Uppskera haustsveppa fyrir veturinn: heimagerðar uppskriftir

Í upphafi sveppatímabilsins byrjar hver húsmóðir að hugsa um hvaða eyður er hægt að útbúa úr haustsveppum fyrir veturinn. Það er mikið úrval af valkostum: þurrkun, frystingu, súrsun, söltun og steikingu. Á veturna eru ljúffengar súpur, kartöflumús, salöt, sósur og sósur, álegg fyrir pizzur og bökur útbúnar úr slíkum sveppum. Þessi grein inniheldur einföldustu skref-fyrir-skref uppskriftirnar til að uppskera haustsveppa fyrir veturinn. Eftir þær geturðu verið viss um að tilbúið snarl og réttir úr þeim muni gleðja þig og fjölskyldu þína allt árið um kring!

Að salta haustsveppi fyrir veturinn: hvernig á að súrsa sveppi á heitan hátt

Það eru aðeins tvær leiðir til að súrsa sveppi: heitt og kalt. Þessi valkostur að súrsa haustsveppi fyrir veturinn er valinn af þeim sem líkar ekki við súrsuðum sveppum, sem ediki er bætt við. Sýra eyðileggur nánast alveg náttúrulegt bragð sveppa og skógarilm þeirra. En einfalda ferlið við heitt söltun heima gerir sveppi með dýrindis náttúrulegu bragði.

[ »»]

• Haust sveppir - 5 kg;
• Salt - 300 g;
• Laukur - 300 g;
• Dill (fræ) - 4 msk. l.;
• Svartur pipar og pipar - 20 baunir hver;
• Lárviðarlauf - 30 stk.

Til að vita hvernig á að salta haustsveppi á réttan hátt fyrir veturinn mælum við með að þú fylgir skref-fyrir-skref leiðbeiningunum.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Að salta haustsveppi fyrir veturinn: hvernig á að salta sveppi á kalt hátt

Að salta haustsveppi fyrir veturinn á köldu hátt er annar vinsæll valkostur meðal sveppatínslumanna.

Plús þess er að það er ekki nauðsynlegt að framkvæma hitameðferð á miklum fjölda sveppum. Hins vegar er aðeins hægt að smakka lokaniðurstöðu tilbúinnar vöru eftir 1,5-2 mánuði. Ef þú hefur þolinmæði, þá munt þú njóta framúrskarandi rétts sem er útbúinn samkvæmt þessari uppskrift á veturna.

[ »»]

• ópíata - 5 kg;
• Salt -150-200 g;
• Hvítlaukur - 15 negulnaglar;
• lárviðarlauf - 10 stk .;
• Dill (regnhlífar) -7 stk.;
• Svartur pipar og pipar - 5 baunir hver;
• Piparrót (rót) - 1 stk.;
• Sólberjablöð – 30 stk.

Hvernig ættir þú að súrsa haustsveppi fyrir veturinn til að koma heimili þínu og gestum á óvart með ótrúlega ljúffengu snarli?

1. Eftir að sveppirnir hafa verið hreinsaðir og þvegnir er þeim hellt með miklu vatni.
2. Að leggja sveppi í bleyti tekur 2-3 daga en nokkrum sinnum þarf að skipta um vatn.
3. Sveppir eru teknir út með skeið á fínt möskva eða rif og látið renna alveg af.
4. Settu stykki af rifsberjalaufum, dilli, hvítlauk og salti í tilbúið emaljerað ílát neðst.
5. Setjið þétt lag af sveppum, stráið salti og kryddi yfir, þar á meðal saxaður hvítlauk og rifinn piparrótarrót.
6. Þekið síðasta lagið af sveppum og kryddi með grisju og setjið undir kúgun þannig að sveppirnir séu muldir.
7. Í hverri viku þarftu að athuga grisjuna: ef hún verður mygluð ætti að þvo hana í saltu heitu vatni og setja aftur.

Eftir langa bið (2 mánuði) borðar þú ljúffenga stökka sveppi með ótrúlegum ilm. Þau eru notuð sem aukaefni í salöt, pítsuálegg og einfaldlega sem sjálfstæður réttur.

[ »]

Hvernig á að elda ferska haustsveppi fyrir veturinn með lauk

Það kemur í ljós að haustsveppir eru soðnir og steiktir fyrir veturinn.

Slík autt getur litið vel út jafnvel á hátíðarhátíð. Og á öðrum dögum geturðu sameinað það með steiktum kartöflum og fóðrað alla fjölskylduna í hádegismat eða kvöldmat.

• ópíata - 2 kg;
• Laukur - 700 g;
• Hreinsuð olía - 200 ml;
• Salt - 1 msk l .;
• Malaður svartur pipar - 1 tsk. l.

Hvernig á að elda ferska haustsveppi fyrir veturinn með því að steikja til að fá dýrindis undirbúning?

