó hármaska. Þeir sjá að Miley Cyrus er með avókadó húðflúr á handleggnum.
Hvernig grænkál sigraði heiminn
Ef avókadó er vinsælasti ávöxturinn, þá væri grænmetisjafngildið grænkál. Dökkgræni liturinn skapaði ímynd hinnar fullkomnu mataræðis fyrir heilbrigða, ábyrga, samviskusama fullorðna alls staðar, hvort sem það er að bæta laufum í kólesteróllækkandi salat eða blanda því í andoxunarefni. Fjöldi kálbúa í Bandaríkjunum tvöfaldaðist á milli 2007 og 2012 og Beyoncé klæddist hettupeysu með „KALE“ skrifað á í tónlistarmyndbandinu 2015.
Robert Mueller-Moore, stuttermabolaframleiðandi í Vermont, segist hafa selt óteljandi „eat more kale“-boli um allan heim á undanförnum 15 árum. Hann áætlar að hann hafi selt yfir 100 stuðara límmiða til að fagna grænkáli. Hann lenti meira að segja í þriggja ára lagadeilu við Chick-fil-a, stærstu skyndibitakeðju Bandaríkjanna með steiktum kjúklingum, en slagorð hennar er „eat more chicken“ (eat more chicken). „Þetta vakti mikla athygli,“ segir hann. Allar þessar veislur höfðu áhrif á daglegt mataræði fólks.
Hins vegar, eins og avókadó, hefur grænkál raunverulegan heilsufarslegan ávinning, þannig að frægðarstaða þess ætti ekki að minnka niður í áberandi fyrirsagnir eða meðmæli um poppgoð. En það er mikilvægt að vera nokkuð efins og vita að engin ein fæða er töfralyf fyrir fullkomna heilsu, sama hversu frægur eða næringarríkur hann kann að vera. Sérfræðingar segja að fjölbreytt mataræði með fullt af ávöxtum og grænmeti sé næringarríkara en þar sem þú borðar bara það sama aftur og aftur. Svo hugsaðu um aðrar vörur næst þegar þú finnur þig í verslun.
Hins vegar er óheppileg sannleikur sá að líklega er auðveldara að setja eitt grænmeti á stall en að reyna að auglýsa heilan hóp af grænmeti eða ávöxtum. Þetta er vandamálið sem Önnu Taylor stendur frammi fyrir, sem starfar hjá bresku hugveitunni The Food Foundation. Hún hjálpaði nýlega að búa til Veg Power, sjónvarps- og kvikmyndaauglýsingaherferð á besta tíma sem hljómar eins og stikla fyrir ofurhetjumyndir og reynir að fá krakka til að skipta um skoðun varðandi allt grænmeti til hins betra.
Taylor segir að fjárhagsáætlunin hafi verið 3,95 milljónir dala, aðallega framlög frá matvöruverslunum og fjölmiðlafyrirtækjum. En þetta er pínulítið magn miðað við aðrar vísbendingar um matvælaiðnaðinn. „Þetta jafngildir 120 milljónum punda fyrir sælgæti, 73 milljónum punda fyrir gosdrykki, 111 milljónum punda fyrir sætt og bragðmikið snarl. Þannig eru auglýsingar á ávöxtum og grænmeti 2,5% af heildinni,“ segir hún.
Ávextir og grænmeti eru oft ekki vörumerki eins og franskar eða þægindi matvæli og án vörumerkis er nánast enginn viðskiptavinur fyrir auglýsingar. Samstillt átak stjórnvalda, bænda, auglýsingafyrirtækja, stórmarkaða o.fl. þarf til að auka fjármuni sem varið er í auglýsingar á ávöxtum og grænmeti.
Þannig að þegar hlutir eins og kál eða avókadó koma upp er þetta frekar ákveðin vara og því auðveldara að selja og auglýsa frekar en að kynna ávexti og grænmeti almennt. Taylor segir að þegar einn matur verði vinsæll geti hann orðið vandamál. „Venjulega eru þessar herferðir að ýta öðru grænmeti út úr þessum flokki. Við sjáum þetta í Bretlandi þar sem mikill vöxtur er í berjaiðnaðinum, sem hefur gengið gríðarlega vel en hefur tekið markaðshlutdeild frá eplum og bönunum,“ segir hún.
Það er mikilvægt að muna að sama hversu stór stjarna ein tiltekin vara verður, mundu að mataræðið þitt ætti ekki að vera eins manns sýning.