Hvernig og hvar á að geyma kálfakjöt rétt?

Nautakjöt hefur mikið rakainnihald, þannig að geymsluþol þess er ekki mismunandi að lengd. Þessi tegund af kjöti er geymd lengst af í frystinum og í öllum öðrum tilvikum er betra að borða það eins fljótt og auðið er.

Blæbrigði við að geyma kálfakjöt:

• við geymslu verður kálfakjötið að vefja í klút eða pólýetýlen (slík blæbrigði er nauðsynleg til að hámarks raka haldist);
• ef ís er notaður þegar kálfakjöt er geymt í ísskápnum, þá skal kjötinu pakkað með filmu eða klút og aðeins sett í ís;
• kálfakjöt má geyma í ísvatni (kjötinu er hellt með kaldasta vökvanum sem hægt er og sett í kæli);
• ekki er mælt með því að þvo kálfakjöt fyrir geymslu (vökvinn getur valdið losun safa og valdið hröðum uppgufun raka);
• þú getur varðveitt safaríkan kálfakjöt með filmu (kjöt pakkað í filmu ætti að geyma eingöngu í kæli);
• filmu við geymslu kálfakjöts er hægt að skipta út fyrir þykkan pappír eða olíudúk;
• undir engum kringumstæðum ætti að frysta kálfakjötið aftur ;;
• ef kálfakjötið hefur ekki verið borðað innan tveggja daga, þá má frysta það (ef þú frystir kálfakjötið eftir þriggja daga geymslu eða meira, þá getur bragð þess og uppbygging raskast);
• ef yfirborð kálfsins er orðið klístrað, þá er ekki aðeins mælt með því að geyma það, heldur einnig að borða það (slíkt kjöt fer að versna vegna óviðeigandi geymslu);
• skyndilegar hitabreytingar hafa neikvæð áhrif á uppbyggingu kjötsins (kálfakjöt getur orðið gróft og trefjaríkt);
• í kæli má geyma kálfakjöt í lokuðu íláti, en það ætti að borða það eins fljótt og auðið er;
• við hitastigið +4 gráður er aðeins hægt að geyma kálfakjöt í kæli í einn dag, þannig að staðurinn fyrir það verður að velja eins kalt og mögulegt er (neðri hillur ísskápsins henta ekki fyrir þetta);
• hakkað kálfakjöt má ekki geyma í kæli í opnu formi (vinnustykkið verður að setja í ílát, plastpoka eða pakka í filmu, olíudúk eða filmu);
• ef pólýetýlen er notað við geymslu kálfakjöts, þá er vert að íhuga þá staðreynd að kjötið verður geymt minna (pólýetýlen ætti aðeins að nota ef brýna nauðsyn ber til);
• Þú getur aðeins geymt hágæða kálfakjöt (ef kjötið var keypt eftir óviðeigandi geymsluaðstæður eða var valið sem lítil gæði, þá getur jafnvel rétt hitastig ekki skilað upphaflegu bragðaeinkennunum til kálfakjötsins);
• Geymt afkælt kálfakjöt má ekki vera lengur en 2 daga í kæli.

Þú getur lengt geymsluþol kálfakjöts um nokkra daga með því að setja það í hvaða marineringu sem er. Blandan sem er oftast notuð er vatn, laukur og edik. Allar kjöt marineringar henta kálfakjöti, svo þú getur valið samsetningar þeirra að eigin geðþótta.

Hversu mikið og við hvaða hitastig á að geyma kálfakjöt

Ekki er mælt með því að geyma kálfakjöt í langan tíma á nokkurn hátt. Jafnvel eftir að hafa fryst þetta kjöt, ættir þú að borða það eins snemma og mögulegt er. Vegna aukinnar safaríkleika missir það fljótt bragðareiginleika sína og verður harður, því því lengur sem kálfakjötið er geymt því stærri mun uppbygging þess breytast. Meðal geymsluþol þessarar kjöttegundar í frystinum er að hámarki 10 mánuðir.

Við stofuhita má ekki geyma kálfakjöt lengur en nokkrar klukkustundir og í kæli-ekki meira en 3-4 daga. Til að halda kjötinu safaríku er mælt með því að geyma það á ís eða í ísvatni. Þegar þú notar ís verður að fylgja ákveðnum reglum.

Tengslin milli hitastigs og geymsluþol kálfakjöts:

• frá 0 til +1 gráður - 3 dagar;
• frá +1 til +4 gráður - 1 dagur;
• frá +1 til +2 - 2 daga;
• við stofuhita - hámark 8 klst.

Hakkað kálfakjöt er geymt í ísskáp að meðaltali í 8-9 klukkustundir. Eftir þennan tíma mun ferlið við að breyta uppbyggingu hefjast. Rakinn gufar upp og hakkið verður þurrt.