1. Fyrsta skrefið er að þrífa sveppina og skera flesta fætur af, skola í miklu vatni.
2. Setjið í pott með sjóðandi saltvatni og eldið í 20-25 mínútur.
3. Fjarlægðu með sleif og dreifðu á eldhúshandklæði til að tæma.
4. Hitið þurra pönnu, bætið sveppunum út í og ​​steikið þar til vökvinn hefur gufað upp.
5. Hellið 2/3 af olíunni út í og ​​steikið þar til hún er gullinbrún.
6. Á annarri pönnu, steikið saxaða laukinn í olíunni sem eftir er þar til hann er mjúkur.
7. Blandið saman sveppum og lauk, salti, stráið muldum pipar yfir, blandið saman og steikið í 15 mínútur við lágan hita.
8. Dreifið í þurrar sæfðar krukkur, hellið olíu af pönnunni og rúllið upp lokunum.
9. Ef það er ekki næg olía, hitið nýjan skammt með salti og hellið í krukkur.
10. Eftir algjöra kælingu skaltu fara með sveppina í kjallarann.

Hvernig á að loka haustsveppum steiktum með papriku fyrir veturinn

Uppskriftin að uppskeru haustsveppa fyrir veturinn með sætri papriku í leiðinni til steikingar mun höfða til allra heimilismanna þinna. Eftir að hafa prófað þennan forrétt aðeins einu sinni munu þeir biðja þig um að elda hann allan tímann.

• ópíata - 2 kg;
• búlgarskur pipar - 1 kg;
• Laukur - 500 g;
• Salt og pipar eftir smekk;
• Hreinsuð olía;
• Græn steinselja.

Hvernig á að elda skógarhaustsveppi fyrir veturinn, skref-fyrir-skref leiðbeiningar sýna:

1. Við hreinsum sveppina, skerum neðri hluta fótsins af og skolum í miklu vatni.
2. Sjóðið í 20-25 mínútur, en fjarlægið froðuna af yfirborðinu, setjið í sigti til að tæma.
3. Á meðan sveppirnir renna af, afhýðið laukinn og piparinn og skerið síðan í teninga og strimla, hvort um sig.
4. Steikið sveppina í sérstakri pönnu í 20 mínútur og hrærið stöðugt í svo að það brenni ekki.
5. Steikið grænmetið á annarri pönnu þar til það er gullbrúnt og bætið við sveppunum.
6. Saltið og piprið, steikið áfram í 15 mínútur og bætið saxaðri steinselju út í.
7. Hrærið, slökkvið á hellunni og látið standa í 10 mínútur undir lokuðu loki.
8. Dreifið í tilbúnar krukkur, lokað með þéttum plastlokum, kælt og farið út í kalt herbergi.

Hvernig á að frysta ferska haustsveppi fyrir veturinn

Að undanförnu hafa margar húsmæður fryst haustsveppi fyrir veturinn. Þessi valkostur við að uppskera sveppum nýtur sífellt meiri vinsælda, þar sem það tekur ekki mikinn tíma. Þess vegna getur maður oft heyrt slíka spurningu: hvernig á að frysta ferska haustsveppi fyrir veturinn?

Til að gera þetta verður sveppurinn að vera rétt undirbúinn og hreinsaður. Í þessari útfærslu, til frystingar, er ekki hægt að bleyta sveppi þannig að þeir fái ekki vatn.

1. Sveppir eru hreinsaðir með rökum eldhússvampi og skornir af neðri hluta fótanna.
2. Dreifðu á bilinu í þunnt lag og settu í frysti, stilltu hámarksstillingu fyrir frystingu.
3. Eftir 2-2,5 klukkustundir eru sveppir teknir úr frysti, settir í plastpoka með 400-600 g hvorum og sendir aftur í frysti, stillt á venjulegan frystiham.

Það skal tekið fram að ekki er hægt að frysta sveppi aftur. Þess vegna er ráðlagt að geyma sveppi í hverjum pakka í því magni að nóg sé til að útbúa rétt fyrir tvo eða fleiri skammta.

Að frysta soðna haustsveppi fyrir veturinn

Sumar húsmæður eiga ekki á hættu að frysta ferska sveppi, svo þær nota aðra aðferð - frysta soðna sveppi.

Hvernig á að undirbúa haustsveppi fyrir veturinn með frystingu?

• Aftur;
• Salt;
• Sítrónusýra;
• Lárviðarlauf og kryddjurt.

Hvernig á að undirbúa haustsveppi almennilega fyrir veturinn svo að þeir missi ekki næringareiginleika sína þegar þeir eru afþíðaðir?

1. Hunangssveppir eru hreinsaðir af skógarrusli, endarnir á fótunum eru skornir af og þvegnir í nokkrum vötnum.
2. Sjóðið í söltu vatni með því að bæta við 2 klípum af sítrónusýru í 20 mínútur. Bæta má við lárviðarlaufi og kryddjurtum á meðan það sýður til að gefa sveppunum kryddaðan keim.
3. Tæmið í sigti til að tæma vel, leggið síðan út á eldhúshandklæði til að þorna.
4. Dreifið strax í plastpoka, hleypið öllu loftinu út og bindið. Þú getur sett sveppina í þéttum lögum í plastílát og hylja með loki.
5. Setjið poka eða ílát í frysti og látið standa þar til þarf.

