Heimabakað þurrt vín: Uppskrift myndbands
Þurr vín, sem lykta svo yndislega á sumrin og sólina, er einnig hægt að búa til heima. Það eru nokkrar leiðir til að gera þetta, svo og nokkrar ákveðnar reglur, en í kjölfarið muntu búa til hvít eða rauðvín á eigin spýtur án þess að hætta að „auðga“ líkama þinn með skaðlegum litarefnum og rotvarnarefnum.
Við undirbúning þurrvíns má ekki nota óþroskað, ofþroskað eða rotið vínber. Nauðsynlegt sykurmagn verður aðeins í fullþroskuðum berjum - ef veðrið er frekar sólríkt geturðu tekið þér tíma til að tína vínberin úr runnanum en láta það nærast af sólinni. Eftir að þú hefur safnað berjunum skaltu hella þeim í enamelgátu, bíða eftir hámarks safasöfnun og hylja fötuna með hreinu grisju. Vínberin gerjast í henni fyrstu fimm dagana - ekki gleyma að hræra með tréspaða einu sinni á dag.
Þegar þú framleiðir þurrt vín, mundu að það ætti nánast enginn sykur að vera í því (eða að hámarki 0,3%). Með háu innihaldi mun drykkurinn missa alla léttleika og hluta af smekk hans.
Í rigningarveðri er ráðlegt að tína berin eins fljótt og auðið er, þar sem heimabakað vínber líkar ekki við umfram raka. Það getur þróað grátt mót sem gerir það óhæft til að búa til heimabakað þurrt vín.
Þurrt vín fæst vegna algerrar gerjunar á þrúgumusti með muldu vínberjum. Við gerjun eykur áfengi magn víngers í jurtinni. Þegar 7-8% af áfengi af heildarmagni vörtunnar safnast fyrir í ílátunum, þá gerist það og hjartarótun hefst, sem stendur frá tveimur til þremur vikum. Þegar gerjunin hjaðnar er nauðsynlegt að bæta vín úr sömu vínberjum í ílátin - þetta mun draga úr loftrúmmáli yfir yfirborði mustsins.
Vertu viss um að setja vatnsþéttingar á flöskurnar svo að súrefni komist ekki í jurtina, sem stuðlar að vexti ediksýkla og annarra skaðlegra örvera.
Eftir að gerjuninni lýkur að lokum og vínið lýsir upp þarftu að tæma botninn vandlega og hella vökvanum sem myndast í annað hreint ílát (smærra í stærð), hella því í sjálfan korkinn og setja það í kælt herbergi. Vínið verður að vera þar í að minnsta kosti mánuð.
Eftir að þú hefur tínt þroskaðar hvítar vínber, þurrkaðu og mylðu þær. Setjið jurtina sem myndast í ílát, bætið síðan þynntri víngeri (10% af heildarjurtarmagninu) út í. Súrtin byrjar að gerjast með ofbeldi í fjóra til fimm daga, þar sem hún þarf að hræra reglulega og passa að þykknin komist ekki í snertingu við loft, sem eyðileggur litarefni þess og víngerið sem myndast í því.
Eftir að kröftug gerjun hefur minnkað skaltu fylla ílátin með ferskri jurt á tveggja daga fresti.
Nú hefst stig rólegrar gerjunar sem mun vara frá þremur til fjórum vikum. Eftir að gerjunin hefur alveg minnkað (gasbólur hætta að koma út um vatnsþéttinguna), prófaðu vínið með sykri - það ætti ekki að finnast. Lokaðu ílátinu með loftþéttum tappa og settu það í dimmt, kalt herbergi til að setjast í tvær vikur. Þegar vínið verður tært og botnfall fellur til botns skaltu tæma vökvann og geyma það við ekki meira en 15 gráður.
Til að búa til þurrt rauðvín heima skaltu tína þroskuð vínber, aðskilja þau frá kvistunum, mylja þau og setja í ílát ásamt berjum. Ekki þvo berin fyrir þetta, til að þvo ekki gerbakteríurnar af. Lengd gerjunar jurtanna í ílátum verður frá sjö til tíu daga en hitastigið ætti að vera 18-24 gráður.
Eftir að kröftug gerjun hefur minnkað ætti litur vínsins að vera ákafur - ef það er enn ósæmilegt skaltu láta vínið blása á þykkari í nokkra daga í viðbót. Tæmið síðan vínið úr ílátinu með því að þrýsta á þykka og hella jurtinni sem myndast í flösku (fyllið í 70% af ílátinu). Mundu að setja upp vatnslás. Rauðvín verður gerjað á sama hátt og hvítt, en það verður að eldast aðeins lengur - um tvo til þrjá mánuði til að gæði og þrúgubragð batni verulega.
Ef vínið virðist súrt við undirbúning á jurtinni má þynna það með hreinu lindarvatni.
Heppilegasta aðferðin til að búa til þurrt vín heima er aðferðin við hálfrautt framleiðslu þess. Fyrir þessa aðferð þarftu: - hvítt vínberafbrigði; - rauð vínber afbrigði.
Safna þroskuðum vínberjum af báðum afbrigðum, aðskildum frá hryggjunum, mylja og hella í aðskilda ílát þakið hreinum klút. Bráðabirgjun gerjanna mun standa frá þremur til fjórum dögum (þetta er aðalmunurinn á því að fá hálf-rauðvín), þá verður að tæma vökvahlutann vandlega, þykkna þarf að kreista út á skrúfjárn og sú þurrkið verður að tæmast í glerflöskur (tíu til tuttugu lítra).
Setjið flöskuna í myrkt, svalt herbergi eða kjallara þar sem hún gerist í einn mánuð. Eftir að hugtakið er útrætt færðu ilmandi, útdráttarvín með góðu bragði, lit og gæðum.
Þú munt lesa um hvernig á að losna við venju að borða á nóttunni í næstu grein.