Efnisyfirlit
Ræktandi Shiitake
Stutt lýsing á sveppnum, eiginleikum vaxtar hans
Í Evrópu er shiitake-sveppurinn betur þekktur sem Lentinus edodes. Það er fulltrúi stórrar fjölskyldu órotinna sveppa, sem hefur um eitt og hálft þúsund tegundir sveppa sem geta vaxið ekki aðeins á rotnandi og deyjandi viði, heldur einnig í undirlagi plantna. Það er nokkuð algengt að sjá shiitake vaxa á kastaníubolum. Í Japan eru kastanía kallaðar „shii“, þess vegna heitir þessi sveppur. Hann má þó einnig finna á öðrum lauftrjámtegundum, þ.m.t. á hornbeki, ösp, birki, eik, beyki.
Í náttúrunni finnst þessi tegund sveppa oft í suðaustur og austurhluta Asíu, þ.m.t. í fjallahéruðum Kína, Kóreu og Japan. Í Evrópu, Ameríku, Afríku og Ástralíu finnst villtur shiitake ekki. Í okkar landi er þessi sveppur að finna í Austurlöndum fjær.
Shiitake er saprophyte sveppur, þannig að næring hans byggist á lífrænum efnum úr rotnandi viði. Þess vegna finnst þessi sveppur oft á gömlum stubbum og þurrkandi trjám.
Asíubúar hafa lengi lofað lækningareiginleika shiitake og þess vegna hefur það verið ræktað af þeim á trjástubbum í þúsundir ára.
Í útliti er þessi sveppur hattasveppur með stuttum þykkum stöngli. Húfan getur verið allt að 20 sentímetrar í þvermál en í flestum tilfellum er hann á bilinu 5-10 sentimetrar. Þessi tegund af sveppum vex án þess að mynda ávaxtalíkama. Litur sveppahettunnar á upphafsstigi vaxtar er dökkbrúnt, lögunin er kúlulaga. En í því ferli að þroskast verður hatturinn flatari og fær ljósan skugga.
Sveppir hafa ljós hold, sem einkennist af viðkvæmu bragði, minnir örlítið á bragðið af sveppum.
Staðarval og undirbúningur
Shiitake ræktun er hægt að framkvæma á nokkra vegu: mikil og mikil. Í fyrra tilvikinu eru vaxtarskilyrði gerð eins nálægt náttúrulegum og mögulegt er, og í öðru tilvikinu eru plöntu- eða viðarhráefni valin sérstaklega fyrir sveppi með því að bæta við ýmsum næringarlausnum. Ræktun shiitake hefur mikla arðsemi, en samt, meirihluti asískra sveppabúa kjósa mikla ræktun þessara sveppa. Á sama tíma undirbúa Asíubúar sérstaklega ákveðin svæði í skóginum fyrir þetta, þar sem skugginn frá trjánum mun skapa hagstæðustu skilyrðin fyrir vöxt shiitake.
Loftslag, sem einkennist af heitum sumrum og köldum vetrum, er ekki hægt að kalla hagstætt fyrir ræktun slíkra sveppa, þess vegna er nauðsynlegt að búa til sérstakt húsnæði þar sem hægt er að ná stjórn á rakastigi og hitastigi. Hin umfangsmikla aðferð felst í því að rækta sveppa á stubbum lauftrjáa sem eru sérstaklega tíndir til þess. Vinsælast í þessum bransa eru kastaníuhnetur og dvergakastaníuhnetur, hornbeki, beyki og eik henta líka vel í þetta. Til þess að sveppir geti vaxið næringarríka og heilbrigða þarf að tína stubba til ræktunar á þeim tíma sem safaflæði í trjánum hættir, þ.e að það ætti að vera annað hvort snemma vors eða síðla hausts. Á þessum tíma inniheldur viður mikið magn af næringarefnum. Áður en þú velur við til að rækta shiitake ættirðu að skoða hann vandlega og farga skemmdum stubbum.
