Efnisyfirlit
Rækta kampavín
Stutt lýsing á sveppnum, eiginleikum vaxtar hans
Champignons eru fulltrúar samnefndrar kampignon fjölskyldu, sem inniheldur yfir 60 tegundir af hettu sveppum. Sveppir geta vaxið í skógum, engjum og jafnvel eyðimörkum.
Ýmis afbrigði af kampavínum er að finna í öllum heimsálfum nema Suðurskautslandinu, en helsta búsvæði þeirra er steppa eða skógar-steppa svæði.
Ef við erum að tala um miðhluta landsins okkar, þá má finna kampavíns á ökrum, engjum, í skógarjaðrinum. Ef skilyrði fyrir vexti þeirra eru hagstæð, þá er á þessum stöðum hægt að finna kampavín frá maí til október.
Sveppir eru áberandi saprophytes, svo þeir vaxa á jarðvegi sem er ríkur í humus, finnast nálægt beitilandi nautgripa, sem og í skógum sem eru aðgreindir með þykkum plöntu rusli.
Að því er varðar iðnaðar svepparæktun eru tvær tegundir af þessum sveppum virkan ræktaðar: tveggja gróa sveppir og tveggja hringa (fjögurra gróa) sveppir. Akur- og túnsveipur eru sjaldgæfari.
Champignon er hattsveppur, sem einkennist af áberandi miðfóti, hæðin nær 4-6 sentímetrum. Iðnaðar kampavínur eru mismunandi í 5-10 sentímetra þvermál hettu, en þú getur fundið sýni með þvermál 30 sentímetra eða meira.
Athyglisvert er að Champignon er fulltrúi hattsveppa sem hægt er að borða hráa. Í Miðjarðarhafslöndunum eru hráar kampavínur notaðar við framleiðslu á salötum og sósum.
Á fyrstu æviskeiðum sveppsins er hattur hans aðgreindur með hálfkúlulaga lögun, en í þroskaferlinu breytist hann í kúpt-útréttan.
Það eru 4 aðalflokkar af kampavínum eftir lit á hettunni: mjallhvít, mjólkurkennd, ljósbrún (konungs) og rjóma. Oft er hvítum með mjólkurvörur skipað í sama hóp. Með breytingu á aldri ávaxtalíkamans verða breytingar einnig með plötum kampavíns. Ungir sveppir eru með ljósar plötur. Þegar kampavínið nær kynþroska dökknar diskurinn og hann verður rauðbrúnn. Gamlar kampavínstegundir einkennast af dökkbrúnum og vínrauðum-svörtum lit á disknum.
Staðarval og undirbúningur
Sveppir einkennast af minni kröfum um nærveru ljóss og hita, þannig að virkur vöxtur þeirra er mögulegur jafnvel í kjallara við lofthita á bilinu 13-30 gráður á Celsíus. Einnig þurfa þessir sveppir ekki nærveru hýsilplöntu þar sem næring þeirra fer fram með því að gleypa niðurbrotnar leifar lífrænna efnasambanda. Byggt á þessu, í því ferli að vaxa champignons, svokallaða. kampavínsmolta, við undirbúning þess er hrossaáburður eða kjúklingaáburður notaður. Að auki er mikilvægt að bæta við rúg- eða hveitistrái og gifsi. Tilvist mykju gefur sveppunum nauðsynleg köfnunarefnissambönd, þökk sé hálmi, er mycelium útbúið með kolefni, en þökk sé gifsinu fá sveppirnir kalsíum. Að auki er það gifs sem er notað til að byggja upp moltu. Aukefni í jarðveginn til að rækta kampavín í formi krítar, steinefnaáburðar og kjöt- og beinamjöls munu ekki trufla.
Hver sveppabóndi hefur sína eigin formúlu fyrir bestu, að hans mati, rotmassa, sem oft er hrossaáburður undirstaðan.
Til að undirbúa slíka rotmassa þarf að nota 100 kg af hálmi, 2,5 g af ammóníumsúlfati, superfosfati og þvagefni, auk eitt og hálft kíló af gipsi og 250 grömm af krít fyrir hver 400 kg af hrossaáburði.
Ef svepparæktandi ætlar að rækta svampa allt árið, þá ætti jarðgerð að fara fram í sérstökum herbergjum þar sem stöðugu lofthita er haldið yfir 10 gráðum á Celsíus. Ef sveppirnir eru ræktaðir árstíðabundið er hægt að leggja rotmassa undir tjaldhiminn undir berum himni.
Við undirbúning rotmassa er nauðsynlegt að koma í veg fyrir að hluti þess komist í snertingu við jörðu. Annars geta ýmsar örverur sem skaða sveppi komist inn í það.
