UNDIRBÚNINGUR SVEPPEDRAGNA
Í því ferli að útbúa sveppaþykkni eru ferskir sveppir eða úrgangur sem eftir er eftir niðursuðu notaðir. Það má nota í súpur eða sem meðlæti.
Sveppir eru vandlega hreinsaðir og þvegnir, síðan skornir í litla bita, fylltir upp með vatni, saltaðir og soðnir í hálftíma. Glasi af vatni er bætt við hvert kíló af sveppum. Safa sem losnar úr sveppunum við matreiðslu þarf að tæma í sérstakt ílát.
Eftir það eru sveppirnir malaðir í sigti. Einnig er hægt að fara með þær í gegnum kjötkvörn og þrýsta þeim út. Safinn sem myndast við slokknunina, sem og eftir pressun, er blandaður, settur á sterkan eld og látinn gufa upp þar til sírópsmassi fæst. Eftir það er því strax hellt í litlar krukkur eða flöskur. Bankar eru umsvifalaust lokaðir og snúið á hvolf. Í þessari stöðu eru þau geymd í tvo daga, eftir það eru þau sótthreinsuð í 30 mínútur í sjóðandi vatni.
Þessi eldunaraðferð gerir þér kleift að geyma útdráttinn í langan tíma.
Það er líka leyfilegt að pressa saxaða sveppi í hráu formi, en eftir það þarf að sjóða safinn þar til hann verður þykkur. Að auki, í þessu tilfelli, er 2% salti bætt við það.
Ef sveppaþykknið er notað sem meðlæti er hann þynntur út með ediki (hlutfall 9 til 1), sem áður er soðið með kryddjurtum, svörtum og rauðum pipar, auk sinnepsfræja, lárviðarlaufa og annarra krydda.
Útdráttur úr sveppum, sem er kryddaður með kryddi, þarf ekki frekari dauðhreinsun. Þetta meðlæti mun hafa gott bragð og lykt.