Til að fá stubba hentar sagaðir trjábolir með þvermál 10-20 sentimetrar. Lengd hvers stubbs ætti að vera um 1-1,5 metrar. Eftir að hafa fengið nauðsynlegan fjölda stubba eru þeir brotnir saman í viðarhaug og þakið burlap, sem ætti að bjarga þeim frá að þorna. Ef viðurinn hefur þornað upp skal væta stokkana með vatni 4-5 dögum áður en sveppavefurinn er sáð.
Shiitake er einnig hægt að rækta í þurrum trjábolum, en aðeins ef þeir eru ekki farnir að rotna. Slíkur viður ætti að vera ríkulega vættur viku áður en mycelium er gróðursett. Svepparæktun er hægt að framkvæma bæði utandyra og í sérstöku herbergi þar sem hægt er að viðhalda því hitastigi sem nauðsynlegt er fyrir þróun shiitake.
Í fyrra tilvikinu mun ávöxtur sveppa aðeins eiga sér stað á heitum árstíð, en í öðru tilvikinu virðist mögulegt að rækta shiitake allt árið. Það er mikilvægt að muna að þegar sveppir eru ræktaðir á opnum svæðum ætti að verja þá fyrir vindi og beinu sólarljósi.
Ekki gleyma því að shiitake mun aðeins bera ávöxt ef umhverfishitastigið er haldið við 13-16 gráður og viðarraka 35-60%. Að auki er lýsing líka mikilvæg - hún ætti að vera að minnsta kosti 100 lúmen.
Sáið mycelium
Áður en sáningarferlið er hafið skal bora holur í stubbana fyrir sveppavefurinn. Dýpt þeirra ætti að vera 3-5 sentimetrar og þvermálið ætti að vera 12 mm. Í þessu tilviki ætti að fylgjast með skrefinu á stigi 20-25 cm og á milli raðanna ætti að vera að minnsta kosti 5-10 cm.
Mycelium er þétt troðið í holurnar sem myndast. Síðan er gatinu lokað með tappa sem er 1-2 mm minna en þvermál gatsins. Korkinn er sleginn í með hamri og eyðurnar sem eftir eru eru lokaðar með vaxi. Síðan er þessum stubbum aftur dreift í viðarhauginn eða í sérstöku herbergi. Þróun sveppavefsins er undir áhrifum af mörgum þáttum - allt frá gæðum sveppsins til aðstæðna sem skapast. Þess vegna getur það þróast á 6-18 mánuðum. Besti hitastigið verður 20-25 gráður og viðurinn ætti að hafa rakainnihald yfir 35%.
Svo að viðarhaugurinn þorni ekki upp ætti hann að vera þakinn ofan frá og þegar hann þornar má væta hann. Telja má sveppatínslumanninn þróaðan ef hvítir blettir úr dálkum fara að koma fram á köflum stokkanna og stokkurinn gefur ekki lengur frá sér hringhljóð þegar slegið er á hann. Þegar þetta augnablik er komið, ætti að bleyta trjábolunum í vatni. Ef það er hlýtt árstíð úti, þá ætti þetta að vera í 12-20 klukkustundir, ef það er kalt árstíð - í 2-3 daga. Þetta mun auka rakainnihald viðarins upp í 75%.
Ræktun og uppskera
Þegar sveppavefurinn byrjaði að fjölga ætti stokkunum að vera sett upp á áður undirbúnum stöðum. Að ofan eru þau þakin hálfgagnsæru efni, sem leiðir til jöfnunar á raka og hitastigi.
Þegar yfirborð stokkanna er punktað með ávöxtum, ætti að farga hlífðarefninu, rakastigið í herberginu er lækkað í 60%.
Ávextir geta haldið áfram í 1-2 vikur.
Ef ræktunartækni hefur verið gætt er hægt að rækta sveppi úr einum sáðstobbi í fimm ár. Á sama tíma mun slíkur stubbur bera ávöxt 2-3 sinnum á ári. Þegar uppskerunni er lokið eru stubbarnir aftur settir í viðarhauginn og þakið ljósdreifandi dúk ofan á.
Vertu viss um að koma í veg fyrir lækkun á raka viðar niður að stigi undir 40%, og einnig halda lofthita á 16-20 gráður.
Þegar viðurinn þornar aðeins, ætti hann aftur að liggja í bleyti í vatni.