Efnisyfirlit
Leiðbeiningar um lestur á merkimiðum: Hvað stendur „E“ með númeri á eftir því?
Matur
Það er algengt að sjá kóða eins og E621 eða E303 í matnum okkar, sem gefa til kynna aukefni þeirrar vöru
Þegar fólk verslar vöru, taka margir eftir merkinu hennar. Hvort á að sjá magn sykurs það hefur, hitaeiningar þess eða næringarefni sem það mun veita. Og mörgum sinnum finna þeir á þessum merkimiðum að þeir skoða vandlega „E“ og síðan tölustafskóða.
Þó að þeir kunni að virðast óhugnanlegir í fyrstu, þá er þessi vísir - sem mun vera eitthvað eins og E621 eða E303, til dæmis - ekki svo skrítið: flestar vörur sem við getum keypt í matvörubúð bera það. Þetta „E“ gefur ekki til kynna neitt annað en að þessi matur hafi í samsetningu sinni aukefni.
Ekki hafa áhyggjur, þar sem mörg matvæli hafa þessa tegund af efnasambandi. Eins og Beatriz Robles, matartæknifræðingur og matvælaöryggissérfræðingur, útskýrir, er mikilvægt að neytendur viti að þeir þurfa að eyða nokkrum sinnum áður en þeir geta notað aukefni öryggiseftirlit.
Og hvað er aukefni? Juan José Samper, höfundur bókarinnar «Definitive Guide for túlka merki matvæla “segir að„ aukefni í matvælum “teljist vera hvaða efni sem er venjulega ekki neytt sem matur í sjálfu sér né er notað sem einkennandi innihaldsefni matvæla, en er vísvitandi bætt við matvæli, venjulega við framleiðslu þess eða umbreytingu.
Eftirlit með aukefnum
Reglugerð þessara aukefna er á ábyrgð Evrópusambandsins. Áður en hægt er að nota það segir matartæknifræðingurinn frá ferlinu sem á eftir kemur. Í fyrsta lagi verður aukefnið að vera metið af öryggisstofnun Evrópu Matur, svo það er mikilvægt að vita „að það er ekki ókeypis að nota“. Að auki, eins og það telur, er ekki aðeins stjórnað hvaða aukefni er notað, heldur einnig skammtinn og notkunina sem gefin er. „Það fer eftir matnum, magnið getur verið mismunandi ... nákvæmlega allt er stjórnað. Þegar leyfi hefur verið veitt getur ekki verið ókeypis í notkunÞess í stað verður að tilgreina í hvaða matvælum það er notað og hvenær það er mjög stjórnað “, bætir sérfræðingurinn við.
Juan José Samper gefur lykla til að skilja hvers vegna notkun þessara íhluta er svo útbreidd. Þessi efni eru notuð við matreiðslu í ýmsum tilgangi, svo sem litarefni, varðveisla, bragðstyrkur, sætuO.fl.
«Nákvæm flokkun er nokkuð umfangsmikil, en við getum bent á eftirfarandi hagnýta flokka aukefna, aðallega vegna þess að þau eru þekktust: sætuefni, litarefni, rotvarnarefni, Andoxunarefni, ýruefni, bragðaukandi efni, sveiflujöfnun eða þykkingarefni, til dæmis “, listi sérfræðingurinn.
Á hinn bóginn er nauðsynlegt að vita að það eru tvær leiðir sem við getum fundið þessa merkingu. Í fyrsta lagi er tæknilega virkni að það hefur, það er að segja ef það er rotvarnarefni, litarefni eða til dæmis andoxunarefni. Síðan getur sérstaka aukefnið sem það er birst á tvo vegu, með kóða eða beint með nafni þess.
Eru þau örugg?
Ekki er hægt að draga í efa öryggi þessara efnasambanda þar sem þau eru samþykkt af matvælaöryggisstofnun. Beatriz Robles fullyrðir að „það séu til matvæli sem innihalda aukefni eins og varðveislu, og þess vegna þýðir það ekki að maturinn sé slæmur eða hafi slæma næringarfræði. „Ef þetta er notað er það vegna þess að það er nauðsynlegt fyrir matvælin til að viðhalda eiginleikum þess og varðveita það,“ segir hann.
Juan José Samper segir fyrir sitt leyti að „án þess að falla í það sem sumir kalla„ efnafælni ““ sé nauðsynlegt að benda á nokkur mikilvæg atriði. Það bendir á að í sumum tilfellum er bætt við aukefnum í matvæli sem „eru ekki stranglega nauðsynleg“, svo sem litarefni eða bragðbætandi efni, „bara til að hvetja neytandann til meiri neyslu vörunnar “. Það varar einnig við óhóflegri neyslu þar sem „uppsöfnun getur átt sér stað.
Marián García, læknir í lyfjafræði og útskrifaðist úr manneldis- og mataræði, útskýrir í bók sinni „Yorkskinka er ekki til“ að mikilvægt sé að gera greinarmun á hugtökunum „öruggt“ og „heilbrigt“ og fullyrðir að þó að aukefni séu örugg, þau eru ekki alltaf heilbrigð. Hann nefnir sem dæmi um „aukefni sem gera það“, E330 (sítrónusýra), aukefni sem er bætt við steiktan tómat sem sýrustig, eða EDTA, sem er bætt í niðursoðnar linsubaunir svo að þær dökkni ekki.
Á hinn bóginn talar hann um „aukefni sem gera það ekki“, eins og bragðaukandi efni. Þrátt fyrir að hann bendi á að „þeir skemma ekki heilann eins og sumir halda fram, þá fullyrðir hann að vandamálið við þetta sé að þeir breyti matarhegðun okkar með því að fá okkur til að borða meira. „Þeir bæta þeim við mat sem er venjulega ekki hollur, þannig að áhrifin eru verri,“ útskýrir höfundur.
„Aukefni eru örugg, en það verður að skoða þau með mikilli varúð. Mín tilmæli eru að forðast þau ef mögulegt er, “segir Juan José Samper og bendir að lokum á að„ það eru margar skoðanir um það og ótal sinnum er þeim mótmælt “.