SVEPPLA ráð
Forðastu að borða mikið magn af sveppum. Þrátt fyrir allt bragð af sveppum, meltast þeir í langan tíma af meltingarfærum, þannig að fyrir fólk með veiklaða meltingu getur það að borða mikið magn af sveppum valdið alvarlegum magakvillum;
Ef þú ætlar að elda öldrun svepp, þá þarftu að losa þig við neðra gróberandi lagið á hettunni áður en þú byrjar aðgerðina. Ef þetta eru sveppir, þá af disknum, ef svampur er svampur, sem auðvelt er að skilja frá hettunni. Þetta verður að gera vegna þess að maginn okkar er ófær um að melta þroskuð gró;
Eftir hreinsun eiga sveppirnir að liggja í um það bil hálftíma í köldu vatni. Þetta mun leyfa óhreinindum, sandi o.s.frv. sem festist við þau að blotna. Ef þú bætir salti við slíkt vatn, þá mun þetta einnig hjálpa til við að losna við orma, ef þeir eru í sveppum;
Mest er af sveppum á blettum sem eru vel upplýstir af sólinni, en lítið er um sveppi í skuggalegu óbyggðunum;
Ekki smakka hráa sveppi;
Neita að nota ofþroskaða, slímuga, slaka, ormaða og skemmda sveppi;
Ekki gleyma tilvist fölskum sveppum, svo það er betra að neita sveppum sem eru með skærlitaðan hatt;
Nokkrar klukkustundir í vatni, fylgt eftir með því að skera af menguðum fætur, auk þvotts með því að bæta við sítrónusýru, mun auka geymsluþol kampavíns. Síðan á að raða þeim í glerkrukkur og geyma á köldum stöðum. Slíkir sveppir eru hentugir til að elda ýmsa rétti og sósur;
Til að koma í veg fyrir dökkun á afhýddum kampavínum verður að búa þær í vatni sem er örlítið sýrt með sítrónu eða sítrónusýru;
Ekki er mælt með því að bæta kryddlyktandi kryddi í kampavín, þar sem það getur aðeins versnað bragðið;
Neita að borða sveppi sem hafa hnýðiþykknun við botninn (eins og flugusvampur);
Áður en þú eldar línur og morkel, vertu viss um að sjóða þær í um 7-10 mínútur, og soðið ætti að farga, þar sem það inniheldur eitur;
Áður en morels og línur eru notaðar, ætti ekki aðeins að sjóða þær, heldur einnig þvo þær vandlega með heitu vatni;
Áður en saltað er eða borðað mjólkursveppi er nauðsynlegt að sjóða þá eða liggja í bleyti í langan tíma;
Sveppir geta talist soðnir ef þeir hafa sokkið í botninn á pönnunni;
Þegar þú hreinsar ferska sveppi er það þess virði að skera aðeins neðri, óhreina hluta fótsins af;
Í því ferli að elda smjör er nauðsynlegt að losna við efri húð hettunnar;
Á meðan þú eldar múrsteina er nauðsynlegt að skilja hetturnar frá fótunum, bleyta þær í 60 mínútur í köldu vatni, skola vandlega, skipta um vatn nokkrum sinnum og sjóða í söltu seyði í um það bil 15 mínútur. Decoction sjálft er ekki notað til matar;
Porcini sveppir eru frábærir til að búa til seyði og sósur, því á nokkurn hátt munu þeir ekki breyta lit og ilm;
Það er leyfilegt að nota decoction eingöngu úr svampi eða sveppum;
Það er ekki til siðs að búa til súpur úr boletus eða boletus, þar sem þær gefa dökklitað decoction;
Marinering sem er gerð úr boletus eða boletus boletus fær ekki dökkan skugga ef sveppunum er hellt yfir með sjóðandi vatni áður en það er eldað, síðan skolað með köldu vatni;
Helsta notkunarsvið mjólkursveppa og sveppa er söltun;
Russula er venjulega steikt eða saltað;
Húðin er auðveldlega fjarlægð af russula ef þau eru áður meðhöndluð með sjóðandi vatni;
Hunangssveppir eru í flestum tilfellum steiktir. Hins vegar hafa smáhetturnar einstakt bragð þegar þær eru saltaðar;
Kantarellur innihalda aldrei orma, þær eru saltaðar eða marineraðar;
Áður en kantarellur eru marineraðar er mælt með því að sjóða þær í söltu vatni í 25 mínútur;
Besta soðið á þurrkuðum kantarellum er náð með því að bæta litlu magni af gosi í vatnið;
Áður en haldið er áfram með stewing af sveppum verða þeir að vera steiktir;
Þú getur bætt sýrðum rjóma við sveppi aðeins eftir nægilega steikingu, annars geta þeir reynst soðnir;
Sólblómaolía er best til að krydda sveppi. Það er einnig notað til að steikja alla pípulaga sveppi, russula, kantarellur og kampavín;
Í langan tíma ætti ekki að skilja ferska sveppi eftir í loftinu. Staðreyndin er sú að efnasambönd sem eru hættuleg líkamanum geta myndast í þeim. Í öfgafullum tilfellum geta þeir verið í sigti í kæli, þó ekki lengur en einn og hálfan dag;
