Efnisyfirlit
Heimagerð pylsa: uppskrift. Myndband
Fólk af eldri kynslóðinni man vel eftir tímum skorts, þegar vöruúrvalið var afar lítið og hægt var að kaupa góða pylsu, til dæmis, fyrir tilviljun eða í kunningsskap. Núna, jafnvel í hóflegustu matvöruverslun, eru alltaf nokkrar tegundir af pylsum. Hins vegar virðist „þín“ vara, framleidd heima, alltaf bragðbetri og fullnægjandi!
Hvernig á að elda hakkað kjöt fyrir heimagerða pylsu?
Til að undirbúa hakkað kjöt þarftu eftirfarandi innihaldsefni:
- um 1 kíló af feitu svínakjöti
- 5-6 hvítlauksrif
- 2 lítil lárviðarlauf
- 1 msk af salti
- jörð svart pipar
- krydd eftir smekk
- lítil svínþörmum
- vatn
Svínaháls er sérstaklega góður til að búa til heimabakaðar pylsur þar sem hún inniheldur mikla innri fitu. Þess vegna er pylsan safarík, mjúk en ekki of feit.
Skerið hálsinn (eða kjötið og smjörlíkið) í mjög fína teninga. Taktu þér tíma og fyrirhöfn. Ef þú ferð kjötinu í gegnum kjötkvörn verður bragðið af fullunninni pylsunni verra.
Kryddið með salti og pipar, bætið öðru kryddi við eftir smekk og löngun, fínt rifnum lárviðarlaufum og fínsaxuðum hvítlauk. Hrærið hakkið vel, hyljið ílátið með diski eða loki og geymið í kæli í að minnsta kosti 24 klukkustundir. Hrærið síðan aftur vandlega með því að bæta við köldu vatni. Verkefni þitt er að gera hakkið safaríkur og seigfljótandi viðkomu.
Sumir kokkar bæta koníaki eða brennivíni við hakkið.
Hvað getur komið í stað svínakjötshálsins?
Ef þú hefur ekki tækifæri til að kaupa háls eða af einhverjum ástæðum líkar þér ekki við það, getur þú tekið magurt svínakjöt og svín, í um það bil 4: 1 þyngdarhlutfalli. Það er, í okkar tilviki, að taka um 800 grömm af svínakjöti og um 200 grömm af svörtu. Þú getur líka blandað hakkað svínakjöti við hakkað kjöt úr kalkúnflökum. Þá mun pylsan reynast ekki svo feit og kalorísk.
Hvernig á að fylla þörmum við undirbúning heimagerðrar pylsu?
Það er best ef þér tekst að kaupa svínakjötskál sem þegar er unnin og tilbúin til fyllingar. Þá er bara eftir að skola þær og liggja í bleyti í köldu vatni í um eina klukkustund. En í öllum tilvikum, skoðaðu fyrst innri hlið þeirra. Ef nauðsyn krefur, skafið afganginn af með barefli hliðar hnífsins.
Renndu tilbúnum þörmum yfir háls eldunarsprautu, breiðrar trektar eða plastflösku. Bindið sterkan hnút í lokin og byrjið að fylla með hakki. Snúðu þörmunum af og til til að búa til pylsur að eigin vali.
Þegar þú býrð til heimabakaða pylsu samkvæmt þessari uppskrift (eins og öðrum), vertu viss um að pylsurnar fyllist jafnt, án tómarúma. Á sama tíma forðastu að fylla of þétt þannig að þau springi ekki þegar þau eru soðin.
Þegar þú hefur lokið við að fylla pylsurnar skaltu binda annan enda þarmanna þétt. Taktu þunna skarpa nál og prikkaðu hverja pylsu á nokkrum stöðum, þetta er nauðsynlegt til að gufan sleppi.
Eldið pylsuna aðeins í gler- eða enamelílátum. Hengdu soðnu pylsuna í köldu og vel loftræstu herbergi í nokkrar mínútur.
Hvernig á að elda heimagerða pylsu?
Setjið pylsur fylltar með hakki vandlega í sjóðandi vatn. Látið malla við vægan hita í 5 til 7 mínútur, fjarlægið síðan úr sjóðandi vatni, hellið af og þurrkið. Þegar þær eru alveg þurrar, steikið þær í jurtaolíu þar til þær eru mjúkar og snúið við af og til. Pylsa má ekki aðeins sjóða og steikja, heldur einnig steikja í potti. Þá mun það reynast sérstaklega mjúkt og mjúkt. Heimagerð pylsa unnin samkvæmt þessari uppskrift reynist mjög bragðgóð og safarík!
Er hægt að steikja pylsuna eftir smá stund?
Ef þú hefur ekki tíma til að steikja geturðu frestað þessari vinnu. Til að gera þetta, þegar soðnar pylsurnar eru alveg kaldar, setjið þær í kæli. Hægt er að geyma þau þar að hámarki í 3 daga.
Ef þú setur soðnu pylsurnar í plastpoka og setur í frysti er hægt að geyma þær í mjög langan tíma. Þegar þú vilt elda þá þarftu ekki einu sinni að þíða pylsurnar: settu þær á pönnu smurða með jurtaolíu, hyljið með loki og komið þeim í viðbúnað yfir miðlungs hita. Snúið við og hyljið aftur af og til. Reyndu að koma í veg fyrir að hlífin rifni eða bólgni meðan á hitameðferð stendur. Þegar steikt er geturðu ákvarðað hversu vel viðbúnaðurinn er sem hér segir. Ef tær safi rennur út úr pylsunni, það er án blóðs, er pylsan tilbúin.
Ekki geyma soðnar pylsur í langan tíma í pólýetýleni utan frystikistunnar
Það eru margar uppskriftir fyrir heimabakaðar pylsur. Blóð, lifur, þurrkað, reykt. Margar af þessum uppskriftum eru fjölskylduuppskriftir, það er að segja erfðar frá afa og ömmu, eða jafnvel frá eldri kynslóðum. Sumir kokkar krydda hakkið mjög ríkulega með ýmsum kryddum, sérstaklega maríóram, rósmarín, engiferdufti, einhver getur ekki ímyndað sér pylsur án heitrar rauðrar pipar og einhver bætir smá áfengi við hakkið og fullyrðir að þá verði pylsan sérstaklega rautt, girnilegt í útliti ... Það er erfitt að segja hvaða heimatilbúna pylsa er sú bragðgóðasta. Hér er það sannarlega: „Það er enginn félagi fyrir smekk og lit.“