Mundu að sveppir þola ekki endurfrystingu, svo leggðu sveppi út í skömmtum.

Uppskrift að niðursuðu haustsveppa fyrir veturinn

Hvernig á að elda haustsveppi fyrir veturinn með súrsunaraðferðinni til að fá fallega, mjúka og bragðgóða sveppi? Þessi uppskeruvalkostur er þægilegur að því leyti að á næstum 24 klukkustundum verða ávaxtahlutirnir tilbúnir til notkunar.

• ópíata - 3 kg;
• Vatn - 1 l;
• Salt - 1,5 msk l .;
• Sykur – 2 gr. l.;
• Edik 9% - 3 msk l .;
• Carnation - 3 hnappar;
• Lárviðarlauf - 5 stk.

Athugaðu að niðursuðu haustsveppa fyrir veturinn fer fram stranglega í sótthreinsuðum krukkum með þéttum plastlokum. Við súrsun er betra að nota ekki málmlok.

1. Flysjið sveppina, skerið megnið af stilknum og sjóðið í 15 mínútur.
2. Undirbúið marineringuna: blandið saman öllu kryddi og kryddi í vatni, nema ediki, látið sjóða.
3. Takið sveppina úr vatninu og setjið í sjóðandi marineringuna. Sjóðið í 20 mínútur og hellið þunnum edikistraumi út í.
4. Látið sjóða í 5 mínútur, setjið í krukkur og lokaðu.
5. Snúið við og vefjið með gömlu teppi, látið kólna og farðu svo út í svalt dimmt herbergi.

Hvernig á að undirbúa súrsuðum haustsveppi fyrir veturinn

Þú hefur örugglega aldrei prófað að súrsa steikta sveppi.

Hvernig á að undirbúa haustsveppi fyrir veturinn á þennan hátt? Ólíkt öðrum ávöxtum, þola sveppir vel matreiðslu og sjóða ekki mjúkir.

• ópíata - 2 kg;
• Hreinsuð olía - 100 ml.

Fyrir marineringuna:

• Salt - ½ msk. L.;
• Sykur – 1 gr. l.;
• Edik - 2 msk. l.
• Vatn -600 ml.

Þessi valkostur er frekar einfaldur, svo jafnvel nýliði gestgjafi mun vita hvernig á að loka haustsveppum fyrir veturinn.

1. Eftir hreinsun eru sveppirnir soðnir í vatni í 15 mínútur og teknir út í sigti.
2. Eftir tæmingu eru þau send á pönnu. Steikið í olíu þar til þær eru gullinbrúnar.
3. Marinade er undirbúið: salt, sykur og edik eru sameinuð í heitu vatni, leyft að sjóða.
4. Steiktir sveppir eru teknir af pönnunni með skeið svo minni olía verði og settir í marineringuna.
5. Sjóðið í 15 mínútur við vægan hita og setjið í krukkur.
6. Setjið plastlok yfir, látið kólna og kælið.

Hvernig á að þurrka haustsveppi fyrir veturinn

Það eru margar uppskriftir til að útbúa haustsveppi fyrir veturinn, en eðlilegast er þurrkun.

Það var notað í Landinu okkar forna af langömmum okkar, en enn í dag hefur það ekki misst mikilvægi sitt. Hins vegar, í nútíma heimi, er dásamlegur aðstoðarmaður fyrir húsmæður - rafmagnsþurrkari.

Helsta hráefnið sem þarf til þurrkunar eru ferskir, hollir og hreinir sveppir.

Hvernig á að þurrka haustsveppi fyrir veturinn með rafmagnsþurrkara?

1. Með rökum eldhússvampi hreinsum við ávaxtahlutana af skógarrusli og skerum mest af stilknum af.
2. Við leggjum þunnt lag á þurrkaragrindina og kveikjum á hámarksaflstillingu tækisins í 1-1,5 klukkustundir.
3. Á þessum tíma skiptum við nokkrum sinnum um efri og neðri ristina.
4. Eftir úthlutaðan tíma skaltu draga úr kraftinum og þurrka sveppina í 1 klukkustund. Til að gera þetta skaltu hella þeim á efri ristina.
5. Við tökum sveppina úr þurrkaranum, látum þá kólna og hellum þeim aðeins köldum í þurrar glerkrukkur. Þú getur líka geymt þurrkaða sveppi í pappírspoka.

Það er önnur leið til að geyma þurrkaða sveppi sem fáir vita: Setjið sveppi í þurrmatarílát og setjið í frysti. Þessi valkostur mun hjálpa til við að vernda þurrkaða ávaxtalíkama frá útliti mölflugu.