Sveppir sem safnað var í rigningarveðri versna sérstaklega hratt. Ef þau liggja í ruslinu í nokkrar klukkustundir geta þau orðið algjörlega ónothæf. Það er líka vert að muna að tilbúnir svepparéttir þurfa ekki að geyma of lengi;
Til að forðast svartnun á skrældum sveppum, setjið þá í saltvatn og bætið einnig smá ediki við;
Fjarlægja verður filmuna sem er þakin slími á smjörhnetunum áður en þessir sveppir eru eldaðir;
Kryddum er aðeins bætt við marineringuna þegar engin froða er í henni;
Til þess að forðast svartnun á marineringunni af vökva eða boletus, áður en eldun er hafin, verður að hella þeim yfir með sjóðandi vatni og geyma í því í um það bil 10 mínútur;
Niðursuðu sveppir verður að fara fram í ströngu samræmi við hreinlætis- og hreinlætisstaðla, annars geta botulism og aðrir bakteríusjúkdómar komið fram;
Súrsaða og saltaða sveppi þarf ekki að setja í krukkur með málmloki þar sem það getur einnig ýtt undir þróun bótúlíngerils. Það mun nægja að hylja krukkuna með örkum af þunnum og vaxpappír, binda hana síðan vel og setja hana á köldum stað;
Í þeim tilgangi að þurrka eru sveppir valdir sterkir og ekki gamlir. Það verður að flokka þau, hreinsa af jörðu, en það er bannað að þvo; Fætur af sveppum skulu skera af annaðhvort alveg eða þannig að ekki sé meira en helmingur eftir; Fæturnar á boletus og boletus eru ekki skornar af, og sveppurinn sjálfur er lóðrétt skorinn í 2 eða 4 hluta;
Allir þessir sveppir sem hægt er að borða henta til söltunar, þó eru í flestum tilfellum notaðir sveppir til þess, þar sem þeir verða slappir við söltun;
Til að viðhalda léttleika og gagnsæi marineringarinnar er nauðsynlegt að stöðugt losna við froðuna;
Eftir söltun ætti ekki að geyma sveppi í heitu herbergi, en þeir ættu ekki að frysta heldur;
Til að varðveita ilm þurrkaðra sveppa ætti að geyma þá í lokuðu íláti;
Ef sveppirnir molna við þurrkunina þarf ekki að henda molunum. Þú getur malað þær í duft, síðan korka þær í krukku og geymt á köldum stað. Í framtíðinni getur slíkt duft verið gagnlegt í því ferli að undirbúa sveppasósur og seyði;
Til að fríska upp á þurra sveppi geturðu dýft þeim í saltmjólk í nokkrar klukkustundir;
Besta frásog þurrkaðra sveppa næst ef þeir eru malaðir í duft, slíkt sveppahveiti er hægt að nota í því ferli að undirbúa súpur, sósur;
Til að draga efni sem erta magann úr sveppum sem innihalda mjólkursafa, sjóða eða liggja í bleyti fyrir söltun, skolaðu síðan með köldu vatni;
Að elda sveppi í marineringunni á að standa í um 10-25 mínútur, sveppirnir eru tilbúnir þegar þeir eru lækkaðir í botn og saltvatnið skýrt;
Geymsla saltsveppa ætti að fara fram á köldum stað á meðan nauðsynlegt er að hafa stjórn á því að mygla komi ekki fram. Stundum ætti að þvo efnið og hringinn sem þau eru þakin í heitu vatni með litlu magni af salti;
Geymsla á súrsuðum sveppum er einnig aðeins leyfð í köldum herbergi. Ef mygla hefur komið fram, á að henda sveppunum í sigti, hella yfir með sjóðandi vatni, búa svo til nýja marinering, sjóða sveppina í henni og setja þá í nýjar hreinar krukkur;
Til þess að þurrkaðir sveppir taki ekki í sig raka úr loftinu verður að geyma þá á þurrum stað í vel lokuðum krukkur;
Dilli ætti að bæta við í því ferli að marinera smjör, salta russula, kantarellur og valuev. En þegar sölt er mjólkursveppur, saffranmjólkursveppir, hvítur og öldur, er betra að neita ilmandi kryddjurtum;
Notkun piparrótar mun gefa sveppunum kryddaðan krydd og einnig bjarga þeim frá ofþornun;
Ilm sveppa er einnig hægt að gefa með hjálp grænum rifsberjagreinum, en viðkvæmni er veitt með hjálp kirsuberja- og eikarlaufa;
Þegar flestir sveppi eru söltaðir er betra að neita að nota lauk. En grænn laukur hentar vel til að súrsa sveppi og sveppi, svo og að súrsa sveppi og sveppi;
Kanill, negull, stjörnuanís og lárviðarlauf geta gefið soðnum sveppum og sveppum sérstakt bragð;
Sveppir eru geymdir við hitastig 2 til 10 gráður á Celsíus. Ef það er hærra verða sveppirnir mjúkir, mygla getur myndast.