Fyrsta stig jarðgerðarinnar felst í því að höggva hálmi, eftir það er það vel vætt með vatni þar til það er alveg blautt. Í þessari stöðu er það skilið eftir í tvo daga, eftir það er það blandað saman við áburð, sem er lagt stöðugt í jöfnum lögum. Hálm við lagningu ætti að bleyta með steinefnaáburði, sem fyrst verður að þynna í vatni. Þannig ættir þú að fá skaftlaga haug, sem er einn og hálfur metri á hæð og breidd. Það verða að vera að minnsta kosti 100 kíló af hálmi í slíkum hrúgu, annars verður gerjunarferlið mjög hægt, eða lágt hitunarhiti leyfir því alls ekki að byrja. Eftir nokkurn tíma er hlaðið sem myndast er rofið með smám saman bættu vatni. Framleiðsla á moltu krefst fjögurra hléa og heildartími framleiðslu hennar er 20-23 dagar. Ef tækninni hefur verið fylgt, þá mun haugurinn hætta að gefa frá sér ammoníak nokkrum dögum eftir síðustu slátrun, einkennandi lyktin hverfur og liturinn á massanum sjálfum verður dökkbrúnn. Síðan er fullunnin rotmassa dreift í sérstökum ílát eða rúm eru mynduð úr henni, þar sem sveppum verður sáð.
Sáið mycelium
Æxlun iðnaðar kampavíns á sér stað á gróðurlausan hátt, með því að sá mycelium í tilbúna rotmassa, sem fæst á rannsóknarstofum. Meðal aðferða við að sá mycelium er þess virði að undirstrika kjallarann, þar sem það er frekar einfalt að viðhalda háu loftraki, sem og ákjósanlegum hitamæli. Nauðsynlegt er að kaupa mycelium aðeins frá vel þekktum birgjum, þar sem brot á tækninni að minnsta kosti á einu stigi framleiðslu á mycelium mun stofna vexti sveppsins í hættu. Losun mycelium fer fram í kyrni eða í formi moltublokka sem þarfnast ekki rotmassa. Sveppatínslunni á að gróðursetja í harðna rotmassa og því ætti að dreifa henni í þunnt lag þar til hitastigið fer niður í 25 gráður á Celsíus. Mundu að strax eftir sáningu eiga sér stað ferli inni í rotmassa, sem leiðir til þess að hitastig hennar hækkar. Fyrir hvert tonn af rotmassa þarf að gróðursetja um 6 kíló eða 10 lítra af mycelium. Til sáningar er nauðsynlegt að undirbúa holur í rotmassa, dýpt þeirra ætti að vera 8 cm og skrefið ætti að vera 15 cm. Göt í aðliggjandi röðum ættu að vera skjögur. Sáning fer fram með eigin höndum eða með hjálp sérstakra skeri og vals.
Þegar sveppavefurinn er gróðursettur þarf að hylja rotmassann með pappír, strámottum eða burlap til að halda raka í henni. Til að vernda það gegn útliti ýmissa skaðvalda er nauðsynlegt að meðhöndla það með 2% formalínlausn á þriggja daga fresti. Við beitingu óþekjandi tækni er moltan vætt með því að vökva veggi og gólf, vegna þess að ef þú vökvar rotmassann sjálfan, þá eru miklar líkur á að fá sveppasjúkdóma. Við spírun þess þarf stöðugt lofthitastig yfir 23 gráður og hitastig rotmassa ætti að vera á bilinu 24-25 gráður.
Ræktun og uppskera
Mycelium vex að meðaltali á 10-12 dögum. Á þessu tímabili á sér stað virkt ferli myndunar þunnra hvítra þráða - þráða - í rotmassanum. Þegar þeir byrja að birtast á yfirborði rotmassa, ætti að stökkva þeim með lag af mó með krít, 3 sentímetra þykkt. Eftir 4-5 daga eftir það ætti að lækka hitastigið í herberginu í 17 gráður. Að auki er nauðsynlegt að byrja að vökva efra jarðvegslagið með þunnri vökva. Við áveitu er mikilvægt að fylgjast með því skilyrði að vatn haldist á efsta lagið og komist ekki inn í rotmassa. Stöðugt framboð á fersku lofti er einnig mikilvægt, sem mun hafa jákvæð áhrif á vaxtarhraða sveppa. Raki í herberginu á þeim tíma ætti að vera stöðugt á bilinu 60-70%. Ávöxtur champignons hefst á 20-26 degi eftir gróðursetningu mycelium. Ef ákjósanleg skilyrði fyrir vöxt eru stranglega fylgst með, fer þroska sveppa fram í miklum mæli, með hléum á milli toppa 3-5 daga. Sveppir eru tíndir handvirkt með því að snúa þeim út úr mycelinu.
Hingað til eru leiðtogar í iðnaðarframleiðslu á champignons meðal annars Bandaríkin, Bretland, Frakkland, Kóreu og Kína. Á undanförnum árum hefur Landið okkar einnig byrjað að nota erlenda tækni virkan í því ferli að rækta sveppa.
Sveppum er safnað við umhverfishita 12-18 gráður. Áður en söfnunin hefst verður herbergið að vera loftræst, þetta mun koma í veg fyrir rakavöxt, sem leiðir til þess að blettir birtast á sveppahettunum. Með útliti sveppsins geturðu ákvarðað hvenær það er kominn tími til að fjarlægja hann. Ef kvikmyndin sem tengir hettuna og fótinn hefur þegar verið teygð alvarlega, en hefur ekki rifnað, er kominn tími til að safna kampavíninu. Eftir að sveppirnir eru tíndir eru þeir flokkaðir, sjúkum og skemmdum er hent og afganginum er pakkað og sent á sölustaði.